绿茶的制备方法
【专利摘要】本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的制备方法，包括以下步骤：杀青、冷却、回潮、揉捻、理条、烘干、炒干、提香、风选，通过上述步骤的不同排序组合，能够对不同种类的绿茶进行加工。
【专利说明】绿茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 绿茶种类繁多，不同种类的茶叶其外形和内部成分也不尽相同，因此每种绿茶都 有其独特的加工工艺。茶叶的的加工工艺非常讲究火候和时间的掌控，如果不能很好的掌 握加工绿茶的最佳温度和时间就无法使茶叶达到完美的品质，另外，绿茶的加工工序也非 常重要，正确的加工顺序和加工方法能极大程度上提高茶叶的品质。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种能够加工出多种优质茶叶的绿茶的制备方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：一种绿茶的制备方法，包括如下步 骤：
[0005] a、对鲜茶进行杀青；
[0006] b、使杀青后的茶叶冷却并等待茶叶自然回潮；
[0007] C、若茶叶类型为中、低档毛峰/烘青/炒青/香茶，则对步骤b中回潮后的茶叶进 行揉捻；若茶叶类型为高档毛峰或特级毛峰，则对步骤b中回潮后的茶叶进行初步理条；
[0008] d、将步骤c中经揉捻后的茶叶在揉捻时产生的结块打散同时进行初步烘干；对步 骤c中初步理条后的茶叶进行二次理条；
[0009] e、对初步烘干或二次理条后的茶叶进行烘干；
[0010] f、若茶叶类型为中、低档毛峰/高档毛峰/特级毛峰/烘青，则对步骤e中烘干后 的茶叶进行二次烘干；若茶叶类型为香茶，则对步骤e中烘干后的茶叶进行炒干，然后再进 行二次烘干；若茶叶类型为炒青，则将步骤e中烘干后的茶叶进行炒干，然后直接风选出优 质茶叶，完成出茶；
[0011] g、若茶叶类型为中、低档毛峰或香茶，则将步骤f中二次烘干后的茶叶进行远红 外加热提香，然后再风选出优质茶叶，完成出茶；若茶叶类型为高档毛峰/特级毛峰/烘青， 则直接对步骤f中二次烘干后的茶叶进行风选，筛选出优质茶叶，完成出茶。
[0012] 本发明的技术效果在于：提供了一种能够加工出多种优质绿茶的生产工艺。
【具体实施方式】
[0013] 一种绿茶的制备方法，包括如下步骤：
[0014] a、对鲜茶进行杀青，这一步主要是除去茶叶中大量的水分；
[0015] b、使杀青后的茶叶冷却并等待茶叶自然回潮，茶叶的叶梗比较肥厚，而叶面较为 纤薄，因此茶叶经过杀青以后，叶内各部位的水分分布不均匀，所以要让茶叶静置一段时间 使茶叶内的水分重新均匀分配；
[0016] c、若茶叶类型为中、低档毛峰/烘青/炒青/香茶，则对步骤b中回潮后的茶叶进 行揉抢，因为中、低档毛峰/烘青/炒青/香茶的茶叶比较厚实，为了使茶叶中的芳香物质 充分溢出，需要将茶叶表面坚硬的外层细胞破坏掉；若茶叶类型为高档毛峰或特级毛峰，则 对步骤b中回潮后的茶叶进行初步理条，高档毛峰或特级毛峰的茶叶非常柔嫩，因此不需 要进行揉捻，同时为了保证茶叶形态的美观要对其进行理条；
[0017] d、将步骤c中经揉捻后的茶叶在揉捻时产生的结块打散同时进行初步烘干；对步 骤c中初步理条后的茶叶进行二次理条；
[0018] e、对初步烘干或二次理条后的茶叶进行烘干，将茶叶中剩余的水分进一步烘干， 烘干后的茶叶含水量大约为10% -20% ;
[0019] f、若茶叶类型为中、低档毛峰/高档毛峰/特级毛峰/烘青，则对步骤e中烘干后 的茶叶进行二次烘干；若茶叶类型为香茶，则对步骤e中烘干后的茶叶进行炒干，然后再进 行二次烘干；若茶叶类型为炒青，则将步骤e中烘干后的茶叶进行炒干，然后直接风选出优 质茶叶，完成出茶。上述二次烘干后或炒干后的茶叶要保证含水量低于5%，以免茶叶发霉 变质。
[0020] g、若茶叶类型为中、低档毛峰或香茶，则将步骤f中二次烘干后的茶叶进行远红 外加热提香，然后再风选出优质茶叶，完成出茶；若茶叶类型为高档毛峰/特级毛峰/烘青， 则直接对步骤f中二次烘干后的茶叶进行风选，筛选出优质茶叶，完成出茶。
[0021] 上述步骤针对不同种类茶叶各自的特性进行有针对性的加工，能够使每种茶叶都 发挥出自身所能达到的最佳品质。
[0022] 在步骤b中，茶叶首先经过风冷快速冷却，然后自然冷却回潮。加速冷却有利于回 潮快速进行。
[0023] 在步骤e中，初步烘干或二次理条后的茶叶先采用风冷使茶叶快速冷却，然后在 进行烘干。
[0024] 若茶叶类型为高档毛峰/特级毛峰/烘青，则步骤a的杀青温度为320°C，杀青时 间为2min ;若茶叶类型为中、低档毛峰/香茶，则步骤a的杀青温度为340°C，杀青时间为 2. 5min ;若茶叶类型为炒青，则步骤a的杀青温度为360°C，杀青时间为3min ;在步骤f、g中 风选时所用风选机的风量为5-10m3/s。
[0025] 在步骤b中，高档毛峰/特级毛峰/烘青的冷却时间为2min ;中、低档毛峰/香茶 的冷却时间为2. 5min ;炒青的冷却时间为3min。
[0026] 在步骤b中，茶叶回潮时间为40min。
