一种酸奶蛋糕的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；2）黄油加酸奶进行搅打；3）蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打；4）蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打；5）蛋黄混合液加入面粉进行搅打；6）将蛋清加糖搅打至硬性发泡；7）将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀；8）将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。
【专利说明】 一种酸奶蛋糕的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蛋糕的生产方法，具体来说涉及一种酸奶蛋糕的生产方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。酸奶作为一种早已被广大人们接受的乳制品，除了具有酸甜的口感，其还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。酸奶还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。酸奶蛋糕将酸奶和蛋糕完美结合，创造出一种全新的休闲糕点。
[0003]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种酸奶蛋糕的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，加了酸奶的蛋糕，不但具有蛋糕的香味，更使其具有了酸奶酸甜的味道，因为酸奶中本身就含有糖，所以再制作蛋糕的过程中可以减少糖类的使用，更利于健康。加了酸奶的蛋糕进过试验表明相比其他的蛋糕，更加松软，香味也更加浓郁。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；
2)黄油加酸奶进行搅打；
3)蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打；
4)蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打；
5)蛋黄混合液加入面粉进行搅打；
6)将蛋清加糖搅打至硬性发泡；
7)将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀；
8)将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。
[0005]作为本发明的一种改进，所述鸡蛋液、黄油、酸奶、低粉、玉米淀粉、面粉、糖、质量百分比为 40—44 ；5—8 ；22—26 ； 1—3 ；3—5 ； 10—12 ；2—4。
[0006]作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为120—130。
[0007]作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为140— 145s。
[0008]作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为130— 135s。
[0009]作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为120— 130s。
[0010]作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130— 135s。
[0011]作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为180— 185s。
[0012]作为本发明的一种改进，所述步骤8中烤箱预热160—170度，烤制时间55—60mino
[0013]相对于现有技术，本发明的优点如下，1)加了酸奶的蛋糕，变得酸酸甜甜的，中和了蛋糕的腥腻，使其在口感上更加的细腻甜美；2)酸奶作为一种早已被广大人们接受的乳制品，除了具有酸甜的口感，其还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。酸奶还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。3)因为酸奶中含有一定的糖份，所以在制作蛋糕的过程中可以减少糖类的使用，更利于健康。4 )加了酸奶的蛋糕也更加松软，香味也更加浓郁。
【具体实施方式】
[0014]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0015]实施例1:
一种酸奶蛋糕的生产方法，所述方法包括以下步骤
1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；
2)黄油加酸奶进行搅打；
3)蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打；
4)蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打；
5)蛋黄混合液加入面粉进行搅打；
6)将蛋清加糖搅打至硬性发泡；
7)将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀；
8)将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。
[0016]作为本发明的一种改进，所述鸡蛋液、黄油、酸奶、低粉、玉米淀粉、面粉、糖、质量百分比为 40—44 ；5—8 ；22—26 ； 1—3 ；3—5 ； 10—12 ；2—4。
[0017]作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为120—130。
[0018]作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为140— 145s。
[0019]作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为130— 135s。
[0020]作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为120— 130s。
[0021]作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130— 135s。
[0022]作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为180— 185s。
[0023]作为本发明的一种改进，所述步骤8中烤箱预热160—170度，烤制时间55—60mino
[0024]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【权利要求】
1.一种酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 1)鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离； 2)黄油加酸奶进行搅打； 3)蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打； 4)蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打； 5)蛋黄混合液加入面粉进行搅打； 6)将蛋清加糖搅打至硬性发泡； 7)将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀； 8)将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。
2.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述鸡蛋液、黄油、酸奶、低粉、玉米淀粉、面粉、糖、质量百分比为40—44 ；5一8 ；22一26 ；1 一3 ；3一5 ；10一12 ；2一4。
3.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤2中搅拌时间为120—130。
4.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤3中搅拌时间为140—145s。
5.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤4中搅拌时间为130— 135s。
6.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤5中搅拌时间为120— 130s。
7.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤6中搅拌时间为130—135s。
8.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤7中搅拌时间为180—185s。
9.根据权利要求1所述的酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述步骤8中烤箱预热160—170 度，烤制时间 55— 60min。
【文档编号】A21D13/08GK104286111SQ201410518503
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月3日 优先权日:2014年10月3日
【发明者】张红 申请人:张红