一种海米驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海米驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、海米80-100、丁香鱼40-60、笋丝20-30、西瓜皮20-30、扁豆衣8-12、龙眼壳6-8、槟榔花4-7、地瓜叶1-3、萝卜叶2-5、大豆皮2-4、麦麸3-5、豆粕4-6、绿茶3-5、板栗叶6-10、金露梅2-3、功劳叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂18-22。本发明工艺中，加入海米、丁香鱼，使得驴肉中混有了海鲜的独特味道；大豆皮、麦麸、豆粕研磨成粉后加入养生滤汁，使得驴肉丸具备了粗粮的纤维素，还具备了健胃消食等保健功能；此外，还运用萝卜叶、西瓜皮、笋丝、地瓜叶更是保证了驴肉丸具备多重保健功效。
【专利说明】一种海米驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种海米驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海米驴肉丸及其制备方法，它具 有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种海米驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、海米80-100、 丁香鱼40-60、笋丝20-30、西瓜皮20-30、扁豆衣8-12、龙眼壳6-8、槟榔花4-7、地瓜叶1-3、 萝卜叶2-5、大豆皮2-4、麦麸3-5、豆柏4-6、绿茶3-5、板栗叶6-10、金露梅2-3、功劳叶1-3、 食盐2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂18-22 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花 草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓 7- 11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、红薯粉13-17 ; 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
[0006] -种海米驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将丁香鱼用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，浙干水份备用； 二、 将海米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软，备用； 三、 将龙眼壳、槟榔花、绿茶、板栗叶、金露梅、功劳叶和灯心草混合，至液面高出物料 8- 10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁； 四、 将大豆皮、麦麸、豆柏混合后研磨成粉，混合助剂加入到养生滤汁中，煮沸浓缩至汤 汁变浓桐； 五、 将萝卜叶切成小段，西瓜皮切成小块，再加入笋丝以及处理后的海米和丁香鱼，最 后浇上浓稠汤汁后搅拌均匀，包裹到地瓜叶中，放在蒸锅上蒸煮2-3个小时，卸下地瓜叶， 得到海米果蔬混合辅材； 六、 最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、料酒和海米果蔬 混合辅材，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入 80-100 °的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉 丸。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺中，加入海米、丁香鱼，使得驴肉中混有了海鲜的独特味道；大豆皮、麦麸、 豆柏研磨成粉后加入养生滤汁，使得驴肉丸具备了粗粮的纤维素，还具备了健胃消食等保 健功能；此外，还运用萝卜叶、西瓜皮、笋丝、地瓜叶更是保证了驴肉丸具备多重保健功效。
[0008]
【具体实施方式】： 一种海米驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、海米90、丁香鱼50、笋丝25、西 瓜皮25、扁豆衣10、龙眼壳7、槟榔花5、地瓜叶2、萝卜叶3、大豆皮3、麦麸4、豆柏5、绿茶 4、板栗叶8、金露梅2. 5、功劳叶2、食盐2. 5、味精1、姜粉1. 5、白醋5、白胡椒粉1. 5、料酒5 和助剂20 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶 6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉 15 ； 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
[0009] -种海米驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将丁香鱼用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，浙干水份备用； 二、 将海米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软，备用； 三、 将龙眼壳、槟榔花、绿茶、板栗叶、金露梅、功劳叶和灯心草混合，至液面高出物料 9cm，煎煮70min，过滤得养生滤汁； 四、 将大豆皮、麦麸、豆柏混合后研磨成粉，混合助剂加入到养生滤汁中，煮沸浓缩至汤 汁变浓桐； 五、 将萝卜叶切成小段，西瓜皮切成小块，再加入笋丝以及处理后的海米和丁香鱼，最 后浇上浓稠汤汁后搅拌均匀，包裹到地瓜叶中，放在蒸锅上蒸煮2. 5个小时，卸下地瓜叶， 得到海米果蔬混合辅材； 六、 最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、料酒和海米果蔬混 合辅材，搅拌均匀，静置25分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入90°的 热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1. 一种海米驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、海米 80-100、丁香鱼40-60、笋丝20-30、西瓜皮20-30、扁豆衣8-12、龙眼壳6-8、槟榔花4-7、地 瓜叶1-3、萝卜叶2-5、大豆皮2-4、麦麸3-5、豆柏4-6、绿茶3-5、板栗叶6-10、金露梅2-3、 功劳叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1. 5、姜粉1-2、白醋3-6、白胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂 18-22 ； 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花 草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓 7- 11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、红薯粉13-17 ; 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种海米驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将丁香鱼用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，浙干水份备用； 二、 将海米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软，备用； 三、 将龙眼壳、槟榔花、绿茶、板栗叶、金露梅、功劳叶和灯心草混合，至液面高出物料 8- 10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁； 四、 将大豆皮、麦麸、豆柏混合后研磨成粉，混合助剂加入到养生滤汁中，煮沸浓缩至汤 汁变浓桐； 五、 将萝卜叶切成小段，西瓜皮切成小块，再加入笋丝以及处理后的海米和丁香鱼，最 后浇上浓稠汤汁后搅拌均匀，包裹到地瓜叶中，放在蒸锅上蒸煮2-3个小时，卸下地瓜叶， 得到海米果蔬混合辅材； 六、 最后，将驴肉块绞碎，并加入食盐、味精、姜粉、白醋、白胡椒粉、料酒和海米果蔬 混合辅材，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入 80-100 °的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉 丸。
【文档编号】A23L1/326GK104146282SQ201410298413
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】施远, 江卫国, 余丽俊, 甄宗圆, 梁海文, 蔡斌, 张静, 于习和 申请人:马鞍山雨润百瑞食品有限公司