一种天然糖型甜葡萄酒制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，其包括：1)终止发酵：将压榨澄清后葡萄清汁在10-15℃环境下发酵到比重1.030-1.020，同时一边检测总糖，当总糖在55-65g/L时终止发酵；2)降温：将步骤1)后采用冷冻机加快降温，而后在发酵醪中以每1000L添加焦亚硫酸钾0.38-0.42Kg；3)澄清处理：步骤2)后贮存过程每千升加皂土2.0-2.5公斤澄清处理原酒；4)过滤、除菌：将步骤3)后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径0.45微米的微孔膜过滤机过滤、除菌。本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，糖分来源于葡萄本身，属于天然糖甜型，口感更新鲜、纯正、自然。
【专利说明】一种天然糖型甜葡萄酒制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种葡萄酒制备方法，尤其是一种天然糖型甜葡萄酒制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，市场上的甜型葡萄酒多是以干型葡萄酒添加白砂糖生产而成，由于产品中含有外加糖源，所以在口感上表现为不协调、欠纯正。同时由于需要外加糖源，生产成本高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种无须外加糖源、生产成本低的一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，采用该方法制备的葡萄酒口感新鲜、纯正、自然。
[0004]为了实现本发明，本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法所采取的技术方案如下:
[0005]1)终止发酵:将压榨澄清后葡萄清汁在10_15°C环境下发酵到比重1.030-1.020，同时一边检测总糖，当总糖在55-65g/L时终止发酵；
[0006]2)降温:将步骤I)后的清汁采用冷冻机加快降温，使发酵醪的温度降至6_8°C，而后在发酵醪中以每1000L添加焦亚硫酸钾0.38-0.42Kg，同时开启搅拌，使焦亚硫酸钾在发酵醪中混合均匀得到原酒；
[0007]3)澄清处理:步骤2)后，原酒在-4—0°C贮存，贮存过程每千升加皂土 2.0-2.5公斤澄清处理原酒；
[0008]4)过滤、除菌:将步骤3)后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径0.45微米的微孔膜过滤机过滤、除菌得出天然糖型甜葡萄酒。
[0009]本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，糖分来源于葡萄本身，属于天然糖甜型，口感更新鲜、纯正、自然。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步阐述。
[0011]需要说明的是本实施例仅为对本发明作进一步阐述，并不局限本发明方案，特别是最终葡萄酒的酒精度和糖度。
[0012]实施例1:
[0013]一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，其技术方案如下:
[0014]I)终止发酵:将压榨澄清后葡萄清汁在10_13°C环境下发酵到比重约1.030，同时一边检测总糖，当总糖在65g/L时终止发酵；
[0015]2)降温:将步骤I)后的清汁采用冷冻机加快降温，使发酵醪的温度降至6_8°C左右，而后在发酵醪中以每1000L添加焦亚硫酸钾0.42Kg，同时开启搅拌，使焦亚硫酸钾在发酵醪中混合均匀得到原酒；[0016]3)澄清处理:步骤2)后，原酒在-4--0°C贮存，贮存过程每千升加皂土 2.5公斤澄清处理原酒；
[0017]4)过滤、除菌:将步骤3)后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径0.45微米的微孔膜过滤机过滤、除菌得出天然糖型甜葡萄酒。
[0018]实施例2:
[0019]一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，其技术方案如下:
[0020]I)终止发酵:将压榨澄清后葡萄清汁在13_15°C环境下发酵到比重约1.024，同时一边检测总糖，当总糖在55g/L时终止发酵；
[0021]2)降温:将步骤I)后的清汁采用冷冻机加快降温，使发酵醪的温度降至6_8°C左右，而后在发酵醪中以每1000L添加焦亚硫酸钾0.38Kg，同时开启搅拌，使焦亚硫酸钾在发酵醪中混合均匀得到原酒；
[0022]3)澄清处理:步骤2)后，原酒在-4--0°C贮存，贮存过程每千升加皂土 2.0公斤澄清处理原酒；
[0023]4)过滤、除菌:将步骤3)后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径0.45微米的微孔膜过滤机过滤、除菌得出 天然糖型甜葡萄酒。
【权利要求】
1.本发明一种天然糖型甜葡萄酒制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)终止发酵:将压榨澄清后葡萄清汁在10-15°c环境下发酵到比重1.030-1.020，同时一边检测总糖，当总糖在55-65g/L时终止发酵； 2)降温:将步骤I)后的清汁采用冷冻机加快降温，使发酵醪的温度降至6-8°C，而后在发酵醪中以每1000L添加焦亚硫酸钾0.38-0.42Kg，同时开启搅拌，使焦亚硫酸钾在发酵醪中混合均匀得到原酒； 3)澄清处理:步骤2)后，原酒在-4--0°C贮存，贮存过程每千升加皂土2.0-2.5公斤澄清处理原酒； 4)过滤、除菌:将步骤3)后的原酒先用硅藻土过滤机后用孔径0.45微米的微孔膜过滤机过滤、除菌 得出天然糖型甜葡萄酒。
【文档编号】C12G1/02GK104031786SQ201410222742
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月26日 优先权日:2014年5月26日
【发明者】马丽红, 荆连城, 罗成山 申请人:山东半岛酒业有限公司