一种生物源有机态钙的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种生物源有机态钙的制备方法。具体如下：大豆，粉碎、过筛；加水煮沸，过滤，向滤液中加入蔗糖20g、CaCl20.15g，用水补至1000mL，搅匀，分装，105℃灭菌10分钟，冷却至30℃；接种香菇菌液体种子，在温度28℃、转速200r/min条件下，培养108h，110℃灭菌15分钟，冷却，3500r/min离心，3000r/min离心洗涤4次，最后经4500r/min离心，得香菇菌丝体，将菌丝体捣碎至泥状，低温干燥，即制得生物源有机态钙。
【专利说明】一种生物源有机态钙的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种生物源有机态钙的制备方法。
【背景技术】
[0002]钙是人体必需的常量元素，也是人体中含量最多的无机元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨骼、牙齿的主要无机成分，是人体内200多种酶的激活剂，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放等所必需的元素。健康成人体内钙总量约为1，000?1，300克，约占体重的1.5%?2.0%，人体每天都必须补充钙。人体缺钙会影响生长发育和健康。人体缺钙初期会出现疲倦、失眠、高血压、怕冷等症状；缺钙程度比较轻时，会发生可逆性生理功能异常，如心脏出现早博、情绪不稳定、睡眠质量下降等反应。持续性缺钙，会导致骨质疏松、骨质增生、儿童佝偻病、手足抽搐症以及高血压、结肠癌等疾病。
[0003]从营养学、食品科学及生物化学等多学科的研究证实:人体对食品中无机元素的吸收利用程度与其化学状态有关，钙元素也是如此，游离形式的钙元素不易被人体吸收利用，无机态钙元素的生物学效价低于一般有机态的钙元素，而有机态的生物学效价又低于生物源有机态的生物学效价。因此，在食品中钙元素的存在形态直接影响着人体对钙的吸收效果，不分形态的盲目补钙并不能很好地解决人体缺钙的问题。
[0004]目前，食品中生物源有机态钙的来源主要是动物性和植物性食物，但要向动、植物中直接添加钙元素并使其转化为生物源有机态钙存在着周期长、成本高、不确定因素多等问题，因此。开发一种快速、低成本、易行操作和控制的生产生物源有机态钙的制备方法，将有很好的推广前景。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种生物源有机态钙的制备方法。
[0006]本发明的目的是这样实现的:称取大豆20g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水800mL, pH值自然,煮沸20min,用8层纱布过滤，得滤液;向滤液中加入鹿糖20g、CaC120.15g，用水补至100mL,搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C灭菌10分钟，冷却至30°C ;按装液量的8%接种香菇菌液体种子，在温度28°C、转速200r/min条件下，培养108h，110°C灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量35倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复用纯净水洗涤4次，最后经4500r/min离心，得香菇菌丝体，将菌丝体捣碎至泥状，低温干燥，即制得生物源有机态钙。
[0007]所述的香菇液体种子是将经PDA斜面培养基活化的香菇菌接种于不加琼脂的PDA液体培养基中，在温度28°C、转速230r/min条件下，培养60h制得。
[0008]香菇是食用菌中的佳品，营养极为丰富，富含人体必需的8种氨基酸。利用香菇的生物合成作用，将无机钙转化成生物源有机态的钙，并将其应用于食品中钙的强化，不仅可以减少由于添加无机钙对食品造成的口味和品质方面的不良影响，更重要的是可以提高人体对钙的吸收利用率。可用于培养香菇菌的原辅料十分广泛，在其培养基中添加氯化钙等无机钙的工艺及菌丝体的后处理工艺都比较简单，条件相对温和，易于操作，且培养周期短，只需几天时间，因此，本发明的制备方法具有生产周期短、成本低、工艺操作简单、易于工业化生产、生物转化率高等优点，具有良好的市场开发前景。
[0009]四、具体实施例实施方式一
称取大豆40g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水1600mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入蔗糖36g、CaCl2 0.3g，用水补至2000 mL，搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C灭菌10分钟，冷却至30°C ;每瓶接种香菇菌液体种子8mL，在温度28°C、转速200r/min条件下，培养108h，110°C灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量35倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心,倾去上清液,如此反复用纯净水洗涤4次，最后经4500r/min离心，得香菇菌丝体，将菌丝体捣碎至泥状，低温干燥，即制得生物源有机态钙。
[0010]实施方式二
称取大豆20g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用8层纱布过滤，得滤液；向滤液中加入蔗糖20g、CaC12 0.15g，用水补至100mL,搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C灭菌10分钟，冷却至30°C ;每瓶接种香菇菌液体种子8mL，在温度28°C、转速200r/min条件下，培养108h，110°C灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量35倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心,倾去上清液,如此反复用纯净水洗涤4次，最后经4500r/min离心,得香菇菌丝体,将菌丝体捣碎至泥状，低温干燥，即制得生物源有机态钙。
【权利要求】
1.一种生物源有机态钙的制备方法，其特征是:称取大豆20g，经粉碎、过40目筛得大豆粉；加入水800mL, pH值自然，煮沸20min,用8层纱布过滤,得滤液；向滤液中加入鹿糖20g、CaC12 0.15g，用水补至100mL,搅拌均匀，分装于500mL三角瓶中，10mL/瓶，105°C灭菌10分钟，冷却至30°C ;按装液量的8%接种香菇菌液体种子，在温度28°C、转速200r/min条件下，培养108h，110°C灭菌15分钟，冷却至室温；发酵液经3500r/min离心后倾去上清液，加入菌丝体质量35倍的纯净水，搅拌，3000r/min离心，倾去上清液，如此反复用纯净水洗涤4次，最后经4500r/min离心，得香菇菌丝体，将菌丝体捣碎至泥状，低温干燥，即制得生物源有机态钙。
【文档编号】A23L1/304GK104256655SQ201410555192
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月20日 优先权日:2014年10月20日
【发明者】宋林霞 申请人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司