一种适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，包括以下步骤：黑衣花生粕粉碎，过筛，筛下物加入蛋白酶微波辅助酶解，灭酶，喷雾干燥，得到花生粉；青稞粉在锅中炒熟，再加入油，炒至油与青稞粉充分混匀，冷却得到熟制青稞粉；将花生粉和熟制青稞粉混合得到早餐粉。黑衣花生粕富硒和黑色素，经酶解后富含蛋白、抗氧化肽、非淀粉多糖；青稞粉具有三高两低富硒的特点。本发明得到的早餐粉具有浓郁的花生香味和青稞粉的糊香味，营养丰富，可预防糖尿病并有降低血糖、提高免疫力功能，适合糖尿病人食用。
【专利说明】一种适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]黑衣花生，又名富硒黑衣花生，富含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，含优质蛋白高达30.68%，氨基酸总量为27.57%，其中必需氨基酸比例占22.90%,比普通花生高5%。特别富含硒和黑色素等功效成分，是一种高硒、高钾、高蛋白的营养保健食品。黑衣花生柏是黑衣花生米经低温冷榨脱除油脂后的加工副产品，蛋白质含量约为50%，且含有非淀粉多糖、黑色素、硒等功能成分，是一种难得的高营养、具有抗氧化、提高免疫力、降低血糖、抗癌功能的食品原料。利用蛋白酶酶解黑衣花生柏，花生蛋白被蛋白酶限制性酶解，不仅可得到抗氧化肽和小分子蛋白，黑衣花生柏中的非淀粉多糖、黑色素和硒等功能成分还能释放到黑衣花生粉中。食用经过酶解的黑衣花生粉不但消化吸收好，抗氧化肽和黑色素等还能清除人体体内的自由基，延缓人体衰老；富含的非淀粉多糖具有α -葡萄糖苷酶抑制活性；硒在微量元素中被称为“抗癌之王”，能提高人体的免疫能力，能防癌、抗癌，能通过抑制癌细胞的代谢抑制癌细胞的生长。
[0003]青稞粉，藏语称“歇”。青稞是藏族人民数千年来的主食。青稞是生长在高原海拔3200米至3800米之间的裸大麦稀有品种，远离污染。由于其生长环境独特，基本上是半野生状态，国内藏区仅有，属无公害的纯绿色食品。青稞粉是经过洗净晒干后，用传统工艺水力石磨加工制作而成，纯粹自然，食香味美。近年来，经国内外专家研究证明，青稞具有“三闻两低富砸”(闻蛋白、闻纤维、闻维生素、低脂肪、低糖、富砸)的特性，长期为闻寒冷、缺氧地区的人们提供充足的能量。青稞自古以来就有药食兼益的说法，如今以“当今健康食品”闻名国内外。实践证明，长期食用青稞产品有降低人体胆固醇、血糖等特殊作用，是糖尿病患者首选食品。
[0004]早餐对糖尿病患者尤其重要，吃早餐对维持机体正常的生理状态和活动、预防低血糖、减轻胰岛素抵抗及控制总热量和体重均有良好作用。根据营养均衡的要求，通常把食物分为四类，即谷类、肉类、奶豆类和蔬菜水果类。如果早餐中上述四类食物都有，则认为早餐营养充足，属优质早餐。目前糖尿病患者要限制谷类食物的摄入量，以防止血糖升高。而本发明得到的黑衣花生青稞早餐粉，作为优质的谷类食物，除了提供给糖尿病患者足够的热量外，还能预防和治疗血糖升高，适合糖尿病患者长期食用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于为解决糖尿病患者早餐谷类食物种类匮乏，限制谷类食物摄入量，以及早餐后血糖易升高的难题，提供一种适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法。本发明利用蛋白酶限制性酶解黑衣花生柏，得到富含小分子蛋白、抗氧化肽、非淀粉多糖、黑色素、硒等功能成分的黑衣花生粉，使之与熟制青稞粉混合得到一种难得的高营养、具有抗氧化、提高免疫力、降低血糖、抗癌功能的适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉。
[0006]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，其步骤包括:
一、黑衣花生柏粉的制备:黑衣花生柏粉碎，过筛，筛下物加入水，调节PH值，再加入蛋白酶微波辅助酶解，灭酶，喷雾干燥，得到花生粉；
二、熟制青稞粉的制备:青稞粉在锅中炒熟，再加入油，炒至油与青稞粉充分混匀，冷却得到熟制青稞粉；
三、早餐粉的制备:花生粉和熟制青稞粉混合得到早餐粉。
[0007]优选地，步骤一所述的黑衣花生柏为不去除种衣的黑衣花生米经冷榨低温脱除油脂后得到的花生柏，花生柏经超微粉碎仪粉碎，过100目筛，筛下物与水的比例为1:8-1:10，调节pH值为6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶:菠萝蛋白酶:无花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量为3648-521OU/g，微波辅助酶解条件为微波功率600-900W,温度50-55°C，时间5_8min，灭酶的条件为100°C沸水浴5min，喷雾干燥条件为进口温度130-150°C，料液温度30-40°C，入料流量6%-10%。
[0008]优选地，步骤二所述的青稞粉在铁锅中先大火再小火炒至青稞粉呈浅咖啡色，有熟面的香味，加入的油为花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一种或花生油:玉米油=3:2的混合油,花生油:菜籽油=2:3的混合油,花生油:葵花籽油=3:5的混合油，油与青稞粉的比例为1:10-1:12。
[0009]优选地，步骤三所述的花生粉和熟制青稞粉混合比例为3:2-3:1，食用方法为早餐粉加水搅拌均匀微波炉高火加热2min，或煮沸4min即可。
[0010]本发明的有益效果是:根据本发明，能够提供具有浓郁的花生香味和青稞粉的糊香味，营养丰富，可预防糖尿病并有降低血糖、提高免疫力功能，适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
