一种复合香蕉芒果糊的制备方法
【专利摘要】一种复合香蕉芒果糊的制备方法。具体包括：以香蕉果肉和芒果果肉为主要原料，再配与麦芽糊精制备成为一种特色的复合香蕉芒果糊制品。通过实施本发明，将香蕉和芒果有机组合起来，制备出来的复合香蕉芒果糊产品形态理想，产品很好地保留了香蕉及芒果原有的营养和功能成分，增强了该糊制品的特殊功能；此外，所制备而得的糊制品不但营养丰富、容易消化吸收，而且口感好，食用方便，可当休闲食品、又可当主食，老少皆可食用，市场前景非常好。
【专利说明】 一种复合香蕉芒果糊的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工【技术领域】，具体涉及到一种复合香蕉芒果糊的制备方法。
技术背景
[0002]香蕉是最大宗的亚热带水果，在热带地区四季常青，周年结果，是我国的第四大水果。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是一种很好的营养食品。在各香蕉产地，每年都会有大量的香蕉往全国各地销售，但由于香蕉成熟后不耐储存、保鲜时间短，容易腐烂变质，所以成熟的香蕉不宜外调销售，市场受到局限。然而，近年来由于香蕉生产技术日益发达，香蕉连年高产，再加上香蕉种植面积不断扩大，使香蕉的市场多呈供大于求的局面，果农由此损失巨大，也严重的挫伤果农继续发展种植香蕉的积极性。所以，要保证香蕉产业的可持续发展，香蕉的深加工也就显得十分的重要。香蕉深加工是稳定香蕉市场收购价，保障蕉农利益、带动蕉民增收致富等方面具有举足轻重的作用。多年来，经过行业内多方的研究开发，现在通过深加工出来的香蕉产品呈多样化，有香蕉脯、香蕉干片、香蕉粉、香蕉酒、香蕉醋、香蕉饮料。
[0003]申请号为02138796.6“香蕉酒及其生产方法”，该发明公开了一种以香蕉果实为原料酿造的香蕉酒及其生产方法，也很好地解决了目前农民卖蕉难的问题，为推动我国香蕉种植业的发展提供了一条新的出路。
[0004]申请号为02100338.6的“生产纯香蕉粉的技术工艺”，该发明涉及一种用喷雾干燥方法生产纯香蕉粉的技术工艺。
[0005]申请号为95114224.0的“天然香蕉饮料及其生产方法”，该发明采用复合酶水解方法将由成熟香蕉果肉制取的果浆进行酶解，制取澄清的香蕉果汁。
[0006]申请号为200410015487.7的“一种速溶香蕉果汁粉制备工艺”，该发明公开了一种速溶香蕉果汁粉制备工艺。
[0007]申请号为200410011667.8的“香蕉保健酒的酿制方法”，该发明公开了一种以香蕉、糯米、纯米酒为主配方的香蕉保健酒的酿制方法。
[0008]申请号为200710017211.6的“一种利用香蕉制作香醋的方法”，该发明公开了一种利用香蕉制作香醋的方法。
[0009]申请号为201110161667.6的“一种香蕉汁的制备方法”,该发明公开了一种香蕉汁的制备方法。
[0010]申请号为02147417.6的“香蕉醋饮料及制备方法”，该发明涉及到一种天然植物制做的饮料及其制备方法。
[0011]申请号为200810028211.0的“一种香蕉皮全粉及其生产方法”，该发明提供了一种香蕉皮全粉及其生产方法。
[0012]申请号为201010228859.X的“一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法”该发明公开了一种以香蕉全果实为原料，不加水及其它甜味剂、色素、稳定剂等添加物，生产纯天然香蕉全果原汁的方法。
【发明内容】
[0013]本发明的目的是提供全新的一种复合香蕉芒果糊的制备方法。具体包括:以香蕉果肉和芒果果肉为主要原料，再配与麦芽糊精制备成为一种特色的复合香蕉芒果糊制品。通过实施本发明，将香蕉和芒果有机组合起来，制备出来的复合香蕉芒果糊产品形态理想，产品很好地保留了香蕉及芒果原有的营养和功能成分，增强了该糊制品的特殊功能；此外，所制备而得的糊制品不但营养丰富、容易消化吸收，而且口感好，食用方便，可当休闲食品、又可当主食，老少皆可食用，市场前景非常好。
[0014]所述的芒果肉是采集于著名热带水果之一——芒果。芒果因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C56.4?137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量达14?16%。芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的；其次维生素C含量也不低。另外，芒果果实所含有的粗纤维、蛋白质、矿物质等也是其主要营养成分之一。
[0015]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0016]一种复合香蕉芒果糊的制备方法，技术方案中在于包括如下步骤:
