一种改善挂面品质的食品优化剂的制作方法
【专利摘要】本发明的目的是提供一种改善挂面品质的食品优化剂，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：加入沙蒿胶0.1%-1%，瓜尔豆胶1%-2.5%，CMC-Na0.1%-0.3%，搅拌均匀，立即加入面中（现配现用），即得到该复食品优化剂。
【专利说明】—种改善挂面品质的食品优化剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品优化剂，具体涉及一种改善挂面品质的食品优化剂。
【背景技术】
[0002]面食，在我国已经有悠久的历史，尤其在北方地带主要以面食作为主食。面食种类繁多，每一种都有不同的做法和不同的口味。
[0003]挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。目前来说，在国内有部分小麦粉制作的挂面存在不耐煮、易糊汤、口感发粘、咬劲差等问题，很大程度上影响了人们对外观和口感的印象。
[0004]目前常用添加改良剂来提高挂面的烹煮品质，主要有海藻酸钠、变性淀粉、改性谷朊粉、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠以及复合碱类等等。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种改善挂面品质的食品优化剂，以克服现有技术存在的问题。
[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
加入沙蒿胶0.1%-1%，瓜尔豆胶1%-2.5%，CMC-Na 0.1%-0.3%，搅拌均匀，立即加入面中(现配现用)，即得到该复食品优化剂。
[0007]本发明具有以下显著特点:
(1)发明所述食品优化剂，保持面条韧性增强，表面光滑，不易断；
(2)发明所述食品优化剂制备方法简单，反应时间短；
(3)发明所述食品优化剂性能稳定，无毒健康。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1:
加入沙蒿胶0.lg，瓜尔豆胶lg，CMC-Na 0.1g (以面粉10g计)，搅拌均匀，立即加入面中(现配现用)，即得到该食品优化剂。
[0009]实施例2:
加入沙蒿胶lg，瓜尔豆胶2g，CMC-Na 0.3g (以面粉10g计)，搅拌均匀，立即加入面中(现配现用)，即得到该食品优化剂。
[0010]实施例3:
加入沙蒿胶0.03g，瓜尔豆胶2.5g，CMC-Na 0.3g (以面粉10g计)，搅拌均勻，立即力口入面中(现配现用)，即得到该食品优化剂。
【权利要求】
1.本发明的目的是提供一种改善挂面品质的食品优化剂，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下: 加入沙蒿胶0.1%-1%，瓜尔豆胶1%-2.5%，CMC-Na 0.1%-0.3%，搅拌均匀，立即加入面中(现配现用)，即得到该复食品优化剂。
【文档编号】A23L1/30GK104082677SQ201410343637
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】不公告发明人 申请人:青岛科维源环保技术有限公司