绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法
【专利摘要】本发明涉及绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法，属于食品加工领域。以绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片为原料，经混合、研磨破碎、真空湍流提取、分离纯化、调配、杀菌等处理制备具有解毒保肝作用的健康饮品。产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。产品富含维生素、矿物质及类黄酮、皂甙、植物甾醇等功能成分，具有特殊清爽风味及缓解化学性肝损伤，解毒保肝的功效。本发明拓宽了绿豆皮的应用范围，产品不含任何香精、色素、防腐剂、稳定剂等添加剂，全部采用食品原料，用量无限制，长期食用无毒副作用，食用安全。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。
【专利说明】绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于营养食品及其加工领域，尤其是指解毒保肝健康的饮品及其生产方 法。
【背景技术】
[0002] 肝脏是人体内脏中最大的器官，位于人体腹部位置，在右侧横隔膜之下，位于胆囊 之前端且于右边肾脏的前方，胃的上方，为红棕色的V字形器官。正常肝脏呈红褐色，质地 柔软。成人的肝重量相当于体重的2%。据统计，我国成人肝的重量，男性为1157?1447g， 女性为1029? 1379g，最重可达2000g左右，肝的长、宽、厚约为25. 8cm、15. 2cm、5. 8cm。肝 脏是身体内以代谢功能为主的器官，在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合 成等作用。肝脏生成消化系统中的胆汁，肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。肝脏是尿 素合成的主要器官，又是新陈代谢的重要器官。
[0003] 肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢 产物，具有生物转化作用。通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外。这种作用也 被称作"解毒功能"，某些毒物经过生物转化，可以转变为无毒或毒性较小，易于排泄的物 质。肝脏的生物转化方式很多，一般水溶性物质，常以原形从尿和胆汁排出。脂溶性物质则 易在体内积聚，并影响细胞代谢，必须通过肝脏一系列酶系统作用将其灭活，或转化为水溶 性物质，再予排出。常见肝病或肝异常有病毒性或细菌性肝炎、各种良恶性肿瘤、肝囊肿、肝 内胆管结石、肝硬化及脂肪肝、酒精肝、药物以及其他原因引起的肝中毒等等。
[0004] 酗酒、吸烟、乱吃药、高油脂饮食、饮食不卫生、作息不规律、长期睡眠不足等都会 导致肝功能下降，损伤肝脏，甚至导致严重肝病，危及健康和生命。肝脏是人体的"化工厂"， 人体吸收的各种物质的转化、合成都由肝脏来完成；肝脏也是人体最大的解毒器官，负责分 解人体吸收的有毒物质。肝脏是最主要的药物代谢器官，临床上时有发生在治愈其他疾病 时导致肝脏药物性中毒或病变的病例。肝病是一种常见的危害性极大的疾病，应以积极预 防为主，因此保肝护肝、增强肝脏的解毒功能、避免酒精及药物等对肝脏的损伤实现预防肝 病的发生，远比患肝病后再进行治疗重要；为减轻对肝脏的损害，食物调理远比药物安全， 因此自古以来通过摄入特殊食物或营养食物保肝护肝备受人们信赖和推崇。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法，用以改善肝功能,提高肝 脏对有毒有害物质的解毒功能。
[0006] 本发明所用原料及用量均为发明人长期试验所摸索得出的，其配武具有保肝、养 肝、抗炎抗病毒、提高免疫力的作用，属食品级原料，用量无限制，长期食用无任何毒副作 用，具体分析如下： 绿豆皮，中医称为绿豆衣，是泡发的绿豆经揉搓后脱下的种皮，可鲜用，也可干燥后贮 存备用。干燥绿豆皮形状不规则，长4?7ram，直径约2mm，表面黄绿色至暗绿色，微有光均 自裂口处向内侧反卷，内表面光滑，淡棕色，质硬而脆，无异味，以纯净、干燥、色不变红者为 佳。绿豆皮具有比绿豆更强的清热解毒作用。绿豆皮中含有21种矿物质，磷含量最高，另 外含有牡荆素，β?谷留醇等功效成分。《开宝本草》记载绿豆皮性寒；《本草纲目》记载绿 豆皮："甘，寒，无毒。";"解热毒，退目翳。"《随息居饮食谱》记载绿豆皮："清风热，去目翳， 化斑疹，消肿胀。"中国传统医学认为绿豆皮入药具有清热解毒的作用。
[0007] 柑皮：为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类Hort.)的果 皮干制品，含橙皮或（Hesperidin)、川陈皮素（Nobiletin)和挥发油。味辛、甘，性寒，入脾、 胃经。具有下气、调中、化痰、解酒毒功效。主治饮食失调、气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、 伤酒口渴等症。现代医学研究柑皮含有橙皮甙及维生素 P，具有抗炎、抗过敏作用。
[0008]朽1檬：芸香科相結属的常绿小乔木梓檬(CYiri//? Osbeck)的果实。朽1檬 富含柠檬酸、苹果酸、糖类、橙皮甙、柚皮甙、维生素 C、维生素匕、维生素132、烟酸、钙、磷、铁 等多种营养成分。柠檬味酸、微甘，性平微寒，入肝、胃经。具有化痰止咳，生津，健脾、利肝、 抗硬化、抗坏血、抗菌杀菌、增加免疫力等功效。主治支气管炎、维生素 C缺乏症、烦渴、食欲 不振、纳减等症。
[0009]现代医学、营养学研究表明柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，具有促 进机体的新陈代谢、促进肝排毒、延缓衰老、清除自由基、抑制皮肤色素沉着等作用。
[0010] 梓檬片为芸香科相梧属梓檬Osbeck，英文Citrus limon)的成 熟果实干燥切片制品。
