一种蒸青绿茶的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种蒸青绿茶的生产方法，包括以下步骤：(1)蒸青杀青：在温度95-100℃下，对茶叶进行杀青75-85s；(2)静置冷却；(3)初烘：温度105-115℃，烘干13min，得到初烘叶；(4)揉捻：将所述初烘叶进行揉捻，得到揉捻叶；(5)炒干：将所述揉捻叶在温度为160℃条件下，炒干50-60min，得到炒干叶；(6)精揉：将所述炒干叶放置冷却，进行精揉处理，得到精揉叶；(7)烘干提香：将所述精揉叶进行干燥处理，得到蒸青绿茶。本发明的蒸青绿茶的生产方法制备出的蒸青绿茶具有外形扁直、长短均一、香气绿豆香以及滋味海苔味的有益效果。
【专利说明】一种蒸青绿茶的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶制作【技术领域】，特别涉及一种蒸青绿茶的生产方法。
【背景技术】
[0002]蒸青绿茶是用茶树鲜叶，通过摊凉、蒸气杀青、多道揉捻、烘干等加工工艺制作的一种茶叶饮品。现有的蒸青绿茶制作标准工艺方法包括摊凉、蒸青杀青、冷却、粗揉、揉抢、中揉、精揉、烘培和匀堆装袋步骤。其中，粗揉采用的粗揉机由粗揉机体、火炉等构成，粗揉机转筒转速36转/分?42转/分，火炉吹入温度95°C约35分钟?45分钟。以叶子带有粘性，手握放开会缓慢松开，叶片外观呈暗绿色而有光泽判断为粗揉适度；揉捻采用的揉捻机转速每分钟28转?30转，粗揉叶经进一步揉捻，弥补搓揉不足，每次揉捻时间一般约8分钟?10分钟，但对幼嫩叶可以不经揉捻直接进入中揉机；经过粗揉、揉捻后的叶形尚不整齐，必须再揉，使之逐步形成针状形，便于精揉成条。中揉机构造与工作原理均与粗揉机基本相同，只是无中轴、炒手、压板，吸入机内温度401?451卜30分4中，以夜色层鲜绿色、有弹性、手握放开后能自然松开判断为中揉适度；精揉可以使条形更加细紧，固定鲜、绿润的颜色，促进蒸青绿茶的香气和滋味的形成；将精揉叶经烘干处理，除去水份，固定色泽，挥发香气，便于精制加工。毛茶含水量掌握在4.5%?5%;烘培的毛茶经摊晾冷却后匀堆，采用厚塑料袋外套编织袋包装，用塑料绳扎紧袋口，标明产品品种与生产日期后进仓，便于精制筛分、拼堆。
[0003]按照上述方法生产出来的蒸青绿茶,普遍存在香气不高,略含青臭气,滋味鲜浓、微苦、略有海苔味，而毛茶外形短碎、长短不一，一般只适合日本市场销售。为了克服上述问题，寻找一种适合国内市场口味的蒸青绿茶，人们将蒸汽杀青改为滚筒杀青，保留以下工艺工序一样，这种方法虽然提高了茶叶香气，毛茶滋味却似烘青绿茶，未能保留蒸青绿茶鲜灵的口味、海苔味完全消失，同时仍存在毛茶外形短碎、长短不一的问题。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:提供一种外形扁直、长短均一、具有绿豆香以及海苔味的蒸青绿茶的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0006]一种蒸青绿茶的生产方法，包括以下步骤:
[0007](I)蒸青杀青:在温度95-100°C下，对茶叶进行杀青75-85s ；
[0008](2)静置冷却；
[0009](3)初烘:温度105-115°C，烘干时间12_15min，得到初烘叶；
[0010](4)揉捻:将所述初烘叶进行揉捻，得到揉捻叶；
[0011](5)炒干:将所述揉捻叶在温度为160°C条件下，炒干50-60min，得到炒干叶；
[0012](6)精揉:将所述炒干叶放置冷却，进行精揉处理，得到精揉叶；
