一种荞头茎叶调味粉的制备方法
【专利摘要】本发明公布了一种荞头茎叶调味粉的制备方法，涉及调味品的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，成品。本发明解决了荞头加工副产品荞头茎叶等的综合利用问题，加工的荞头茎叶调味粉，产品风味独特、营养丰富，制备方法操作简单，实施方便，经济效益良好。
【专利说明】一种荞头茎叶调味粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品的制备方法，具体是涉及一种荞头茎叶调味粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]荞头为石蒜科，多年生宿根作物，作两年生栽培，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，呈卵状短圆形，鳞衣及肉均为白色。叶丛生，中空，细长，有不明显的棱角，浓绿色，微带蜡粉。
[0003]荞头有一定的药用保健价值，荞头的营养成分为每100克荞头含:热量94.00 (大卡) 核黄素0.12(毫克) 硫胺素0.02(毫克) 维生素C 14.00(毫克) 铁21.00(毫克)磷32.00(毫克)钙64.00(毫克)。食用荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
[0004]目前，荞头主要用于腌溃加工和罐头加工，加工后将大量副产物如茎叶、根须等作为废弃物处理，造成浪费，荞头茎叶、根须具有丰富的营养成份，风味独特，加工成调味粉可实现对其综合利用。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以荞头茎叶为加工原料，加工风味独特、营养丰富的荞头茎叶调味粉，提高对荞头茎叶的综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种荞头茎叶调味粉的制备方法，其特征在于:主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，具体制备步骤与要点如下:
A、原料预处理:将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，浙水晾干备
用；
B、漂烫:把预处理好的荞头茎叶进行漂烫处理，用加入0.01-0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95-100°C，时间20-25秒，应控制好漂烫时间，防止漂烫过度；
C、护色:将漂烫好的荞头莖叶放入0.05%碳酸钠和0.3%的氢氧化I丐溶液中浸泡护色，时间为1-1.5小时，然后以清水将荞头茎叶上的残留液洗净，冷却后浙水晾干；
D、脱水:将冷却后的荞头茎叶分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水，以便后续进行低温干燥；
E、低温干燥:将预脱水后的荞头茎叶在60-70°C下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛:干燥后的荞头茎叶用植物粉碎机粉碎，然后过60-70目筛，经包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明解决了荞头加工副产品荞头茎叶等的综合利用问题，加工的荞头茎叶调味粉，产品风味独特、营养丰富，制备方法操作简单，实施方便，经济效益良好。【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种荞头茎叶调味粉的制备方法，其特征在于:主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，具体制备步骤与要点如下:
A、原料预处理:将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，浙水晾干备
用；
B、漂烫:把预处理好的荞头茎叶进行漂烫处理，用加入0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95°C，时间22秒，应控制好漂烫时间，防止漂烫过度；
C、护色:将漂烫好的荞头莖叶放入0.03%碳酸钠和0.2%的氢氧化I丐溶液中浸泡护色，时间为1.5小时，然后以清水将荞头茎叶上的残留液洗净，冷却后浙水晾干；
D、脱水:将冷却后的荞头茎叶分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水，以便后续进行低温干燥；
E、低温干燥:将预脱水后的荞头茎叶在65°C下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛:干燥后的荞头茎叶用植物粉碎机粉碎，然后过60目筛，经包装即为成
品O
[0009]实施例2:
一种荞头茎叶调味粉的制备方法，具体制备步骤与要点如下:
A、原料预处理:将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，将荞头的根须去杂后清水干净，所得荞头茎叶和根须分别浙水晾干备用；
B、漂烫:把预处理好的荞头茎叶、根须进行漂烫处理，用加入0.01-0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95-100°C，时间20-25秒，应控制好漂烫时间，防止漂烫过度；
C、护色:将漂烫好的荞头茎叶、根须放入0.05%碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，时间为1-1.5小时，然后以清水将荞头茎叶、根须上的残留液洗净，冷却后浙水晾干；
D、脱水:将冷却后的荞头茎叶、根须分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水；
E、低温干燥:将预脱水后的荞头茎叶、根须在60-65°C下进行低温干燥；
F、粉碎、过筛:经干燥后的荞头茎叶、根须按2:1的重量比用植物粉碎机粉碎，然后过70目筛，经包装即得成品。
【权利要求】
1.一种荞头茎叶调味粉的制备方法，其特征在于:主要工艺流程为茎叶预处理、漂烫、护色、脱水、低温干燥、粉碎、过筛，具体有以下操作步骤与要点: A、原料预处理:将新鲜的荞头茎叶以清水冲洗干净，去除老叶、枯叶、黄叶，浙水晾干备用； B、漂烫:把预处理好的荞头茎叶进行漂烫处理，用加入0.01-0.03%小苏打的漂烫液进行漂烫，水温为95-100°C，时间20-25秒； C、护色:将漂烫好的荞头莖叶放入0.05%碳酸钠和0.3%的氢氧化I丐溶液中浸泡护色，时间为1-1.5小时，然后以清水将荞头茎叶上的残留液洗净，冷却后浙水晾干； D、脱水:将冷却后的荞头茎叶分装在尼龙袋内，放入离心脱水机中脱水； E、低温干燥:将预脱水后的荞头茎叶在60-70°C下进行低温干燥； F、粉碎、过筛:干燥后的荞头莖叶用植物粉碎机粉碎，然后过60-70目筛,包装后即为成品。
【文档编号】A23L1/221GK103976331SQ201410230295
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】彭常安 申请人:彭常安