[0011] 甘草：别名国老、甜草、甜根子，为豆科、甘草属多年生草本甘草 Fisch.)的根与根状茎，是一种药食兼用补益之品。甘草含有很多化学 成份，以甘草酸(又称甘草甜素 ，Glycyrrhizic acid或Glycyrrhizin)、甘草次酸 (glycyrrhetinic acid)为主。甘草味甘、性平，入脾、胃、肺经。具有补脾益气、清热解毒、 祛痰止咳、缓急止痛，调和诸药的功效。主治心气虚、脾胃气虚，倦怠乏力、酒毒、食物中毒、 气喘咳嗽等症。现代医学、营养学研究表明甘草甜素对毒物有吸附作用，甘草甜素水解产物 葡萄糖醛酸能与毒物结合，甘草甜素具有肾上腺皮质激素样作用，可增强肝脏的解毒能力。 因此甘草提取物及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都有一定的解 毒能力。此外甘草甜素、甘草次酸盐要具有抗炎症、抗过敏、抗肝损伤、抗癌、抗菌、抗艾滋病 毒的作用。
[0012] 甘草片为多年生草本植物甘草Fisch.)的根及根茎的 干燥切片制品。
[0013] 本发明采取的技术方案是，由下列质量份的原料制成的： 绿豆皮9〇?11〇份、柑皮15?3〇份、柠檬片8?15份、甘草片4?12份。
[0014] 本发明采取的技术方案是，包括下列步骤： (一）原料湿法研磨 将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质，绿 豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量按质量百分比计5?9%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象；筛 选后的原料按质量份数称取绿豆皮 9〇?11〇份、柑皮15?30份、柠檬片8?15份、甘草片 4?12份，用8?10°C流动水冲淋洗漆，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内 自然沥水，于20? 25?保温密闭放置3〇?40min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿 辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为1mm?3mm颗粒料备用，按物料千基含量为基准 调整物料固液质量份数比为1 : (I2?32),调整固液比所用水应符合国家饮用水卫生标 准，同时调节水温30?40?，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用； (二） 真空低温湍流提取、分离纯化 将由步骤(一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-〇. 〇9Mpa， 料液温度45?60°C，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re4500?8000,提取时间30?60min,然后 进行双道真空连续离心分离，第一道分离机转速 3500?5000转/min,分离介质孔径60? 100目，第二道分离机转速4000?6〇00转/min，分离介质孔径160?200目，得到分离液 通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径0· 5?2μηι，滤液无菌贮存，备用； (三） 调配、杀菌、无菌灌封 将步骤(二）的滤液按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无 杂质纯净木糖醇1?4份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇1?4份，或者食品级无杂质纯 净木糖醇〇· 5?2份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇0. 5?2份；搅拌混合均匀，进行超高温 瞬时灭菌，I35?140°C、保温4秒钟，再冷却至25°C,然后在空气粒子< 100个/每立方米 的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。
[0015] 本发明产品富含维生素、矿物质及类黄酮、皂甙、植物留醇等功能成分，不含胆固 醇，具有特殊清爽风味及缓解化学性肝损伤，解毒保肝的功效。产品不含任何香精、色素、防 腐剂、稳定剂等添加剂，全部采用食品原料，用量无限制,长期食用无毒副作用，食用安全， 经过长期食用证明具有显著的解毒保肝功效。
[0016] 本发明以绿豆皮、柑皮、柠檬、甘草为原料，不添加任何合成添加剂，操作条件温 和，最大限度保留原料中活性成分，赋予产品优良的口感，赋予产品解毒保肝的功能。本发 明充分利用绿豆皮资源，避免商品绿豆芽生产过程中摒弃大量的绿豆皮而造成的食物资源 的浪费及环境污染问题。本发明生产过程不采用任何化学试剂，不使用任何添加剂，具有无 毒、无污染、实现绿色生产，操作方便等优点，产品风味清爽、纯正，耐贮藏，可直接食用，长 期服用无任何毒副作用。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 (一）原料湿法研磨 绿豆皮为当年产绿豆籽粒脱除的豆衣的干制品，柑皮为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多 种相类的果皮干制品，梓檬片为芸香科柑梧属梓檬(CYtra/? Osbeck，英文Citrus limon)的成熟果实干燥切片制品，甘草片为多年生草本植物甘草(GijcjrrAiza Fisch·)的根及根茎的千燥切片制品； 将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质。