[0027] 在步骤c、d中，高档毛峰或特级毛峰的理条温度为290°C，二次理条温度为320°C。
[0028] 步骤c中，中、低档毛峰/烘青的揉捻时间为10_12min，炒青的揉捻时间为 15-20min，香茶的揉捻时间为10-15min ;步骤d中，初步烘干温度为120°C。
[0029] 在步骤e中，烘干温度为120°C，中、低档毛峰/烘青/炒青的烘干时间为 10-15min，高档毛峰/特级毛峰的烘干时间为7-8min，香茶的烘干时间为10-12分钟。
[0030] 在步骤f中，炒干温度为120°c，炒青的炒干时间为20min，香茶的炒干时间为 lOmin ;在步骤f中，二次烘干的温度为80-90°C，中、低档毛峰/烘青/香茶的二次烘干时 间为20min，高档毛峰/特级毛峰的二次烘干时间为15min ;在步骤g中，中、低档毛峰/香 茶的远红外加热提香温度为120°C，提香时间为10_15min。
[0031] 上述参数是本发明的发明人在长期试验中摸索得出的，采用上述技术参数加工出
【权利要求】
1. 一种绿茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： a、 对鲜茶进行杀青； b、 使杀青后的茶叶冷却并等待茶叶自然回潮； c、 若茶叶类型为中、低档毛峰/烘青/炒青/香茶，则对步骤b中回潮后的茶叶进行揉 捻；若茶叶类型为高档毛峰或特级毛峰，则对步骤b中回潮后的茶叶进行初步理条； d、 将步骤c中经揉捻后的茶叶在揉捻时产生的结块打散同时进行初步烘干；对步骤c 中初步理条后的茶叶进行二次理条； e、 对初步烘干或二次理条后的茶叶进行烘干； f、 若茶叶类型为中、低档毛峰/高档毛峰/特级毛峰/烘青，则对步骤e中烘干后的茶 叶进行二次烘干；若茶叶类型为香茶，则对步骤e中烘干后的茶叶进行炒干，然后再进行二 次烘干；若茶叶类型为炒青，则将步骤e中烘干后的茶叶进行炒干，然后直接风选出优质茶 叶，完成出茶； g、 若茶叶类型为中、低档毛峰或香茶，则将步骤f中二次烘干后的茶叶进行远红外加 热提香，然后再风选出优质茶叶，完成出茶；若茶叶类型为高档毛峰/特级毛峰/烘青，则直 接对步骤f中二次烘干后的茶叶进行风选，完成出茶。
2. 根据权利要求1所述的绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤b中，茶叶首先经过风 冷快速冷却，然后自然冷却回潮。
3. 根据权利要求1或2所述的绿茶的制备方法：其特征在于：在步骤e中，初步烘干或 二次理条后的茶叶先采用风冷使茶叶快速冷却，然后在进行烘干。
4. 根据权利要求3所述的绿茶的制备方法，其特征在于：若茶叶类型为高档毛峰/特 级毛峰/烘青，则步骤a的杀青温度为320°C，杀青时间为2min ;若茶叶类型为中、低档毛峰 /香茶，则步骤a的杀青温度为340°C，杀青时间为2. 5min ;若茶叶类型为炒青，则步骤a的 杀青温度为360°C，杀青时间为3min ;在步骤f、g中风选时所用风选机的风量为5-10m3/S。
5. 根据权利要求4所述的绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤b中，高档毛峰/特级 毛峰/烘青的冷却时间为2min ;中、低档毛峰/香茶的冷却时间为2. 5min ;炒青的冷却时间 为 3min。
6. 根据权利要求5所述的绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤b中，茶叶回潮时间为 40min〇
7. 根据权利要求6所述的绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤c、d中，高档毛峰或特 级毛峰的理条温度为290°C，二次理条温度为320°C。
8. 根据权利要求7所述的绿茶的制备方法，其特征在于：步骤c中，中、低档毛峰/烘 青的揉抢时间为l〇_12min，炒青的揉抢时间为15-20min，香茶的揉抢时间为10-15min;步 骤d中，初步烘干温度为120°C。
9. 根据权利要求8所述的绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤e中，烘干温度为 120°C，中、低档毛峰/烘青/炒青的烘干时间为10_15min，高档毛峰/特级毛峰的烘干时间 为7-8min，香茶的烘干时间为10-12分钟。
10. 根据权利要求9所述的绿茶的制备方法，其特征在于：在步骤f中，炒干温度为 120°C，炒青的炒干时间为20min，香茶的炒干时间为lOmin ;在步骤f中，二次烘干的温度为 80-90°C，中、低档毛峰/烘青/香茶的二次烘干时间为20min，高档毛峰/特级毛峰的二次 烘干时间为15min ;在步骤g中，中、低档毛峰/香茶的远红外加热提香温度为120°C，提香 时间为l〇_15min。
【文档编号】A23F3/06GK104041605SQ201410299612
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月26日 优先权日:2014年6月26日
【发明者】谢志生, 汪钧, 谢伶刚, 桂爱萍, 谢伶芳 申请人:黄山紫霞茶业有限公司