一种紫米驴肉丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫米驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、紫米100-120、花生壳2-4、鹰嘴豆6-8、青菜8-10、干香菇6-8、紫苏叶1-2、白扁豆花3-4、山奈3-4、钙果叶2-3、匙羹藤4-5、山楂叶2-3、番薯泥20-30、胡萝卜汁18-24、莲藕若干节、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；本发明将紫米与蔬菜泥、胡萝卜糊和番薯泥混合搅拌后填塞到莲藕孔中，放在混有各种功效的中药水中煮，使得莲藕混合物不仅有蔬菜中维生素的补充还具备中药中健脾益胃等功效，最后，将驴肉和煎煮后的莲藕混合，使得驴肉中充满紫米的味道，具备了独特的风味。
【专利说明】一种紫米驴肉丸及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种紫米驴肉丸及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 俗话说"天上龙肉，地上驴肉"，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤 其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低 脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
[0003] 目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一，并且营养价值也比较单一。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫米驴肉丸及其制备方法，它具 有口味独特，多重养生功效的优点。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种紫米驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、紫米 100-120、花生壳2-4、鹰嘴豆6-8、青菜8-10、干香菇6-8、紫苏叶1-2、白扁豆花3-4、山奈 3-4、钙果叶2-3、匙羹藤4-5、山楂叶2-3、番薯泥20-30、胡萝卜汁18-24、莲藕若干节、食盐 2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花 草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、红薯粉13-17 ; 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
[0006] -种紫米驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将干羽衣甘蓝，在30-40°水中浸泡，至含水量达到60-70% ; 二、 将鹰嘴豆、干香菇放入清水中浸泡5-6小时，再混入青菜以及浸泡后的羽衣甘蓝， 混合绞碎得到蔬菜泥； 三、 将花生壳研磨成粉，与助剂混合后加入胡萝卜汁，搅拌得到胡萝卜糊； 四、 将蔬菜泥、胡萝卜糊和番薯泥混合搅拌，并拌入紫米，填塞到莲藕孔中，并在莲藕两 端卷绕上纱布以封口； 五、 将紫苏叶、白扁豆花、山奈、钙果叶、匙羹藤和山楂叶混合，加水至液面高出物料 14-18cm，煎煮至沸腾，再将卷绕上纱布的莲藕浸入，继续煎煮，沸腾后文火煎煮10-20分 钟；取出莲藕，去除纱布； 六、 最后，将驴肉和煎煮后的莲藕混合绞碎，加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒，搅拌 均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水 中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
[0007] 本发明的优点是： 本发明将紫米与蔬菜泥、胡萝卜糊和番薯泥混合搅拌后填塞到莲藕孔中，放在混有各 种功效的中药水中煮，使得莲藕混合物不仅有蔬菜中维生素的补充还具备中药中健脾益胃 等功效，最后，将驴肉和煎煮后的莲藕混合，使得驴肉中充满紫米的味道，具备了独特的风 味。
[0008]
【具体实施方式】： 一种紫米驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、紫米110、花生壳3、鹰嘴豆7、青 菜9、干香菇7、紫苏叶1. 5、白扁豆花3. 5、山奈3. 5、钙果叶2. 5、匙羹藤4. 5、山楂叶2. 5、番 薯泥25、胡萝卜汁21、莲藕若干节、食盐2. 5、味精0. 8、姜粉1. 5、胡椒粉1. 5、料酒5和助剂 15 ； 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶 6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉 15 ； 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
[0009] -种紫米驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 一、 将干羽衣甘蓝，在35°水中浸泡，至含水量达到65% ; 二、 将鹰嘴豆、干香菇放入清水中浸泡5. 5小时，再混入青菜以及浸泡后的羽衣甘蓝， 混合绞碎得到蔬菜泥； 三、 将花生壳研磨成粉，与助剂混合后加入胡萝卜汁，搅拌得到胡萝卜糊； 四、 将蔬菜泥、胡萝卜糊和番薯泥混合搅拌，并拌入紫米，填塞到莲藕孔中，并在莲藕两 端卷绕上纱布以封口； 五、 将紫苏叶、白扁豆花、山奈、钙果叶、匙羹藤和山楂叶混合，加水至液面高出物料 14-18cm，煎煮至沸腾，再将卷绕上纱布的莲藕浸入，继续煎煮，沸腾后文火煎煮15分钟；取 出莲藕，去除纱布； 六、 最后，将驴肉和煎煮后的莲藕混合绞碎，加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒，搅拌 均匀，静置25分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入90°的热水中煮熟至 漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【权利要求】
1. 一种紫米驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、紫米 100-120、花生壳2-4、鹰嘴豆6-8、青菜8-10、干香菇6-8、紫苏叶1-2、白扁豆花3-4、山奈 3-4、钙果叶2-3、匙羹藤4-5、山楂叶2-3、番薯泥20-30、胡萝卜汁18-24、莲藕若干节、食盐 2-3、味精0. 5-1. 5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花 草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓 7-11、海藻糖0. 5-2、聚葡萄糖0. 5-2、红薯粉13-17 ; 助剂的制备方法为： 一、 将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出 物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁； 二、 在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊； 三、 将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红 薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种紫米驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将干羽衣甘蓝，在30-40°水中浸泡，至含水量达到60-70% ; 二、 将鹰嘴豆、干香菇放入清水中浸泡5-6小时，再混入青菜以及浸泡后的羽衣甘蓝， 混合绞碎得到蔬菜泥； 三、 将花生壳研磨成粉，与助剂混合后加入胡萝卜汁，搅拌得到胡萝卜糊； 四、 将蔬菜泥、胡萝卜糊和番薯泥混合搅拌，并拌入紫米，填塞到莲藕孔中，并在莲藕两 端卷绕上纱布以封口； 五、 将紫苏叶、白扁豆花、山奈、钙果叶、匙羹藤和山楂叶混合，加水至液面高出物料 14-18cm，煎煮至沸腾，再将卷绕上纱布的莲藕浸入，继续煎煮，沸腾后文火煎煮10-20分 钟；取出莲藕，去除纱布； 六、 最后，将驴肉和煎煮后的莲藕混合绞碎，加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒，搅拌 均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水 中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
【文档编号】A23L1/30GK104146274SQ201410298415
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】施远, 江卫国, 余丽俊, 甄宗圆, 梁海文, 蔡斌, 张静, 于习和 申请人:马鞍山雨润百瑞食品有限公司