一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种糙米酒渣糟咸鸭，由下列重量份的原料制成：鸭子2000-2100、糙米酒渣500-510、食盐18-20、花椒4-5、生姜2-3、当归2-3、绞股蓝1-2、枸杞6-8、桂花10-12、葡萄干5-6、红枣12-14、黄瓜汁10-12、可乐20-30、土豆泥50-60、麦芽糖7-10、助剂4-5、水适量；本发明的糙米酒渣糟咸鸭，采用独特的工艺，采用糙米酒渣糟咸鸭使咸鸭长期保持独特的香醇。添加的桂花有化痰、生律、暖胃、平肝的功效。当归具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的作用。枸杞具有养肝、滋肾、润肺的作用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品及其工艺【技术领域】，特别涉及一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备 方法。 一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法
【背景技术】
[0002] 鸭是主要家禽之一，是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，营养很 高，鸭肉富含B族维生素和维生素 E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易 于消化。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止 咳化痰等作用。
【发明内容】
[0003] 本发明弥补了现有技术的不足，提供一种糙米酒渣糟咸鸭及其制备方法。
[0004] 本发明的技术方案如下： 本发明的咸鸭由下列重量份的原料制成：鸭子2000-2100、糙米酒渣500-510、食盐 18-20、花椒4-5、生姜2-3、当归2-3、绞股蓝1-2、枸杞6-8、桂花10-12、葡萄干5-6、红枣 12-14、黄瓜汁10-12、可乐20-30、土豆泥50-60、麦芽糖7-10、助剂4-5、水适量； 所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、 低聚糖4-5、香油4-5、山楂核5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌 ?花3_4、麦饭石粉8_12、將苔粉3_5、搜花粉3_4、水适量；制备方法是将懈叶、朽1橡皮、婉 豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒 苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊； 将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开 水混合,边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成 粉，加入山楂核以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得 的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
[0005] 咸鸭的制备的具体步骤如下： (1) 将鸭子宰杀放血，放入70°C热水中拔毛、去内脏后洗净浙干，备用； (2) 将当归、绞股蓝、枸杞加入适量水中文火煎煮1-2小时，分离沉渣与煎煮液，备用； (3) 将步骤2的沉渣与桂花混合后，烘干，研磨成粉，再与适量食盐一起放入锅中小火 翻炒1-2分钟，均匀地抹在步骤1的鸭子表面，放置7-8天，再放入阳光下晒5-6天，得咸鸭， 备用； (4) 将步骤2所得的煎煮液与黄瓜汁混合后喷雾干燥，得干燥粉，备用； (5) 将红枣去核后与花椒、生姜、葡萄干粉碎成渣后与适量盐、麦芽糖、助剂以及步骤4 的干燥粉放入糙米酒渣中混合均匀，将步骤3所得的咸鸭切块后放入其中拌匀，放入腌制 瓶中封好瓶口，腌制7-8天，得腌制鸭，备用； (6) 将可乐、土豆泥以及其它剩余成分混合，调制均匀，均匀地抹在步骤5的腌制鸭上，
【权利要求】
1. 一种糙米酒渣糟咸鸭，其特征在于，由下列重量份的原料制成：鸭子2000-2100、 糙米酒渣500-510、食盐18-20、花椒4-5、生姜2-3、当归2-3、绞股蓝1-2、枸杞6-8、桂花 10-12、葡萄干5-6、红枣12-14、黄瓜汁10-12、可乐20-30、土豆泥50-60、麦芽糖7-10、助剂 4-5、水适量； 所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、 低聚糖4-5、香油4-5、山楂核5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌 ?花3_4、麦饭石粉8_12、將苔粉3_5、搜花粉3_4、水适量；制备方法是将懈叶、朽1橡皮、婉 豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒 苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊； 将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开 水混合,边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成 粉，加入山楂核以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得 的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
2. 根据权利要求书1所述糙米酒渣糟咸鸭，其特征在于，制备方法的具体步骤如下： (1) 将鸭子宰杀放血，放入70°C热水中拔毛、去内脏后洗净浙干，备用； (2) 将当归、绞股蓝、枸杞加入适量水中文火煎煮1-2小时，分离沉渣与煎煮液，备用； (3) 将步骤2的沉渣与桂花混合后，烘干，研磨成粉，再与适量食盐一起放入锅中小火 翻炒1-2分钟，均匀地抹在步骤1的鸭子表面，放置7-8天，再放入阳光下晒5-6天，得咸鸭， 备用； (4) 将步骤2所得的煎煮液与黄瓜汁混合后喷雾干燥，得干燥粉，备用； (5) 将红枣去核后与花椒、生姜、葡萄干粉碎成渣后与适量盐、麦芽糖、助剂以及步骤4 的干燥粉放入糙米酒渣中混合均匀，将步骤3所得的咸鸭切块后放入其中拌匀，放入腌制 瓶中封好瓶口，腌制7-8天，得腌制鸭，备用； (6) 将可乐、土豆泥以及其它剩余成分混合，调制均匀，均匀地抹在步骤5的腌制鸭上， 放入烤箱中烤至表面微干，再放入蒸笼中蒸熟，即可。
【文档编号】A23L1/314GK104055136SQ201410225794
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月27日 优先权日:2014年5月27日
【发明者】陶玉 申请人:陶玉