一种酿造白醋澄清的方法
【专利摘要】一种酿造白醋澄清的方法,它包括如下步骤:(1)将酿造白醋泵入搅拌罐中；(2)加入占酿造白醋重量的0.2—1％颗粒活性碳，升温到90度，搅拌30分钟后停止搅拌，静置120分钟，待大部分活性碳沉淀到搅拌罐底部；(3)用搅拌罐上的阀泵将酿造白醋进入压滤机过滤装置，当通过压滤机过滤装置中的滤板时,活性炭颗粒较大无法通过装有滤布的滤板,停留在滤布上面,过滤后的酿造白醋澄清透明，在灌装后贮存过程不会再产生二次沉淀。(一)活性碳是一种强力高效的吸附剂和脱色剂，由于其高效吸附性、安全无毒、可重复利用等特点，(二)本发明利用活性碳与发酵白醋充分接触，有效地将酿造白醋过程产生的色素、生物性和非生物性沉淀吸附去除。
【专利说明】一种酿造白醋澄清的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品领域，其具体涉及一种酿造白醋澄清方法。
【背景技术】
[0002]一、酿造白醋在贮存过程中会产生沉淀，按其形成原因分为生物性和非生物性沉淀两类。非生物性沉淀形成的主要原因为酿造过程中由于糖化发酵不彻底，原辅料中的淀粉、蛋白质、果胶、纤维素、木质素、单宁等物质残留于醋中，自身沉降产生沉淀；生物性沉淀形成原因主要因为酿造过程中的有益酵母菌及醋酸菌死亡后，菌体在产品中沉降下来，也会形成沉淀。这些物质通过过滤难以去除，白醋在灌装后贮存会继续产生二次沉淀。
[0003]二、根据文献揭示，白醋在发酵过程中存在氨基酸的酶促褐变、糖-氨基酸的美拉德反应、酵母代谢产物的氧化，这些因素造成发酵白醋中最终存在色素体，影响白醋色泽；而高质量的白醋应是无色、澄清、透明、无沉淀，上述问题是本领域及需解决的问题。。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是:提供一种酿造白醋澄清的方法，，解决了酿造白醋在贮存过程中产生二次沉淀的问题，使灌装后的酿造白醋在常温下存放24个月保持无色、澄清透明，有效的提闻了酿造白醋的质量。
[0005]本发明是这样实现的:一种酿造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步骤:
[0006](I)将酿造白醋泵入搅拌罐中；
[0007](2)加入占酿造白醋重量的0.2— I %颗粒活性碳，升温到90度，搅拌30分钟后停止搅拌，静置120分钟，待大部分活性碳沉淀到搅拌罐底部；
[0008](3)用搅拌罐上的阀泵将酿造白醋进入压滤机过滤装置，当通过压滤机过滤装置中的滤板时，活性炭颗粒较大无法通过装有滤布的滤板，停留在滤布上面，过滤后的酿造白醋澄清透明，在灌装后贮存过程不会再产生二次沉淀。
[0009]所述的一种酿造白醋澄清的方法，其特殊之处在于:所述的颗粒活性碳的吸附表面积为1000m2/g。
[0010]所述的一种酿造白醋澄清的方法，其特殊之处在于:加入活性碳的工艺条件为:颗粒活性碳用量为酿造白醋重量的0.2— I %，搅拌罐内的温度为90度，搅拌吸附时间为30分钟。
[0011]本发明一种酿造白醋澄清的方法，(一)活性碳是一种强力高效的吸附剂和脱色齐U，由于其高效吸附性、安全无毒、可重复利用等特点，广泛应用于水净化、饮料脱色、提纯等方面。活性碳的微孔特性使其在吸附一些影响白醋色泽、沉淀的大分子物质如蛋白质、果胶、纤维素、木质素、色素时，不会对白醋中的氨基酸、醋酸、香味物质造成影响。(二)本发明利用活性碳与发酵白醋充分接触，有效地将酿造白醋过程产生的色素、生物性和非生物性沉淀吸附去除，所得酿造白醋无色、澄清、透明，在贮放过程中不会产生二次沉淀，提高了酿造白醋的品质，不影响产品风味，是一种安全、有效的澄清方法。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0013]实施例1
