一种低糖树莓复合果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，具体公开了一种低糖树莓复合果酱及其制备方法。该低糖树莓复合果酱由黑树莓果280-320份、红树莓果90-110份、胡萝卜300-350份、红枣2-4份、枸杞2-5份、芦荟3-6份、樱桃1-5份、白砂糖150-200份、低甲氧基果胶4-6份、CaCl20.5-1.0份、黄原胶0.10-0.20份经漂洗、打浆、调配、真空浓缩、真空包装、超高压杀菌制备而成。本发明提供的低糖树莓复合果酱，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效，且口感酸甜可口，老少皆宜；制备方法利用低温真空浓缩及超高压杀菌技术，保护了其中的营养物质不被破坏。
【专利说明】一种低糖树莓复合果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种低糖树莓复合果酱，同时还涉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]树莓在欧美发达国家被誉为第三代黄金水果之王，在我国树莓被称为“覆盆子”，传统上作为药材使用。树莓其果味甜美，可供生食，果实中富含S0D、鞣花酸、花青素、水杨酸、树莓酮、硒、维生素C、维生素E、氨基酸等多种营养物质，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效。其营养价值远高于一般水果，已经成为发达国家的重要健康食品。由于树莓果实属于浆果类，常温保存24小时即开始变质，因此需要一种采摘当天即可进行加工处理的方法，使其保存风味和营养以便于存储和销售。
[0003]现有的常规果酱加工方法均有高温加工的过程，高温加工会破坏加工原料中的营养物质，使果酱的营养价值大大降低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种低糖树莓复合果酱，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效，且口感酸甜可口，老少皆宜。
[0005]本发明的目的还在于提供一种低糖树莓复合果酱的制备方法。
[0006]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种低糖树莓复合果酱，由以下重量份数的原料制得:
[0007]
【权利要求】
1.一种低糖树莓复合果酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制得:
2.根据权利要求1所述的低糖树莓复合果酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制得:
3.一种低糖树莓复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)分别称取以下重量份数的原料:黑树莓果280-320份、红树莓果90-110份、胡萝卜300-350份、红枣2-4份、枸杞2-5份、芦荟3_6份、樱桃1_5份、白砂糖150-200份、低甲氧基果胶4-6份、CaCl20.5-1.0份、黄原胶0.10-0.20份； (2)将黑树莓果与红树莓果混合进行漂洗； (3)将胡萝卜切成胡萝卜块，放入沸水中预煮，直至软烂； (4)将漂洗好的黑树莓果、红树莓果，步骤(3)处理好的胡萝卜块，与红枣、枸杞、芦荟、樱桃一起放入打浆机中打浆，打至没有明显的固体颗粒时停止，制得混合浆液； (5)CaCl2用水溶解，得到氯化钙溶液，向所述混合浆液中加入氯化钙溶液，搅拌均匀，再加入低甲氧基果胶，继续搅拌，之后再加入白砂糖和黄原胶，充分搅拌，得混合料液； (6)将混合料液在真空下浓缩，浓缩至混合料液中可溶性固形物重量含量到40% -45% ； (J)将浓缩好的混合料液用真空包装袋进行真空包装，然后放入超高压灭菌设备中杀囷，制得低糖树毒复合果醫。
4.根据权利要求3所述的低糖树莓复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将胡萝卜切成小于Icm3的胡萝卜块。
5.根据权利要求3所述的低糖树莓复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，混合料液在真空下浓缩时，温度控制在50-55°C，压力控制在0.1-0.15MPa。
6.根据权利要求3所述的低糖树莓复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，超高压灭菌设备杀菌时，压力550-600MPa，温度50-55°C，杀菌时间为20-25分钟。
【文档编号】A23L1/064GK104171781SQ201410338442
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】葛章春, 葛继廷, 焦竹梅, 刘睿 申请人:生命果有机食品股份有限公司