[0013](7)烘干提香:将所述精揉叶进行干燥处理，得到蒸青绿茶。[0014]本发明的有益效果在于:本发明的蒸青绿茶的生产方法包括蒸青杀青、冷却、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步骤，与包括蒸青杀青、冷却、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘培步骤的现有技术蒸青绿茶制作标准工艺相比，其整体生产方法不同，不再采用同时进行粗揉、揉捻、中揉和精揉步骤，有益于保留茶叶的海苔味；同时炒干和精揉步骤对茶叶的外形进行紧型和造型，使蒸青绿茶外形扁直、长短均一；初烘和炒干两个步骤则有益于将茶叶的香气溢散出来，使茶叶香气浓郁；并对各个具体生产步骤进行改进，使杀青步骤、初烘步骤和炒干步骤同时实现适度的效果，从而制备出的蒸青绿茶具有外形扁直、长短均一、香气绿豆香以及滋味海苔味的有益效果。
【专利附图】
【附图说明】
[0015]图1是现有技术蒸青绿茶制作标准工艺制备出的蒸青绿茶的外形图；
[0016]图2是本发明实施例的蒸青绿茶的生产方法制备出的蒸青绿茶的外形图。
【具体实施方式】
[0017]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图详予说明。
[0018]本发明最关键的构思在于:通过包括蒸青杀青、冷却、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步骤的蒸青绿茶的生产方法，及其具体生产步骤的改进，使得制备出的蒸青绿茶具有外形扁直、长短均一、香气绿豆香以及滋味海苔味的有益效果。
[0019]请参阅图1以及图2，本发明公开了一种蒸青绿茶的生产方法，包括以下步骤:
[0020](I)蒸青杀青:在温度95_100°C下，对茶叶进行杀青75-85s ；
[0021](2)静置冷却；
[0022](3)初烘:温度105-115°C，烘干12_15min，得到初烘叶；
[0023](4)揉捻:将所述初烘叶进行揉捻，得到揉捻叶；
[0024](5)炒干:将所述揉捻叶在温度为160°C条件下，炒干50_60min，得到炒干叶；
[0025](6)精揉:将所述炒干叶放置冷却，进行精揉处理，得到精揉叶；
[0026](7)烘干提香:将所述精揉叶进行干燥处理，得到蒸青绿茶。
[0027]从上述描述可知，本发明的有益效果在于:本发明的蒸青绿茶的生产方法包括蒸青杀青、冷却、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步骤，与包括蒸青杀青、冷却、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘培步骤的现有技术蒸青绿茶制作标准工艺相比，其整体生产方法不同，不再采用同时进行粗揉、揉捻、中揉和精揉步骤，有益于保留茶叶的海苔味；同时炒干和精揉步骤对茶叶的外形进行紧型和造型，使蒸青绿茶外形扁直、长短均一；初烘和炒干两个步骤则有益于将茶叶的香气溢散出来，使茶叶香气浓郁；并对各个具体生产步骤进行改进，使杀青步骤、初烘步骤和炒干步骤同时实现适度的效果，从而制备出的蒸青绿茶具有外形扁直、长短均一、香气绿豆香以及滋味海苔味的有益效果。
[0028]实施例一
[0029]本实施例的蒸青绿茶的生产方法包括以下步骤:
[0030]1、茶叶鲜叶采摘标准与养护:鲜叶原料采用一芽二叶标准，鲜叶进厂经过验收后，及时摊凉，以降低叶温，防止鲜叶损伤，通过鲜叶排湿装置除去鲜叶表面的水，最大限度保持鲜叶新鲜度，尽量缩短鲜叶存放时间，对已发生红变、异味的鲜叶予以剔除；
[0031]2、蒸青杀青:在98°C条件下，对茶叶进行杀青，杀青时间为80秒，此时，叶色呈浓绿色、无青草气味、显清香、手抓叶有烫手感和粘手感，以此判断为杀青适度；
[0032]3、静置冷却:蒸汽杀青后的杀青叶，叶温通常在81°C，叶面附有水蒸气，通过静置冷却，降低叶温、并散发大部分蒸汽水；
[0033]4、初烘:采用CHR-22型百页式连续自动烘干机，干燥温度为110°C，烘干时间为13min，此时叶子带有粘性、手握放开会缓缓松开、略有清香，以此判断为初烘适度；
