除去蜂蜜中结晶核的方法
【专利摘要】本发明公开了一种除去蜂蜜中结晶核的方法，该方法首先将原蜜稀释至含水量50～65％，置于200目过滤器中进行过滤，除去稀释原蜜中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质；然后将除杂后稀释原蜜在30～50℃条件下加热水解处理；再将加热后的稀释原蜜洗脱得到二级洗脱液，在30～50℃滤液真空浓缩至含水量为10～20％的滤液；将含水量为10～20％的滤液置于树脂柱内过柱处理，得到不结晶的蜂蜜。本发明除去了蜂蜜里肉眼看不到的微小杂质及蜂花粉，而蜂蜜的营养成份、活性物质得到保留，除去了蜂蜜里的致蜂蜜结晶的微小杂质、蜂花粉结晶核，并且在不需要添加任何物质的条件降低蜂蜜中葡萄糖的含量，得到不结晶的蜂蜜。
【专利说明】除去蜂蜜中结晶核的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种蜂蜜加工方法，具体地指一种除去蜂蜜中结晶核的方法。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是人们日常生活中经常会接触和食用的一种产品，蜂蜜加工的现有技术中存 在一个严重的问题：蜂蜜容易结晶。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一 种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但 蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始 有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分 子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。 蜂蜜结晶主要由于两个原因：
[0003] 1、蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，其葡萄糖和果糖的含量大于60%，且葡萄 糖含量越高，蜂蜜越容易结晶，如，洋槐蜜和枣花蜜中果糖含量较高的，结晶时间较慢。
[0004] 2、蜂蜜里含有大量的花粉，细小的蜂花粉是其中一种结晶核，其次蜂蜜加工中虽 然经过过滤，但因为一般采用200目滤网过滤，只能滤除较大的杂质，不能过滤肉眼看不见 的细小杂质及蜂花粉，细微的杂质和蜂花粉成为了结晶核，也是导致蜂蜜容易结晶原因之 〇
[0005] 目前蜂蜜加工厂主要是通过对蜂蜜加热的方法来破坏结晶核，以推迟其结晶，因 为加热只能溶解葡萄糖结晶核，并没有减少蜂蜜中存在的结晶核数量，所以推迟蜂蜜结晶 的效果较差，而且因为加热温度过高，破坏了蜂蜜的营养成份和口感。因为蜂蜜结晶影响其 观感，食用不方便，所以一部分消费者不认可，蜂蜜结晶是困拢蜂蜜企业的难题，延迟蜂蜜 结晶也是当前国内外蜂蜜企业的课题。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题就是提供一种除去蜂蜜中结晶核的方法。该方法在低 温条件下加热，且不用添加任何物质的条件下，去除原蜜中大部分结晶核，得到不结晶且营 养成分不流失的蜂蜜。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明提供的一种除去蜂蜜中结晶核的方法，包括以下步 骤：
[0008] 1)将原蜜稀释至含水量50?65%，置于200目过滤器中进行过滤，除去稀释原蜜 中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质；
[0009] 2)将除杂后稀释原蜜在30?50°C条件下加热水解处理；
[0010] 3)将加热后的稀释原蜜经过碱性阴离子交换树脂处理，得到一级洗脱液，再一级 洗脱液经过硅藻土柱中脱洗，得到二级洗脱液；
[0011] 4)在压力为0. 5?2MPs条件下，将二级洗脱液加压过滤，得到滤液；
[0012] 5)在30?50°C滤液真空浓缩至含水量为10?20%的滤液；
[0013] 6)将含水量为10?20%的滤液置于树脂柱内过柱处理，得到不结晶的蜂蜜，其 中，过柱流速为0. 3?0. 5mL/min。
[0014] 进一步地，所述步骤6)中，洗脱液由质量分数为4%的盐酸、质量分数为1%氢氧 化钠和去离子水按体积比1:1:1?3混合的混合液。
[0015] 本发明的有益效果在于：
[0016] 1、本发明除去了蜂蜜里肉眼看不到的微小杂质及蜂花粉，而蜂蜜的营养成份、活 性物质得到保留，除去了蜂蜜里的致蜂蜜结晶的微小杂质、蜂花粉结晶核，并且在不需要添 加任何物质的条件降低蜂蜜中葡萄糖的含量，从而延迟蜂蜜结晶期，得到不结晶的蜂蜜。
[0017] 2、本发明在低温下处理原蜜，最大程度下保证蜂蜜的营养成分和活性物质。
【具体实施方式】
[0018] 为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但 本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。
[0019] 一种除去蜂蜜中结晶核的方法，包括以下步骤：
[0020] 1)将原蜜稀释至含水量50?65%，置于200目过滤器中进行过滤，除去稀释原蜜 中含有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质；
[0021] 2)将除杂后稀释原蜜在30?50°C条件下加热水解处理；
[0022] 3)将加热后的稀释原蜜经过碱性阴离子交换树脂处理，得到一级洗脱液，再一级 洗脱液经过硅藻土柱中脱洗，得到二级洗脱液；
[0023] 4)在压力为0. 5?2MPs条件下，将二级洗脱液加压过滤，得到滤液；
[0024] 5)在30?50°C滤液真空浓缩至含水量为10?20%的滤液；
[0025] 6)将含水量为10?20%的滤液置于树脂柱内过柱处理，得到不结晶的蜂蜜，其 中，过柱流速为0. 3?0. 5mL/min，洗脱液由质量分数为4%的盐酸、质量分数为1 %氢氧化 钠和去离子水按体积比1:1:1?3混合的混合液。
[0026] 将制备的蜂蜜进行试验比较，
[0027] 1、杂质对蜂蜜结晶的影响表1所示：
[0028] 以原蜜为空白组，传统方法制备的蜂蜜为对照组，本方法得到蜂蜜为实验组。
[0029] 表 1
[0030]
【权利要求】
1. 一种除去蜂蜜中结晶核的方法，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将原蜜稀释至含水量50?65%，置于200目过滤器中进行过滤，除去稀释原蜜中含 有的蜂蜜死蜂、蜂蜡的大分子杂质； 2) 将除杂后稀释原蜜在30?50°C条件下加热水解处理； 3) 将加热后的稀释原蜜经过碱性阴离子交换树脂处理，得到一级洗脱液，再一级洗脱 液经过硅藻土柱中脱洗，得到二级洗脱液； 4) 在压力为0. 5?2MPs条件下，将二级洗脱液加压过滤，得到滤液； 5) 在30?50°C滤液真空浓缩至含水量为10?20%的滤液； 6) 将含水量为10?20%的滤液置于树脂柱内过柱处理，得到不结晶的蜂蜜，其中，过 柱流速为〇· 3?0· 5mL/min。
2. 根据权利要求1所述除去蜂蜜中结晶核的方法，其特征在于：所述步骤6)中，洗脱 液由质量分数为4%的盐酸、质量分数为1%氢氧化钠和去离子水按体积比1 : 1 : 1?3 混合的混合液。
【文档编号】A23L1/08GK104116021SQ201410232881
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】黄力群 申请人:武汉思维特食品有限公司