一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、车厘子5-7、红薯梗汁8-10、木瓜7-8、银鱼7-8、肉松5-6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鲜藕片8-9、平菇4-5、鸡杂4-5、大豆油2-3、芡实1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣叶0.5-1、淫羊藿0.5-1、水适量、营养助剂100-110；本发明将葡萄干和银鱼、藕片在一起制成口味独特的调味汁料，口味香甜，营养丰富，烤鸭外酥里嫩，增加食欲，加入的中药具有清暑，消食，化痰、开胃健脾、助消化的功效。
【专利说明】 一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法。
【背景技术】
[0002]烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种葡萄干香甜麻辣烤鸭及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种葡萄干香甜麻辣烤鸭，是由下述重量份的原料制成:整鸭200-210、盐8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、车厘子5-7、红薯梗汁8_10、木瓜7_8、银鱼7_8、肉松5_6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鲜藕片8-9、平菇4-5、鸡杂4_5、大豆油2_3、芡实1_2、枸杞1_2、果丹皮1-2、布渣叶0.5-1、淫羊藿0.5-1、水适量、营养助剂100-110 ；
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干
3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5_6、花生壳1_2、仙茅1_2、煅牡蛎1_2、苹果花
0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
所述的营养助剂的制备方法为:(1)将猪皮、花生壳、仙茅、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
(2)将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
(3)将(I)中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与(I)中药液和(2)中甜豆浆均匀混合，即得。
[0005]一种葡萄干香甜麻辣烤鸭的制备方法，包括以下步骤:(I)将整鸭、芡实、枸杞、果丹皮、布渣叶、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
(2)将车厘子、木瓜和红薯梗汁混合打成浆，过滤得果汁；将平菇和鸡杂切碎放在大豆油内翻炒5-6分钟，烘干，磨成粉，并将粉与果汁混合；
(3)将银鱼、葡萄干和松子仁混合捣成酱，将酱裹在鲜藕片外侧，并把肉松均匀撒在酱上，将鲜藕片放在锅内隔水清蒸40-50分钟，捞出后烘干，磨成粉；
(4)将其它剩余原料与(2)中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡1-2小时，捞出后将(3)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
[0006]本发明的优点是:本发明将葡萄干和银鱼、藕片在一起制成口味独特的调味汁料，口味香甜，营养丰富，烤鸭外酥里嫩，增加食欲，加入的中药具有清暑，消食，化痰、开胃健脾、助消化的功效。
【具体实施方式】
[0007]一种葡萄干香甜麻辣烤鸭，是由下述重量份的原料制成:整鸭210、盐10、辣椒油5、花椒油4、草果粉3、车厘子7、红薯梗汁10、木瓜8、银鱼8、肉松6、葡萄干5、松子仁4、鲜藕片9、平菇5、鸡杂5、大豆油3、芡实2、枸杞1、果丹皮2、布渣叶1、淫羊藿0.5、水适量、营养助剂110 ；
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、仙茅1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；
所述的营养助剂的制备方法为:(1)将猪皮、花生壳、仙茅、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
(2)将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
(3)将(I)中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与(I)中药液和(2)中甜豆浆均匀混合，即得。
[0008]一种葡萄干香甜麻辣烤鸭的制备方法，包括以下步骤:(I)将整鸭、芡实、枸杞、果丹皮、布渣叶、淫羊藿混合加入8倍的水煮40分钟，再闷30分钟，将整鸭捞出；
(2)将车厘子、木瓜和红薯梗汁混合打成浆，过滤得果汁；将平菇和鸡杂切碎放在大豆油内翻炒6分钟，烘干，磨成粉，并将粉与果汁混合；
(3)将银鱼、葡萄干和松子仁混合捣成酱，将酱裹在鲜藕片外侧，并把肉松均匀撒在酱上，将鲜藕片放在锅内隔水清蒸50分钟，捞出后烘干，磨成粉；
(4)将其它剩余原料与(2)中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡2小时，捞出后将(3)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤50分钟，制得烤鸭。
【权利要求】
1.一种葡萄干香甜麻辣烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成:整鸭200-210、盐8-10、辣椒油4-5、花椒油3-4、草果粉2-3、车厘子5-7、红薯梗汁8-10、木瓜7-8、银鱼7-8、肉松5-6、葡萄干4-5、松子仁3-4、鲜藕片8-9、平菇4-5、鸡杂4-5、大豆油2-3、芡实1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、布渣叶0.5-1、淫羊藿0.5-1、水适量、营养助剂100-110 ； 所述的营养助剂由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、仙茅1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量； 所述的营养助剂的制备方法为:(1)将猪皮、花生壳、仙茅、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出； (2)将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌； (3)将(1)中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与(1)中药液和(2)中甜豆浆均匀混合，即得。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄干香甜麻辣烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将整鸭、芡实、枸杞、果丹皮、布渣叶、淫羊藿混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出； (2)将车厘子、木瓜和红薯梗汁混合打成浆，过滤得果汁；将平菇和鸡杂切碎放在大豆油内翻炒5-6分钟，烘干，磨成粉，并将粉与果汁混合； (3)将银鱼、葡萄干和松子仁混合捣成酱，将酱裹在鲜藕片外侧，并把肉松均匀撒在酱上，将鲜藕片放在锅内隔水清蒸40-50分钟，捞出后烘干，磨成粉； (4)将其它剩余原料与(2)中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡1-2小时，捞出后将(3)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
【文档编号】A23L1/314GK104336647SQ201410533295
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】沙亮亮 申请人:五河县鑫旺清真食品有限公司