绿 豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量质量百分比5%,不得有黏连、霉变、虫蛀现象，筛选后的 原料按质量份数称取绿豆皮90份、柑皮15份、柠檬片8份、甘草片4份，用8°C流动水冲 淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于20°C保温密闭放 置30min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为 1mm颗粒料备用；按物料千基含量为基准调整物料固液质量份数比为1 : 12,调整固液比所 用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温30°C，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用； (二） 真空低温湍流提取、分离纯化 将由步骤(一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-0· 09Mpa， 料液温度45°C，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re4500,提取时间30min,然后进行双道真空连 续离心分离，第一道分离机转速3500转/min，分离介质孔径 6〇目，第二道分离机转速4000 转/min，分离介质孔径160目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径〇· 5Mm，滤液无 菌贮存，备用； (三） 调配、杀菌、无菌灌封 将步骤(二）的滤液按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无 杂质纯净木糖醇1份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇1份；或者食品级无杂质纯净木糖醇 〇· 5份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇0. 5份；搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌，135?、保 温4秒钟、冷却至25°C，然后在空气粒子< 1〇〇个/每立方米的洁净条件下无菌灌装封口， 即为绿豆解毒保肝健康饮品。
[0018] 实施例2 (一） 原料湿法研磨 绿豆皮为当年产绿豆籽粒脱除的豆衣的干制品，柑皮为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多 种柑类的果皮干制品。梓檬片为芸香科柑桔属梓檬(CYiri//? Osbeck，英文Citrus limon)的成熟果实干燥切片制品。甘草片为多年生草本植物甘草 Fisch.)的根及根茎的干燥切片制品； 将干!fe的绿?皮、相皮、梓樣片、甘草片筛选去除砂石、早杆及金属等不可食用杂质。绿 豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量质量百分比9%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象，筛选后的原 料按质量份数称取绿豆皮110份、柑皮30份、柠檬片I 5份、甘草片12份，用10°C流动水冲 淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于25°C保温密闭放 置40min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为 3_颗粒料备用，按物料干基含量为基准调整物料固液质量份数比为1 : 32,调整固液比所 用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温40°C，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用； (二） 真空低温湍流提取、分离纯化 将由步骤(一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-0· 〇9Mpa， 料液温度60°C，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re8〇00,提取时间60min，然后进行双道真空连 续离心分离，第一道分离机转速5000转/min，分离介质孔径100目，第二道分离机转速 6000转/min，分离介质孔径200目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径2Mm，滤液 无菌贮存，备用； (三） 调配、杀菌、无菌灌封 将步骤(二）按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无杂质纯 净木糖醇4份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇4份；或者食品级无杂质纯净木糖醇2份、食 品级无杂质纯净麦芽糖醇2份；搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌，140?、保温4秒钟、冷 却至 25°C，然后在空气粒子< 100个/每立方米的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒 保肝健康饮品。
[0019] 实施例3 (一） 原料湿法研磨 绿豆皮为当年产绿豆籽粒脱除的豆衣的干制品，柑皮为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多 种柑类的果皮干制品。柠檬片为芸香科柑桔属柠檬Osbeck，英文Citrus 1 imon)的成熟果实干燥切片制品。甘草片为多年生草本植物甘草 Fisch.)的根及根茎的千燥切片制品。
