一种葱香猪肝豆腐及其制备方法
【专利摘要】一种葱香猪肝豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、猪肝8-9、鸡爪草1-1.1、五加皮0.9-1、杭白菊1-2、代代花0.8-1、密蒙花1-1.3、浙贝母1-1.2、蛇皮果2-3、苋菜2-3、柑橘3-4、大葱头2-3、豌豆芽3-4、小麦粉2-3、黄酒1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐香气怡人，所加入猪肝含有丰富的铁、磷、蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育，并且常食用猪肝可以消除眼科病症，具有较强的抑癌能力，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有消热祛湿、养肾益精、平肝明目、理气宽中的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆腐，尤其涉及一种葱香猪肝豆腐及其 制备方法。 一种葱香猪肝豆腐及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆 腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较 高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需 要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葱香猪肝豆腐及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种葱香猪肝豆腐，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、猪肝8-9、鸡爪草1-1. 1、五加皮0. 9-1、杭白菊1-2、代代花0. 8-1、密蒙 花1-1. 3、浙贝母1_1. 2、蛇皮果2_3、览菜2_3、相橘3_4、大葱头2_3、婉?芽3_4、小麦粉 2-3、黄酒1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：岗梅根1-2、破布子叶2-3、黄芪叶子 2-2. 5、蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将岗梅根、破布子叶、黄芪叶子、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2 小时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出 碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根据权利要求1所述的葱香猪肝豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆；将蛇皮果、柑橘、大葱头浸入装有浓盐水的坛子，盖口密封腌制8-10天； (2) 将豌豆芽、苋菜切碎榨汁去渣得鲜蔬汁，取猪肝切成小块与小麦粉混合均匀，入锅 大火翻炒1-2分钟，浇入黄酒爆炒3-4分钟后倒入鲜蔬汁焖制5-6分钟得蔬汁猪肝； (3) 取出腌制的蛇皮果、柑橘、大葱头切碎与蔬汁猪肝混合均匀并捣碎得腌制猪肝泥； (4) 将鸡爪草、五加皮、杭白菊、代代花、密蒙花、浙贝母加4-5倍水，小火煎煮1-2小时 后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉； (5) 将生豆浆、中药粉、腌制猪肝泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置 10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
[0006] 本发明的有益效果为：
【权利要求】
1. 一种葱香猪肝豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、猪肝8-9、鸡爪草1-1. 1、五加皮0. 9-1、杭白菊1-2、代代花0. 8-1、密蒙 花1-1. 3、浙贝母1_1. 2、蛇皮果2_3、览菜2_3、相橘3_4、大葱头2_3、婉?芽3_4、小麦粉 2-3、黄酒1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：岗梅根1-2、破布子叶2-3、黄芪叶子 2-2. 5、蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将岗梅根、破布子叶、黄芪叶子、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小 时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾 碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根据权利要求1所述的葱香猪肝豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆；将蛇皮果、柑橘、大葱头浸入装有浓盐水的坛子，盖口密封腌制8-10天； (2) 将豌豆芽、苋菜切碎榨汁去渣得鲜蔬汁，取猪肝切成小块与小麦粉混合均匀，入锅 大火翻炒1-2分钟，浇入黄酒爆炒3-4分钟后倒入鲜蔬汁焖制5-6分钟得蔬汁猪肝； (3) 取出腌制的蛇皮果、柑橘、大葱头切碎与蔬汁猪肝混合均匀并捣碎得腌制猪肝泥； (4) 将鸡爪草、五加皮、杭白菊、代代花、密蒙花、浙贝母加4-5倍水，小火煎煮1-2小时 后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉； (5) 将生豆浆、中药粉、腌制猪肝泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置 10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106651SQ201410278821
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月21日 优先权日:2014年6月21日
【发明者】许炜 申请人:许炜