一种腐乳红烧肉罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤：（1)五花肉切成1.5-2.5厘米见方的块，焯水。（2)锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。（3)煸炒至五花肉微黄，捞出。（4)锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。（5)将步骤（3)煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。（6)倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1-2分钟。（7)加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。（8)装罐，灭菌即得。本发明是腐乳和红烧肉混合而成的一道适合解馋的大肉菜，因为加了腐乳和冰糖，香而不腻、软烂爽口，也更开胃。在红烧肉的基础上添加了腐乳汁，烧出的红烧肉。色泽红亮，香味浓郁。
【专利说明】一种腐乳红烧肉罐头的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种腐乳红烧肉罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002] 来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增 力口，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染， 减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受 到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西 欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
[0003] 我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。 2013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的29. 1% ;其次是湖北 省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14%、7. 78%、7. 48%和7. 19%的比重。
[0004] 罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商 品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0005] 2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业 总产值35, 527, 753千元，比上年同期增长了 22. 60% ;累计实现产品销售收入33, 578, 917 千元，比上年同期增长了 19. 59% ;累计实现利润总额1，144, 170千元，比上年同期增长了 45. 51%。
[0006] 2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46, 735, 576千元， 比上年同期增长了 34. 47% ;2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值 47, 958, 300千元，比上年同期增长了 33. 09%。
[0007] 2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925. 26吨，比上年同期增长了 17. 44%，其中单月5月份的产量最低只有411630. 97吨，比上年同月增长了 2. 86%。单月11 月份的产量最多496202. 48吨，比上年同月增长了 18. 12%。
[0008] 2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长 16. 6% ;罐头产量47. 9万吨，增长4. 2% ;出口交货值16. 7亿元，增长2. 3% ;产销率97. 9%， 下降1. 4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177. 6亿元，同比增长15% ;罐头产量 173. 9万吨，增长7. 5% ;出口交货值56. 8亿元，增长2. 1% ;产销率99. 8%，增长1. 1个百分 点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778. 68吨，比上年同期增长了 7. 52%， 目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420. 7吨，比上年同月增长了 30. 69%。
[0009] 由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行 业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要 的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长 的态势。
[0010] 在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经 营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比 较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些 措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
[0011] 随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全 的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
[0012] 现有的罐头存在以下问题： 1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、 肾均有损害。
[0013] 2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂 等添加剂，常吃对人体有害。
[0014] 红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口 味属于甜味或咸。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
[0015] 随着人们生活节奏的加快，很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的红烧肉。
【发明内容】
[0016] 本发明目的是提供一种腐乳红烧肉罐头的制备方法。
[0017] 本发明的技术方案为：一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤： (1)五花肉切成1. 5-2. 5厘米见方的块，焯水。
[0018] ( 2 )锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。
[0019] (3)煸炒至五花肉微黄，捞出。
[0020] (4)锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。
[0021] (5)将步骤（3)煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。
[0022] (6)倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1-2分钟。
[0023] (7)加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。
[0024] (8)装罐，灭菌即得。
[0025] 进步一地，原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0. 2份，干辣椒0. 5份， 冰糖30份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0. 2份。
[0026] 本发明与现有技术相比具有如下优点： 本发明是腐乳和红烧肉混合而成的一道适合解馋的大肉菜，因为加了腐乳和冰糖，香 而不腻、软烂爽口，也更开胃。在红烧肉的基础上添加了腐乳汁，烧出的红烧肉。色泽红亮， 香味浓郁。
【具体实施方式】
[0027] 实施例1 一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤： (1)五花肉切成2. 5厘米见方的块，焯水。
[0028] (2 )锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。
[0029] (3)煸炒至五花肉微黄，捞出。
[0030] (4)锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。
[0031] (5)将步骤（3)煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。
[0032] (6)倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒2分钟。
[0033] (7)加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。
[0034] (8)装罐，灭菌即得。
[0035] 原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0. 2份，干辣椒0. 5份，冰糖30 份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0. 2份。
[0036] 实施例2 一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤： (1)五花肉切成1. 5厘米见方的块，焯水。
[0037] (2 )锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。
[0038] (3)煸炒至五花肉微黄，捞出。
[0039] (4)锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。
[0040] (5)将步骤（3)煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。
[0041] (6)倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1分钟。
[0042] (7)加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。
[0043] (8)装罐，灭菌即得。
[0044] 原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0. 2份，干辣椒0. 5份，冰糖30 份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0. 2份。
[0045] 本发明是腐乳和红烧肉混合而成的一道适合解馋的大肉菜，因为加了腐乳和冰 糖，香而不腻、软烂爽口，也更开胃。在红烧肉的基础上添加了腐乳汁，烧出的红烧肉。色泽 红壳，香味浓郁。
[0046] 以上所述实施例仅表达了本申请的【具体实施方式】，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本 申请的保护范围。
【权利要求】
1. 一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 五花肉切成1. 5-2. 5厘米见方的块，焯水； (2) 锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒； (3) 煸炒至五花肉微黄，捞出； (4) 锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色； (5) 将步骤（3)煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀； (6) 倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1-2分钟； (7) 加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味； (8) 装罐，灭菌即得。
2. 根据权利要求1所述的一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，其特征在于，原料配比 为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0.2份，干辣椒0.5份，冰糖30份，酱油1份，腐乳 汁2份，料酒1份，盐0.2份。
【文档编号】A23L1/314GK104207188SQ201410314866
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月4日 优先权日:2014年7月4日
【发明者】罗小东 申请人:四川省汇泉罐头食品有限公司