[0020]将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂 质，绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量质量百分比7%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象。筛选 后的原料按质量份数称取绿豆皮100份、柑皮22. 5份、柠檬片11. 5份、甘草片8份，用9°C 流动水冲淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于20°C保温 密闭放置35min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到 粒度为2mm颗粒料备用，按物料干基含量为基准调整物料固液质量份数比为1 :22,调整固 液比所用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温35°C，料、水混合均匀呈悬浮液状， 备用； (二） 真空低温湍流提取、分离纯化 将由步骤(一）得到悬浮液真空状态下进行揣流提取，提取器内真空压力为-0. 09Mpa， 料液温度50°C，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re6000,提取时间45min，然后进行双道真空连 续尚心分尚，第一道分离机转速4250转/min,分离介质孔径80目，第二道分离机转速5000 转/min，分离介质孔径 180目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径ιμπ!，滤液无菌 贮存，备用； (三） 调配、杀菌、无菌灌封 将步骤(二）按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无杂质 纯净木糖醇2. 5份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇2. 5份；或者食品级无杂质纯净木糖醇 1. 25份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇L 25份；对于搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌， 137°C、保温4秒钟、冷却至25°C，然后在空气粒子< 100个/每立方米的洁净条件下无菌灌 装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。
[0021^本发明利用白酒及戊巴比妥钠、四氯化碳引起小鼠化学性肝损伤，然后给小鼠口 服绿豆解毒保肝健康饮品，与对照组相比，绿豆解毒保肝健康饮品可以显著延长白酒引起 小鼠的入睡和死亡时间，缩短戊巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间，并能有效地防止四氯化碳 引起的小鼠血清谷丙转氨酶升高。主要原因是绿豆解毒保肝健康饮品可加速酒精等其他有 害物质在肝内的生物转化，并由于其具有较强的利尿作用，能快速将体内有毒有害物质及 其代谢产物经肾脏排泄，因此绿豆解毒保肝健康饮品具有解毒保肝作用。具体试验如下： 1.本发明产品对白酒引起小鼠入睡及死亡时间影响试验 取小鼠40只，按体重随机分为4组，按试验要求设计3个试验组，1次给小鼠按体重口 服绿豆解毒保肝健康饮品的剂量分别为10,5,2.5 111171^，对照组灌服蒸馏水10111171^。30 min后，口服55度（V/V)白酒20 mL/kg，立即记录时间，以翻正反射消失为入睡时间，并记 录动物死亡时间。
[0022] 表1绿解毒保肝健康饮品对酒精引起小鼠入睡及死亡时间的影响 *P < 0· 05, 1P < 〇· 01 (vs 对照组）
【权利要求】
1. 一种绿豆解毒保肝健康饮品，其特征在于：是由下列质量份的原料制成的： 绿豆皮90?110份、相皮15?30份、梓檬片8?15份、甘草片4?12份。
2·如权利要求1所述的绿豆解毒保肝健康饮品的生产方法，其特征在于包括下列步 骤： (一） 原料湿法研磨 将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质，绿 豆皮、柑皮、柠 檬片、甘草片含水量按质量百分比计5?9%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象；筛 选后的原料按质量份数称取绿豆皮9(TllO份、柑皮15?30份、柠檬片8?15份、甘草片 4?I 2份，用8?10°C流动水冲淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内 自然沥水，于20?25°C保温密闭放置 3〇?40min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿 辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为1mm?3mm颗粒料备用，按物料干基含量为基准 调整物料固液质量份数比为1 : (12?32)，调整固液比所用水应符合国家饮用水卫生标 准，同时调节水温3〇?40°C，料、水混合均勻呈悬浮液状，备用； (二） 真空低温湍流提取、分离纯化 将由步骤(一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取,提取器内真空压力为-0.09Mpa， 料液温度45?6〇°C，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re4500?8000,提取时间30?60min，然后 进行双道真空连续离心分离，第一道分离机转速3500?5000转/min，分离介质孔径60? 100目，第二道分离机转速4000?6000转/min，分离介质孔径160?200目，得到分离液 通过陶瓷I吴过滤纯化，陶瓷|吴孔径〇· 5?2Mm，滤液无菌^^存，备用； (三） 调配、杀菌、无菌灌封 ' 将步骤(二）的滤液按产品风味要求进行调配，按质量份数每1〇〇份滤液加入食品级无 杂质纯净木糖醇1?4份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇1?4份，或者食品级无杂质纯 净木糖醇〇· 5?2份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇〇· 5?2份；搅拌混合均匀，进行超高温 瞬时灭囷，I35?HO C、保温4秒钟，再冷却至25°C,然后在空气粒子彡1〇〇个/每立方米 的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。
【文档编号】A23L1/29GK104188021SQ201410338345
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】张艳荣, 王大为, 刘婷婷, 张雁南 申请人:吉林农业大学