一种冻干红毛丹的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种冻干红毛丹的制备方法，包括以下步骤：a、选取新鲜红毛丹，b、新鲜红毛丹的消毒和清洗，c、新鲜红毛丹的去皮和去核，d、果肉的喷淋，e、果肉的速冻，f、果肉的干燥，g、果肉的封装，本发明方法加工的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
【专利说明】一种冻干红毛丹的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种冻干红毛丹的制备方法。
【背景技术】
[0002] 红毛丹，又名毛荔枝，原产马来西亚，属无患子科韶子属，有36个种，系热带多年 生常绿果树，是东南亚著名水果之一。红毛丹原产于马来群岛，现泰国、马来西亚、菲律宾、 越南等地。红毛丹属温性水果，多吃容易上火，如果平常口干舌燥、脸长青春痘、高血压压、 牙周病、便秘、痔疮、的人群不宜常吃。长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力。它 含有丰富之钙质，磷质与维他命C。红毛丹含有丰富的维生素如维生素 A，维生素 B、维生素 C，和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等，具有滋养强壮、补血理气.健美发肤之功效。红毛丹 热量颇高，能增强疾病扣抗力、补充体力，改善下痢及腹部寒凉不适。红毛丹含铁量亦高，有 助于改善头晕、低血压等。
[0003] 由于红毛丹是一种热带水果，且不宜长期保存，也不利于长途运输，一般的条件下 只能保存5天左右，因此在非红毛丹结果季节，人们无法食用到红毛丹。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种冻干红毛丹的制备方法，本发明方法加工的 冻干红毛丹，不变形，能保持鲜果肉色泽、香味和营养成分。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种冻干红毛丹的制备方法，包括以下制备步骤： a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹； b. 将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为2~3分钟，而后 在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为5~10分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进 行冲洗，直至其表面无残留消毒液； c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核； d. 将步骤c中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋5~10分钟，喷淋完成后浙 水； e. 将步骤d中浙水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒5~10 分钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在-30°C ~_40°C ; f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~80pa，加热温度控制 在55°C?80°C，加热时间10h?15h ; g. 加热完成后，对果肉进行封装。
[0006] 作为优选的技术方案，所述消毒液为50ppnTl00ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
[0007] 作为优选的技术方案，所述食盐混合液的浓度为19Γ2%。
[0008] 作为优选的技术方案，所述柠檬酸混合液的浓度0. 2%。
[0009] 本发明的有益效果是：本发明方法加工的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状 色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明 的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
【具体实施方式】
[0010] 下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0011] 一种冻干红毛丹的制备方法，包括以下制备步骤： a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹； b. 将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为2~3分钟，而后 在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为5~10分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进 行冲洗，直至其表面无残留消毒液； c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核； d. 将步骤c中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋5~10分钟，喷淋完成后浙 水； e. 将步骤d中浙水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒5~10 分钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在-30°C ~_40°C ; f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~80pa，加热温度控制 在55°C?80°C，加热时间10h?15h ; g. 加热完成后，对果肉进行封装。
[0012] 优选地，所述消毒液为50ppnTl00ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
[0013] 优选地，所述食盐混合液的浓度为19Γ2%。
[0014] 优选地，所述柠檬酸混合液的浓度0. 2%。
[0015] 本发明的有益效果是：本发明方法加工的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状 色泽风味，营养成分不变，复水性能好，保质期可达3到5年，重量轻，易于运输，同时本发明 的方法步骤较为简单，无需购买特定的制造设备，投入成本较为低廉。
[0016] 实施例1 a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹； b. 将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为3分钟，而后在 使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为10分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲 洗，直至其表面无残留消毒液； C.将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核； d. 将步骤C中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋10分钟，喷淋完成后浙 水； e. 将步骤d中浙水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒10分 钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在_40°C ; f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在80pa，加热温度控制在 80°C，加热时间15h ; g. 加热完成后，对果肉进行封装。
[0017] 经测试，本发明所得到的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养 成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
[0018] 实施例2 a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹； b. 将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为2分钟，而后 在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为5分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲 洗，直至其表面无残留消毒液； c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核； d. 将步骤c中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋5分钟，喷淋完成后浙 水； e. 将步骤d中浙水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒5~10 分钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在_30°C ; f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa，加热温度控制在 55°C，加热时间10h ; g. 加热完成后，对果肉进行封装。
[0019] 经测试，本发明所得到的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养 成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
[0020] 实施例3 a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹； b. 将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为3分钟，而后 在使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为8分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行冲 洗，直至其表面无残留消毒液； c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核； d. 将步骤c中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋7分钟，喷淋完成后浙 水； e. 将步骤d中浙水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒5~10 分钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在_30°C ; f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在60pa，加热温度控制在 60°C，加热时间13h ; g. 加热完成后，对果肉进行封装。
[0021] 经测试，本发明所得到的冻干红毛丹制品能基本保持原有的形状色泽风味，营养 成分不变，复水性能好，保质期持久，重量轻，易于运输。
[0022] 以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的 保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种冻干红毛丹的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： a. 选择无病虫害，无腐烂变质，八到九成熟的新鲜红毛丹； b. 将步骤a中所选取的新鲜红毛丹用清水进行冲洗清洗，冲洗时间为2~3分钟，而后在 使用消毒液进行浸泡消毒杀菌，浸泡时间为5~10分钟，浸泡完成后取出，再使用清水进行 冲洗，直至其表面无残留消毒液； c. 将步骤b中所消毒完成的新鲜红毛丹进行去皮，去皮完成后对果肉进行去核； d. 将步骤c中的果肉用食盐和柠檬酸混合液进行喷淋，喷淋5~10分钟，喷淋完成后浙 水； e. 将步骤d中浙水结束后的果肉用75%浓度的酒精液进行喷雾消毒，喷雾消毒5~10分 钟，喷雾完成后对果肉进行装盘速冻，速冻温度控制在-3〇°C ~_40°C ; f. 将步骤e中冻结好的果肉进仓干燥，真空度范围控制在40pa~80pa，加热温度控制在 55°C?80°C，加热时间10h?15h ; g. 加热完成后，对果肉进行封装。
2. 根据权利要求1所述的冻干红毛丹的制备方法，其特征在于：所述消毒液为 50ppnTl00ppm浓度的次氯酸钠消毒液。
3. 根据权利要求1所述的冻干红毛丹的制备方法，其特征在于：所述食盐混合液的浓 度为1%?2%。
4. 根据权利要求1所述的冻干红毛丹的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸混合液的 浓度0. 2%。
【文档编号】A23L1/212GK104207044SQ201410338407
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】谢明强, 艾学兵 申请人:广西泰华食品有限公司