一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺，其中，由以下重量百分比的成分组成：8～15％诺丽果桨或汁、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％柠檬酸、0.01～0.08％山梨酸甲、余量为水。其浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括原料选择和清洗、打浆及榨汁、灭酶、调配、脱气、均质、煮沸、装罐、消毒、冷却、包装、储存等步骤。发明制得的果汁不仅符合行业标准，而且达到了非常好的效果，制得的果汁口感较好，营养保存完整。
【专利说明】一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺。
【背景技术】
[0002] 诺丽果（Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴戟。诺丽果主 要生长在南太平洋群岛及赤道附近的印度尼西亚、瓦努阿图、库克群岛、斐济、萨摩亚等地， 以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群岛、东南亚的菲律宾、柬埔寨、老挝、緬甸也有生长， 国内主要产地为海南岛、西沙群岛和台湾岛。
[0003] 诺丽果被称为"超级水果"，果实富含227种营养成分。其中包括13种维生素（A、 B、C、E等），16种矿物质（钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等），8种微量元素，还包括9种人 体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸（是植物中含氨基酸种类最多的超强组合），10多种 具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等极具医学价值 的成分，是非常强效的天然综合维生素。
[0004] 在现实生活中，绝大部分人群在不同程度上处于不完全健康，但又没有患病症 状的中间状态，医学上称之为"亚健康人群"，据世界卫生组织（WHO)调查统计，全球约有 35%- 50%的人处于亚健康状态。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功 能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。
[0005] 诺丽果是一种神奇的植物果实，它是大自然给人类的礼物。然而成熟的果实具有 强烈的臭味，因此又被称为"乳酪果"或是"呕吐果"，果实虽然味道难闻又有苦味，但是其具 有丰富的营养价值，因此对人体十分有益，但是其又不耐保存，因此将其加工成果汁或果 酱具有十分重要的意义。用诺丽果制成原浆及果汁饮料目前国内尚无生产，我国海南省虽 有种植，但只有报道将诺丽果制成果粉，果浆和饮料未见有报道。因此，将诺丽果制成原浆 及果汁饮料是国内首家或独家。
【发明内容】
[0006] 针对现状，本发明提供一种诺丽果汁及其加工工艺，不仅改善了其口味，还延长了 其保存期，并且还保留了营养成分。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
[0008] 一种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：8?15%诺丽果汁、5?15%白砂 糖、0. 1?0. 2%甜蜜素、0. 01?〇. 1%梓檬酸、〇. 01?〇· 08%山梨酸甲、余量为水。
[0009] 优选地，所述诺丽果汁由以下重量百分比的成分组成：12%诺丽果汁、10%白砂 糖、0· 3%甜蜜素、0· 168%柠檬酸、〇· 04%山梨酸甲，余量为水。
[0010]上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0011] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、 无杂质的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分； t〇〇12] (2)打浆及搾汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮， 然后再过200目筛网后将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备 用；
[0013] (3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2?，时 间1?3小时；
[0014] ⑷调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然 后加入部分饮用水；
[0015] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
[0016] (6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；
[0017] ⑵装罐：将果汁加热，在果汁温度不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[0018] ⑶消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
[0019] (9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
[0020] 所选取的诺丽果果实污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符 合GB 2763的规定。
[0021] 步骤（5)中所述的脱气压力为真空度0.068?0.075MPa，所述的均质压力在为 30±lMPa。
[0022] 步骤⑶采用巴氏杀菌消毒，温度75°C?90°C，时间10?25秒。
[0023] 在煮沸步骤之后，所有的操作应该迅速完成，操作的时间应控制在不超过lOmin。
[0024] 本发明的有益效果是：
[0025]对打浆后的果浆先经刮板过滤器滤去果皮，除去大部分果皮，然后再继续用200 目筛网过滤，目的是除去更小的果皮残渣，滤液中的果汁更加纯净，口感更好，果汁悬浮性 更好。
[0026] 采用不高于100°c的温度进行消毒，避免有益成分遭到破坏。
[0027] 本发明对诺丽果加工而成的果汁，除去了本身具有的怪味，口感较好。
【具体实施方式】
[0028] 以下实施例都选择成熟度适宜质好的诺丽果，且清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂 质，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
[0029] 实施例1
[0030] -种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：8%诺丽果汁、15%白砂糖、0. 1% 甜蜜素、〇· 1%柠檬酸、0.01%山梨酸甲、余量为水。
[0031] 上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0032] ⑴原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
[0033] (2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮， 然后再过200目筛网后静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；
[0034] (3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持4(TC左右，时 间1小时；
[0035] (4)调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然 后加入部分饮用水；
[0036L (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，脱气压力为真空度为0. 068MPa，并用均质 机进行均质，均质压力在为30MPa左右；
[0037] (6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；
[0038] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于8(TC条件下装罐并迅速封口；
[0039] ⑶消毒：封口后对其进行巴氏杀菌消毒，温度75°C，时间25秒；
[0040] (9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
[0041]在煮沸步骤之后，所有的操作应该迅速完成，操作的时间应控制在不超过lOmin。
[0042] 实施例2
[0043] -种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：15%诺丽果汁、5%白砂糖、0. 2% 甜蜜素、〇· 1%柠檬酸、0.08%山梨酸甲、余量为水。
[0044]上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0045] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