[0034]5、揉捻:采用CR-55型揉捻机，揉捻机转速47转/分钟，揉捻机每筒投叶量为30kg，揉捻时间为17min ；
[0035]6、炒干:揉捻后的茶叶为松条形，将其放入瓶式炒干机进一步进行干燥与紧型，时间55min，投叶量60kg/筒，筒体温度掌握在160°C。此时，叶条卷曲、色泽翠绿、油润、水分为15% -16%、略有火香，以此判断为炒干适度；
[0036]7、精揉:将炒干后的茶叶静置、冷却回潮，然后进行精揉造型，精揉时揉盘中央应掌握温度为60°C，先高后低。往复速度50转/min，由快转慢。春茶投叶量每小锅4kg，夏秋茶投叶量每小锅3kg?3.5kg。压力按照“轻-中-重-轻”交替变化，精揉时间为20min，此时，茶叶含水量为10% -12%，手捏茶条易断有触手感；
[0037]8、烘干提香:采用真空冷冻干燥机进行，将精揉后的茶叶放入真空冷冻干燥机进行烘干，烘干温度80°C时间lh，以除去水份、固定色泽、溢出香气。获得的茶叶为毛茶，此时，毛茶含水量为4.5%?5% ;
[0038]9、匀堆装箱:将烘培的毛茶经摊晾冷却后匀堆装箱，制得蒸青绿茶成品。
[0039]请参阅图1和图2，图1是现有技术蒸青绿茶制作标准工艺制备出的蒸青绿茶的外形图，由图1可知，现有技术蒸青绿茶制作标准工艺制备出的蒸青绿茶外形短碎、长短不一；图2是本发明实施例的蒸青绿茶的生产方法制备出的蒸青绿茶的外形图，由图2可知，本发明实施例的蒸青绿茶的生产方法制备出的蒸青绿茶外形扁直、长短均一，品质远优于现有技术蒸青绿茶制作标准工艺制备出的蒸青绿茶。
[0040]实施例二
[0041]本实施例的蒸青绿茶的生产方法包括以下步骤:
[0042]1、蒸青杀青:在95°C条件下，对茶叶进行杀青，杀青时间为75秒，此时，叶色呈浓绿色、无青草气味、显清香、手抓叶有烫手感和粘手感，以此判断为杀青适度；
[0043]2、静置冷却；
[0044]3、初烘:采用CHR-22型百页式连续自动烘干机，干燥温度为105°C，烘干时间为12min，此时叶子带有粘性、手握放开会缓缓松开、略有清香，以此判断为初烘适度。
[0045]4、揉捻:采用CR-55型揉捻机，揉捻机转速45转/分钟，揉捻机每筒投叶量为30kg，揉捻时间为15min ；
[0046]5、炒干:揉捻后的茶叶为松条形，将其放入瓶式炒干机进一步进行干燥与紧型，时间50min，投叶量60kg/筒，筒体温度掌握在160°C。此时，叶条卷曲、色泽翠绿、油润、水分为15% -16%、略有火香，以此判断为炒干适度；
[0047]6、精揉:将炒干后的茶叶静置、冷却回潮，然后进行精揉造型，精揉时揉盘中央应掌握温度为60°C，先高后低。往复速度50转/min，由快转慢。春茶投叶量每小锅4kg，夏秋茶投叶量每小锅3kg?3.5kg。压力按照“轻-中-重-轻”交替变化，精揉时间为20min，此时，茶叶含水量为10% -12%，手捏茶条易断有触手感；
[0048]7、烘干提香:采用真空冷冻干燥机进行，将精揉后的茶叶放入真空冷冻干燥机进行烘干，烘干温度85°C时间lh，以除去水份、固定色泽、溢出香气。获得的茶叶为毛茶，此时，毛茶含水量为4.5%?5%。
[0049]实施例三
[0050]本实施例的蒸青绿茶的生产方法包括以下步骤:
[0051]1、蒸青杀青:在100°C条件下，对茶叶进行杀青，杀青时间为85秒，此时，叶色呈浓绿色、无青草气味、显清香、手抓叶有烫手感和粘手感，以此判断为杀青适度；
[0052]2、静置冷却；
[0053]3、初烘:采用CHR-22型百页式连续自动烘干机，干燥温度为115°C，烘干时间为15min，此时叶子带有粘性、手握放开会缓缓松开、略有清香，以此判断为初烘适度。
[0054]4、揉捻:采用CR-55型揉捻机，揉捻机转速48转/分钟，揉捻机每筒投叶量为30kg，揉捻时间为18min ；
[0055]5、炒干:揉捻后的茶叶为松条形，将其放入瓶式炒干机进一步进行干燥与紧型，时间60min，投叶量60kg/筒，筒体温度掌握在160°C。此时，叶条卷曲、色泽翠绿、油润、水分为15% -16%、略有火香，以此判断为炒干适度；