[0017]1、原料组成与配比如下:香蕉果肉50公斤、芒果果肉50公斤、蔗糖25公斤、麦芽糊精100公斤、抗坏血酸0、4公斤、清水6公斤。
[0018]2、果肉混合:将上述香蕉果肉和芒果果肉混合均匀。
[0019]3、打浆:把混合果肉经过打浆打成肉泥。
[0020]4、拌料:在混料机中将上述麦芽糊精、蔗糖和混合果肉肉泥混合起来并搅拌均匀成一种混合物料。
[0021]5、防氧化处理:用上述清水把抗坏血酸稀释至固体物全溶溶解于水，接着同样在混料机内将稀释的抗坏血酸拌入混合物料中并搅拌均匀。
[0022]6、真空干燥:采用低温真空干燥法进行干燥，将混合物料放入托盘并移至真空干燥箱内，在温度是40°C、压力是98KPA的条件下干燥I小时。
[0023]7、粉碎:从真空干燥箱取出混合物料后，再把混合物料冷却至常温后接着轧碎至30?50目。
[0024]8、超微粉碎:将轧碎的混合物料通过超微粉碎至能过300目的粉末物状。
[0025]9、包装:按量包装既成一种复合香蕉芒果糊成品。
[0026]本发明既有如下优点:
[0027]1、本发明所提出的复合香蕉芒果糊其制备方法不但构思新颖，而且加工方法工艺简单，容易实施。
[0028]2、实施本发明所需的主要原料——香蕉，在香蕉产地其资源十分丰富，而且价格低廉，原料容易组织。
[0029]3、实施本发明所需的主要原料——芒果，在芒果产地其资源也十分丰富，而且价格低廉，原料容易组织。
[0030]4、通过实施本发明，将香蕉和芒果有机组合起来，制备出来的复合香蕉芒果糊产品形态理想，产品很好地保留了香蕉及芒果原有的营养和功能成分，增强了该糊制品的特殊功能；此外，所制备而得的糊制品不但营养丰富、容易消化吸收，而且口感好，食用方便，可当休闲食品、又可当主食，老少皆可食用，市场前景非常好。
[0031]5、通过实施本发明，改变了目前市场上香蕉及芒果深加工产品稀少的现状，解决了香蕉及芒果的产后出路，并带动香蕉及芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0032]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0033]一种复合香蕉芒果糊的制备方法，【具体实施方式】如下:
[0034]1、原料组成与配比如下:香蕉果肉50公斤、芒果果肉50公斤、蔗糖25公斤、麦芽糊精100公斤、抗坏血酸0、4公斤、清水6公斤。
[0035]2、果肉混合:将上述香蕉果肉和芒果果肉混合均匀。
[0036]3、打浆:把混合果肉经过打浆打成肉泥。
[0037]4、拌料:在混料机中将上述麦芽糊精、蔗糖和混合果肉肉泥混合起来并搅拌均匀成一种混合物料。
[0038]5、防氧化处理:用上述清水把抗坏血酸稀释至固体物全溶溶解于水，接着同样在混料机内将稀释的抗坏血酸拌入混合物料中并搅拌均匀。
[0039]6、真空干燥:采用低温真空干燥法进行干燥，将混合物料放入托盘并移至真空干燥箱内，在温度是40°C、压力是98KPA的条件下干燥I小时。
[0040]7、粉碎:从真空干燥箱取出混合物料后，再把混合物料冷却至常温后接着轧碎至30?50目。
[0041]8、超微粉碎:将轧碎的混合物料通过超微粉碎至能过300目的粉末物状。
[0042]9、包装:按量包装既成一种复合香蕉芒果糊成品。
【权利要求】
1.一种复合香蕉芒果糊的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)原料组成与配比如下:香蕉果肉50公斤、芒果果肉50公斤、蔗糖25公斤、麦芽糊精100公斤、抗坏血酸0、4公斤、清水6公斤； (2)果肉混合:将上述香蕉果肉和芒果果肉混合均匀； (3)打浆:把混合果肉经过打浆打成肉泥； (4)拌料:在混料机中将上述麦芽糊精、蔗糖和混合果肉肉泥混合起来并搅拌均匀成一种混合物料； (5)防氧化处理:用上述清水把抗坏血酸稀释至固体物全溶溶解于水，接着同样在混料机内将稀释的抗坏血酸拌入混合物料中并搅拌均匀； (6)真空干燥:采用低温真空干燥法进行干燥，将混合物料放入托盘并移至真空干燥箱内，在温度是40°C、压力是98KPA的条件下干燥I小时； (7)粉碎:从真空干燥箱取出混合物料后，再把混合物料冷却至常温后接着轧碎至30?50目； (8)超微粉碎:将轧碎的混合物料通过超微粉碎至能过300目的粉末物状； (9)包装:按量包装既成一种复合香蕉芒果糊成品。
【文档编号】A23L1/09GK104273468SQ201410555428
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月17日 优先权日:2014年10月17日
【发明者】何寒 申请人:何寒