降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成：乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1-2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2。本发明添加的藤茶具有降血脂、保肝护肝等功效，同时，还添加了败酱草，其具有保肝利胆作用，且添加了豆腐、竹荪等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。
【专利说明】降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种鸡肉串，尤其涉及一种降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前、鸡肉是人们生活中常出现在餐桌上的一种食品，因其营养美味、美味可口，随着人们生活水平的逐步提高，工作频率加快，如何将鸡肉制成一种安全，卫生，使用便利，加工方式多，口感好的方便食品成为难题，且传统的鸡肉口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足于消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种降血脂型麦香鸡肉串及其制备方法，本发明具有降血月旨、肉质鲜美，口感好的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1_2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、绞股蓝1.5-1.6、当归2-3、泽泻0.5-0.7、败酱草0.7-0.9、茶油7_9、营养添加剂60-66 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ；
制备方法:(1)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
(2)将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得.所述降血脂型麦香鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将藤茶、白头翁、连翘、蒲公英、绞股蓝、当归、泽泻、败酱草加5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将乌鸡肉放入药液中并且与茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合卤煮至鸡肉熟透，取出将鸡肉切成块，用茶油煎香，最后用竹签串起来制成肉串；
(2)将藤茶用开水泡出茶水，将豆腐、竹荪放入茶水中煮3-4小时，取出烘干，磨成粉料；将小麦放入烤箱中烤熟，用粉碎机制成颗粒，与粉料、营养添加剂以及其他剩余原料混合均匀，撒在肉串上，即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明在传统的羊肉中添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的藤茶具有降血脂、保肝护肝等功效，同时，还添加了败酱草，其具有保肝利胆作用，且添加了豆腐、竹荪等口味独特的辅料，使得鸡肉串的口感更好，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0006]一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成:
乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1_2、连翘1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、绞股蓝1.5-1.6、当归2-3、泽泻0.5-0.7、败酱草0.7-0.9、茶油7_9、营养添加剂60-66 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2_3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ；
制备方法:(I)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉；
(2)将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉；
(3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤(1)、(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得.所述降血脂型麦香鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将藤茶、白头翁、连翘、蒲公英、绞股蓝、当归、泽泻、败酱草加5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将乌鸡肉放入药液中并且与茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合卤煮至鸡肉熟透，取出将鸡肉切成块，用茶油煎香，最后用竹签串起来制成肉串；
(2)将藤茶用开水泡出茶水，将豆腐、竹荪放入茶水中煮3-4小时，取出烘干，磨成粉料；将小麦放入烤箱中烤熟，用粉碎机制成颗粒，与粉料、营养添加剂以及其他剩余原料混合均匀，撒在肉串上，即得。
【权利要求】
1.一种降血脂型麦香鸡肉串，其特征在于由以下重量份原料制成: 乌鸡肉600-650、豆腐30-35、茴香2-3、花椒2.5-2.8、八角4-5、桂皮3-5、丁香3-4、小麦14-15、竹荪9-10、藤茶6-7、白头翁1-2、连翅1.1-1.2、蒲公英2.1-2.2、绞股蓝1.5-1.6、当归2-3、泽泻0.5-0.7、败酱草0.7-0.9、茶油7-9、营养添加剂60-66 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料组成:筒子骨30-35、海蛎40-45、海参18-19、基围虾14-15、胡芦20-22、冬瓜粉19-25、北沙参1-2、菠菜梗9-10、饴糖15-16、红豆粉30-34、何首乌2-3、鹿茸1-2、楮实子1.5-1.6、芦柑10-11、豇豆12-13、豆瓣酱16-18、良姜2-3、菥蓂0.5-0.6、粽叶 30-40、杨桃 20-25、包菜 20-21 ； 制备方法:(1)将北沙参、何首乌、鹿茸、楮实子、良姜、菥蓂用打粉机制成粉，与红豆粉、豆瓣酱一起加水搅拌成中药浆糊，再将海蛎、海参、基围虾分别放入浆糊中裹上中药浆糊，再分别用粽叶包裹，放入蒸中蒸熟，再将蒸熟的海蛎、海参、基围虾分别取出，除去中药浆糊，放入绞肉机中混合绞碎，再烘干研成粉； (2)将筒子骨加10-12倍水，煎煮50-55分钟煲汤，得汤液；将胡芦、冬瓜粉、包菜、菠菜梗与汤液一起混合煮熟，再取出烘干，研成粉； (3)将芦柑、杨桃一起放入榨汁机中打碎，再经过冷冻干燥磨成粉，与步骤(1^(2)所得物料以及其他剩余原料一起混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述降血脂型麦香鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将藤茶、白头翁、连翘、蒲公英、绞股蓝、当归、泽泻、败酱草加5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将乌鸡肉放入药液中并且与茴香、花椒、八角、桂皮、丁香一起混合卤煮至鸡肉熟透，取出将鸡肉切成块，用茶油煎香，最后用竹签串起来制成肉串； (2)将藤茶用开水泡出茶水，将豆腐、竹荪放入茶水中煮3-4小时，取出烘干，磨成粉料；将小麦放入烤箱中烤熟，用粉碎机制成颗粒，与粉料、营养添加剂以及其他剩余原料混合均匀，撒在肉串上，即得。
【文档编号】A23L1/29GK104305291SQ201410533291
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】沙亮亮 申请人:五河县鑫旺清真食品有限公司