一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方的制作方法
【专利摘要】本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。
【专利说明】一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方
【技术领域】
[0001]本发明涉及添加剂，具体涉及一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。
[0003]冷冻食品时将需速冻的食品，经过适当的处理，冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0004]对于蛋糕来说，冷冻贮藏可以抑制微生物繁殖，延长蛋糕的储存期。
[0005]但是，在冷冻储藏过程中会出项淀粉重结晶导致的老化现象，内部水分迁移和重分布导致部分柔软和干涩现象，并且由于冰晶的形成，使淀粉与面筋网络结构被破坏，从而造成蛋糕的品质劣化。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，以克服现有技术存在的问题。
[0007]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。
[0008]本发明具有以下显著特点:
(1)发明所述添加剂，使蛋糕持水性佳，组织柔软；
(2)发明所述添加剂，使蛋糕内部致密，延长保质期，口感良好；
(3)发明所添加剂性能稳定，无毒健康。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1:
加入谷朊粉0.lg，硬脂酰乳酸钙钠0.2g，瓜尔豆胶0.2g (以面粉IOOg计)，搅拌均匀，即得到该添加剂。
[0010]实施例2:
加入谷朊粉0.5g，硬脂酰乳酸钙钠0.3g，瓜尔豆胶0.25g (以面粉IOOg计)，搅拌均匀即得到该添加剂。
[0011]实施例3:
加入谷朊粉lg，硬脂酰乳酸钙钠0.2g，瓜尔豆胶0.35g(以面粉IOOg计)，搅拌均匀，即得到该添加剂。
【权利要求】
1.本发明公开了一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下: 加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。
【文档编号】A21D13/08GK104068091SQ201410343631
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】不公告发明人 申请人:青岛科维源环保技术有限公司