[0056]6、精揉:将炒干后的茶叶静置、冷却回潮，然后进行精揉造型，精揉时揉盘中央应掌握温度为60°C，先高后低。往复速度50转/min，由快转慢。春茶投叶量每小锅4kg，夏秋茶投叶量每小锅3kg?3.5kg。压力按照“轻-中-重-轻”交替变化，精揉时间为20min，此时，茶叶含水量为10% -12%，手捏茶条易断有触手感；
[0057]7、烘干提香:采用真空冷冻干燥机进行，将精揉后的茶叶放入真空冷冻干燥机进行烘干，烘干温度90°C时间45min，以除去水份、固定色泽、溢出香气。获得的茶叶为毛茶，此时，毛茶含水量为4.5%?5%。
[0058]综上所述，本发明提供的蒸青绿茶的生产方法包括蒸青杀青、冷却、初烘、揉捻、炒干、精揉和烘干提香步骤，与包括蒸青杀青、冷却、粗揉、揉捻、中揉、精揉和烘培步骤的现有技术蒸青绿茶制作标准工艺相比，其整体生产方法不同，不再采用同时进行粗揉、揉捻、中揉和精揉步骤，有益于保留茶叶的海苔味；同时炒干和精揉步骤对茶叶的外形进行紧型和造型，使蒸青绿茶外形扁直、长短均一；初烘和炒干两个步骤则有益于将茶叶的香气溢散出来，使茶叶香气浓郁；并对各个具体生产步骤进行改进，使杀青步骤、初烘步骤和炒干步骤同时实现适度的效果，从而制备出的蒸青绿茶具有外形扁直、长短均一、香气绿豆香以及滋味海苔味的有益效果。
[0059]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)蒸青杀青:在温度95-10(TC下，对茶叶进行杀青75-85S； (2)静置冷却； (3)初烘:温度105-115°C，烘干12-15min，得到初烘叶； (4)揉捻:将所述初烘叶进行揉捻，得到揉捻叶； (5)炒干:将所述揉捻叶在温度为160°C条件下，炒干50-60min，得到炒干叶； (6)精揉:将所述炒干叶放置冷却，进行精揉处理，得到精揉叶； (7)烘干提香:将所述精揉叶进行干燥处理，得到蒸青绿茶。
2.根据权利要求1所述的蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)炒干中，将所述揉抢叶放入瓶式炒干机，瓶式炒干机的投叶量为60kg。
3.根据权利要求1所述的蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)揉捻为:将所述初烘叶放入CR-55型揉捻机，揉捻机转速为45-48转/min，揉捻机投叶量30kg，揉捻时间为 15-18min。
4.根据权利要求1所述的蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(6)精揉为:将所述炒干叶放置冷却，进行精揉处理，精揉揉盘中央温度为60°C，往复速度为50转/分钟，压力以“轻-中-重-轻”顺序更替，精揉20min，得到精揉叶。
5.根据权利要求1所述的蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(7)烘干提香中干燥采用真空冷冻干燥方法。
6.根据权利要求1所述的蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(I)蒸青杀青的温度为98°C，杀青时间为80秒。
7.根据权利要求1所述的蒸青绿茶的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)初烘的温度为110°c，烘干时间为13min。
8.一种根据权利要求1至7任意一项所述的蒸青绿茶的生产方法制备的蒸青绿茶。
【文档编号】A23G3/06GK104026318SQ201410287556
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】吴仁觅 申请人:福建双龙茶业有限公司