一种麦香羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种麦香羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉450-500、防风1-1.3、杜仲1.2-1.6、山苦荬2-2.2、泡桐花1.8-2、紫苏叶1.3-1.5、莲衣1.4-1.6、槲实仁2.2-2.4、粗叶木叶1-1.2、矿泉水18-20、猪骨髓5-6、麸皮超微粉6-7、大麦粒10-12、牛油3-4、玉米面50-55、石榴酒30-40、营养添加剂10-11。本发明营养丰富、方便卫生、色香味俱全，经腌制有效除去了羊肉的膻腥味，使得羊肉滋味醇厚，且羊肉经过蒸制后熟烂易嚼、不塞牙缝，而由大麦粒、石榴酒调制而成的调味糊使得本发明融入了麦香与酒香，此外，本发明还具有祛风解表、补肝益肾、降低血压、理气和中的功效。
【专利说明】 一种麦香羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种麦香羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种麦香羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种麦香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉450-500、防风1-1.3、杜仲1.2-1.6、山苦荬2-2.2、泡桐花1.8-2、紫苏叶
1.3-1.5、莲衣1.4-1.6、槲实仁2.2-2.4、粗叶木叶1-1.2、矿泉水18-20、猪骨髓5_6、麸皮超微粉6-7、大麦粒10-12、牛油3-4、玉米面50-55、石榴酒30-40、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的麦香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将防风、杜仲、山苦荬、泡桐花、紫苏叶、莲衣、槲实仁、粗叶木叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将猪骨髓加矿泉水大火煮沸，过滤除渣，得到猪骨髓汤；
(3)将羊肉切块，加提取液、猪骨髓汤腌制3-4小时后送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，进行穿签；
(4)将大麦粒加牛油炒香，加石榴酒小火煮12-15分钟后过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合，加水调成糊状，得到营养调味糊；
(5)在步骤(3)所得物料表面刷上营养调味糊，送入油锅大火炸制6-8分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明营养丰富、方便卫生、色香味俱全，经腌制有效除去了羊肉的膻腥味，使得羊肉滋味醇厚，且羊肉经过蒸制后熟烂易嚼、不塞牙缝，而由大麦粒、石榴酒调制而成的调味糊使得本发明融入了麦香与酒香，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到祛风解表、补肝益肾、降低血压、理气和中的功效。【具体实施方式】
[0007]—种麦香羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉450、防风1.3、杜仲1.6、山苦荬2.2、泡桐花1.8、紫苏叶1.5、莲衣1.6、槲实仁
2.4、粗叶木叶1.2、矿泉水20、猪骨髓6、麸皮超微粉6、大麦粒12、牛油3、玉米面55、石榴酒40、营养添加剂11 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果壳
2.2、女金芦1.8、小藻球粉3、龟苓膏6、小米乳25 ；
制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的麦香羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将防风、杜仲、山苦荬、泡桐花、紫苏叶、莲衣、槲实仁、粗叶木叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；
(2)将猪骨髓加矿泉水大火煮沸，过滤除渣，得到猪骨髓汤；
(3)将羊肉切块，加提取液、猪骨髓汤腌制3-4小时后送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，进行穿签；
(4)将大麦粒加牛油炒香，加石榴酒小火煮12-15分钟后过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合，加水调成糊状，得到营养调味糊；
(5)在步骤(3)所得物料表面刷上营养调味糊，送入油锅大火炸制6-8分钟，即得。
【权利要求】
1.一种麦香羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉450-500、防风1-1.3、杜仲1.2-1.6、山苦荬2-2.2、泡桐花1.8-2、紫苏叶1.3-1.5、莲衣1.4-1.6、槲实仁2.2-2.4、粗叶木叶1-1.2、矿泉水18-20、猪骨髓5_6、麸皮超微粉6-7、大麦粒10-12、牛油3-4、玉米面50-55、石榴酒30-40、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果壳2-2.2、女金芦1.5-1.8、小藻球粉2-3、龟苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制备方法为:将甘草梢、狗骨柴、栲栗果壳、女金芦置于小米乳中浸泡3-4小时，过滤除渣，在所得滤液中加入剩余物料，小火熬膏，再经冷冻干燥后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的麦香羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将防风、杜仲、山苦荬、泡桐花、紫苏叶、莲衣、槲实仁、粗叶木叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液； 将猪骨髓加矿泉水大火煮沸，过滤除渣，得到猪骨髓汤； 将羊肉切块，加提取液、猪骨髓汤腌制3-4小时后送入蒸锅大火蒸20-25分钟后出料，进行穿签； 将大麦粒加牛油炒香，加石榴酒小火煮12-15分钟后过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合，加水调成糊状，得到营养调味糊； 在步骤(3)所得物料表面刷上营养调味糊，送入油锅大火炸制6-8分钟，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103652963SQ201310582162
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司