[0014]一种酿造白醋澄清的方法，它包括如下步骤:
[0015](I)将酿造白醋泵入搅拌罐中；
[0016](2)加入占酿造白醋重量的0.2%的颗粒活性碳，升温到85度，搅拌30分钟后停止搅拌，静置120分钟，待大部分活性碳沉淀到搅拌罐底部；
[0017](3)用搅拌罐上的阀泵将酿造白醋进入压滤机过滤装置，当通过压滤机过滤装置中的滤板时，活性炭颗粒较大无法通过装有滤布的滤板，停留在滤布上面，过滤后的酿造白醋澄清透明，在灌装后贮存过程不会再产生二次沉淀。
[0018]所述的颗粒活性碳的吸附表面积为1000m2/g。
[0019]加入活性碳的工艺条件为:颗粒活性碳用量为酿造白醋重量的0.2 —1%，搅拌罐内的温度为90度，搅拌吸附时间为30分钟。
[0020]实施例2
[0021]一种酿造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步骤:
[0022](I)将酿造白醋泵入搅拌罐中；
[0023](2)加入占酿造白醋重量的1%颗粒活性碳，升温到95度，搅拌30分钟后停止搅拌，静置120分钟，待大部分活性碳沉淀到搅拌罐底部；
[0024](3)用搅拌罐上的阀泵将酿造白醋进入压滤机过滤装置，当通过压滤机过滤装置中的滤板时，活性炭颗粒较大无法通过装有滤布的滤板，停留在滤布上面，过滤后的酿造白醋澄清透明，在灌装后贮存过程不会再产生二次沉淀。
[0025]实施例3
[0026]一种酿造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步骤:
[0027](I)将酿造白醋泵入搅拌罐中；
[0028](2)加入占酿造白醋重量的0.5的％颗粒活性碳，升温到90度，搅拌30分钟后停止搅拌，静置120分钟，待大部分活性碳沉淀到搅拌罐底部；
[0029](3)用搅拌罐上的阀泵将酿造白醋进入压滤机过滤装置，当通过压滤机过滤装置中的滤板时，活性炭颗粒较大无法通过装有滤布的滤板，停留在滤布上面，过滤后的酿造白醋澄清透明，在灌装后贮存过程不会再产生二次沉淀。
[0030]以上所述的仅是本发明的优先实施方式。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的情况下，还可以作出若干改进和变型，这也视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种酿造白醋澄清的方法，其特征在于它包括如下步骤: (1)将酿造白醋泵入搅拌罐中； (2)加入占酿造白醋重量的0.2— I %颗粒活性碳，升温到90度，搅拌30分钟后停止搅拌，静置120分钟，待大部分活性碳沉淀到搅拌罐底部； (3)用搅拌罐上的阀泵将酿造白醋进入压滤机过滤装置，当通过压滤机过滤装置中的滤板时，活性炭颗粒较大无法通过装有滤布的滤板，停留在滤布上面，过滤后的酿造白醋澄清透明，在灌装后贮存过程不会再产生二次沉淀。
2.如权利要求1所述的一种酿造白醋澄清的方法，其特征在于:所述的颗粒活性碳的吸附表面积为1000m2/g。
3.如权利要求1所述的一种酿造白醋澄清的方法，其特征在于:加入活性碳的工艺条件为:颗粒活性碳用量为酿造白醋重量的0.2— I %，搅拌罐内的温度为90度，搅拌吸附时间为30分钟。
【文档编号】C12J1/00GK104293637SQ201410338786
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】陈杰, 丘明栋, 陈金德 申请人:广东粤师傅调味食品有限公司