冷榨低温脱脂黑衣花生柏用超微粉碎仪粉碎，过100目筛，筛下物加入水的量为筛下物:水=1:9，调节pH值为7.0，加入木瓜蛋白酶:菠萝蛋白酶:无花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量为3780U/g，在微波催化/合成仪中，以微波功率800w，温度52°C条件微波辅助酶解6min，酶解结束后在100°C沸水浴5min灭酶，料液冷却至35°C，以入料流量7.5%，进口温度140°C条件喷雾干燥，得到黑衣花生粉；青稞粉在铁锅中先大火再小火炒至青稞粉呈浅咖啡色，有熟面的香味，加入花生油:玉米油=3:2混合油，油与青稞粉的比例为1:10，炒至油与青稞粉充分混匀，冷却得到熟制青稞粉；花生粉和熟制青稞粉以3:2比例混合得到早餐粉，取2勺早餐粉加入200ml水搅拌均匀，用微波炉高火加热2min即可食用。降血糖功能活性包括:链脲佐菌素、盐酸肾上腺素和四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用，饲喂黑衣花生青稞早餐粉治疗实验后的空腹血糖值比实验前分别降低了64.32%、70.23% 和 72.99%。
[0012]实施例2 冷榨低温脱脂黑衣花生柏用超微粉碎仪粉碎，过100目筛，筛下物加入水的量为筛下物:水=1:8，调节pH值为6.0，加入木瓜蛋白酶:菠萝蛋白酶:无花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量为4550U/g，在微波催化/合成仪中，以微波功率900w，温度54°C条件微波辅助酶解7min，酶解结束后在100°C沸水浴5min灭酶，料液冷却至38°C，以入料流量9.0%，进口温度130°C条件喷雾干燥，得到黑衣花生粉；青稞粉在铁锅中先大火再小火炒至青稞粉呈浅咖啡色，有熟面的香味，加入花生油，花生油与青稞粉的比例为1:11，炒至油与青稞粉充分混匀，冷却得到熟制青稞粉；花生粉和熟制青稞粉以2:1比例混合得到早餐粉，取3勺早餐粉加入250ml水搅拌均匀，用微波炉高火加热2min即可食用。降血糖功能活性包括:链脲佐菌素、盐酸肾上腺素和四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用，饲喂黑衣花生青稞早餐粉治疗实验后的空腹血糖值比实验前分别降低了 56.87%、68.73%和61.96%ο
[0013]实施例3
冷榨低温脱脂黑衣花生柏用超微粉碎仪粉碎，过100目筛，筛下物加入水的量为筛下物:水=1:10，调节pH值为8.0，加入木瓜蛋白酶:菠萝蛋白酶:无花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量为5080U/g，在微波催化/合成仪中，以微波功率700w，温度50°C条件微波辅助酶解8min，酶解结束后在100°C沸水浴5min灭酶，料液冷却至40°C，以入料流量8.0%，进口温度150°C条件喷雾干燥，得到黑衣花生粉；青稞粉在铁锅中先大火再小火炒至青稞粉呈浅咖啡色，有熟面的香味，加入花生油:葵花籽油=3:5的混合油，油与青稞粉的比例为1:12，炒至油与青稞粉充分混匀，冷却得到熟制青稞粉；花生粉和熟制青稞粉以3:1比例混合得到早餐粉，取4勺早餐粉加入300ml水搅拌均匀，煮沸4min即可食用。降血糖功能活性包括:链脲佐菌素、盐酸肾上腺素和四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用，饲喂黑衣花生青稞早餐粉治疗实验后的空腹血糖值比实验前分别降低了 72.31%、58.25% 和 65.32%。
[0014]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，包括以下步骤: (1)黑衣花生柏粉碎，过筛，筛下物加入水，调节PH值，再加入蛋白酶微波辅助酶解，灭酶，喷雾干燥，得到花生粉； (2)青稞粉在锅中炒熟，再加入油，炒至油与青稞粉充分混匀，冷却得到熟制青稞粉； (3)花生粉和熟制青稞粉混合得到早餐粉。
2.根据权利要求1所述的适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，其特征在于:步骤(I)所述的黑衣花生柏为不去除种衣的黑衣花生米经冷榨低温脱除油脂后得到的花生柏，花生柏经超微粉碎仪粉碎，过100目筛，筛下物与水的比例为1:8-1:10，调节pH值为6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶:菠萝蛋白酶:无花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量为3648-5210U/g，微波辅助酶解条件为微波功率600_900w，温度50_55°C，时间5-8min，灭酶的条件为100°C沸水浴5min，喷雾干燥条件为进口温度130_150°C，料液温度30-40°C，入料流量6%-10%。
3.根据权利要求1所述的适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述的青稞粉在铁锅中先大火再小火炒至青稞粉呈浅咖啡色，有熟面的香味，加入的油为花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一种或花生油:玉米油=3:2的混合油，花生油:菜籽油=2:3的混合油，花生油:葵花籽油=3:5的混合油，油与青稞粉的比例为 1:10-1:12。
4.根据权利要求1所述的适合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的花生粉和熟制青稞粉混合比例为3:2-3:1，食用方法为早餐粉加水搅拌均勻微波炉高火加热2min,或煮沸4min即可。
【文档编号】A23L1/36GK104256741SQ201410547419
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】齐宏涛 申请人:青岛博之源生物技术有限公司