[0046] (2)打浆及搾汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮， 然后再过200目筛网后静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；
[0047] (3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持4(TC左右，时 间3小时；
[0048] ⑷调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然 后加入部分饮用水；
[0049] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，脱气压力为真空度〇.〇75MPa，并用均质机 进行均质，均质压力控制在在为30MPa ;
[0050] (6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；
[0051] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80?条件下装罐并迅速封口；
[0052] ⑶消毒：封口后对其进行巴氏杀菌消毒，温度9(TC，时间10秒；
[0053] (9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
[0054]在煮沸步骤之后，所有的操作应该迅速完成，操作的时间应控制在不超过lOmin。
[0055] 实施例3
[0056]-种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：12%诺丽果汁、10%白砂糖、 0· 3%甜蜜素、〇· 168%柠檬酸、〇· 〇4%山梨酸甲，余量为水。
[0057] 上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0058] ⑴原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
[0059] (2)打楽及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮， 然后再过2〇〇目筛网后静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；
[0060] (3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持4(TC左右，时 间2小时；
[0061] ⑷调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、梓檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然 后加入部分饮用水；
[0062] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，脱气压力为真空度〇.〇72MPa，并用均质机 进行均质，均质压力控制在在为30MPa左右；
[0063] (6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；
[0064] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于8(TC条件下装罐并迅速封口；
[0065] ⑶消毒：封口后对其进行巴氏杀菌消毒，温度8(TC，时间20秒；
[0066] (9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
[0067]在煮沸步骤之后，所有的操作应该迅速完成，操作的时间应控制在不超过lOmin。 [0068] 实施例4
[0069] -种诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：1〇%诺丽果汁、8%白砂糖、0. 5% 甜蜜素、〇· 05%柠檬酸、0· 03%山梨酸甲、余量为水。
[0070] 上述诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
[0071] (1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自来水清洗 诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
[0072] (2)打浆及搾汁：用打浆机对沥千后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮， 然后再过200目筛网后静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；
[0073] (3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40°C左右，时 间3小时；
[0074] ⑷调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、梓檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然 后加入部分饮用水；
[0075] (5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，脱气压力为真空度〇.〇70MPa，并用均质机 进行均质，均质压力控制在30MPa左右；
[0076] (6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；
[0077] (7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80°C条件下装罐并迅速封口；
[0078] (8)消毒：封口后对其进行巴氏杀菌消毒，温度85°C，时间15秒；
[0079] (9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
[0080] 在煮沸步骤之后，所有的操作应该迅速完成，操作的时间应控制在不超过lOmin。
[0081] 经过上述方法制得的诺丽果汁，随机抽取瓶罐装诺丽果汁300瓶（罐），每批随机 抽30瓶，将所抽样品分成两份，1份用于检验，另1份备用，对其进行监测，具体结果如下：
[0082] 一、果汁的外观及口感
[0083] 经过观察和品尝，具体指标见表1。
[0084] 表1感官标准
[0085]
【权利要求】
1. 一种诺丽果汁，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：8?15%诺丽果汁、5? 15%白砂糖、0. 1?0.2%甜蜜素、0.01?0. 1%柠檬酸、0.01?0.08%山梨酸甲、余量为 水。
2. 如权利要求1所述的诺丽果汁，其特征在于，所述浓缩诺丽果汁由以下重量百分比 的成分组成：12%诺丽果汁、10%白砂糖、0.3%甜蜜素、0. 168%柠檬酸、0.04%山梨酸甲， 余量为水。
3. -种如权利要求1或2所述的诺丽果汁的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂 质的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并浙干水分； (2) 打浆及榨汁：用打浆机对浙干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮，然后 再过200目筛网后将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用； (3) 灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2°C，时间1? 3小时； (4) 调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加 入部分饮用水； (5) 脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质； (6) 煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足； (7) 装罐：将果汁加热，在果汁温度不低于80°C条件下装罐并迅速封口； (8) 消毒：封口后对其进行杀菌消毒； (9) 冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
4. 根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，步骤（5)中所述的 脱气压力为真空度〇· 068?0· 075MPa，所述的均质压力在为30±lMPa。
5. 根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，步骤（8)采用巴氏 杀菌消毒，温度75°C?90°C，时间10?25秒。
6. 根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，在煮沸步骤之后， 操作的时间不超过l〇min。
【文档编号】A23L2/02GK104248012SQ201410389054
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2014年8月8日 优先权日:2014年8月8日
【发明者】黎光炫, 腾忠, 宋如珍, 吕仲宁 申请人:宋如珍