一种解酒酵素及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种解酒酵素及其生产工艺，所述解酒酵素采用蜂蜜、花果、矿泉水为原材料，加入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌混合发酵而成；所述花果为：葛花、葛根、枳椇，还包括青木瓜、香蕉、猕猴桃、柠檬的一种或几种。所述蜂蜜、花果、矿泉水的质量比为1.4：4：10。所述花果中的原料质量百分比：葛花15-20%、葛根10-25%、枳椇30%、余下为青木瓜、香蕉、猕猴桃、柠檬的一种或数种组合。本发明的解酒酵素口感好，营养丰富，对人体具有保健作用，不仅可以用来解酒，也可用作日常保健养生。
【专利说明】
一种解酒酵素及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮品，具体是一种解酒酵素饮品及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。喝酒是生活中最常见的现象之一，不管是朋友相聚、业务往来、红白喜事等都少不了酒。正所谓无酒不欢。但实际上，饮酒尤其是酗酒无论对人体健康还是对人类社会，都带来危害，饮酒所造成的酒精急性中毒，可以使人丧命。即使少量喝酒所造成的慢性中毒也极有害。它还能使心脏松软，收缩乏力，心脏胀大，血管硬化。常喝酒还对肺不利，容易得气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核。饮酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能损害肝脏，使肝容易硬化。此外，年轻人正在发育成长，如经常喝酒，除上述害处外，还能使脑力和记忆力减退，使肌肉无力，性发育早熟和未老先衰。因此，人们对健康无害解酒药的需求越来越强烈。
[0003]尽管葛花、葛根和枳犋具有解酒的功效，但常规解酒方法都是采用泡茶饮用，功效不能完全发挥出来。
【发明内容】
[0004]本发明旨在针对上述问题提供一种解酒酵素及其生产工艺，从而实现提高解酒功效的目的。
[0005]实现本发明目的所采用的技术方案:一种解酒酵素，采用蜂蜜、花果、矿泉水为原材料，加入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌混合发酵而成；所述花果为:葛花、葛根、枳犋，还包括青木瓜、香蕉、猕猴桃、柠檬的一种或几种。
[0006]所述蜂蜜、花果、矿泉水的质量比为1.4:4:10o
[0007]所述花果中的原料质量百分比:葛花15-20%、葛根10-25%、枳犋30%、余下为青木瓜、香蕉、猕猴桃、柠檬的一种或数种组合。
[0008]一种解酒酵素的生产工艺，包括如下步骤:
(1)按蜂蜜、花果、矿泉水按照1.4:4:10的质量比例准备原材料，将花果用无菌水洗净阴干，留出60%的葛花和50%的枳犋备用，然后将余下的花果在0-15°C磨碎后混合，加入矿泉水和70%的蜂蜜，充分搅拌，加入0.5%。酵母菌并保持单向排气发酵,每隔24小时搅拌一次，待酒精度达到5-7%时停止发酵；
(2)加入0.5%。醋酸菌，保持30-35°C供氧发酵，每24小时搅拌一次，酒精含量逐步降低，醋酸增高，5-10天后发酵终止，材料下沉，PH值在3.5时停止；
(3)将步骤(I)中留出备用的葛花和枳犋磨碎后加入，再加入余下30%的蜂蜜，加入0.5%。乳酸菌，保持30-351:密闭发酵6个月；
(4)将发酵好的液体采用200目的过滤布过滤，灌装即可。
[0009]所用原料中:葛花:为豆科植物葛的花。适宜饮酒过度，头痛，头昏，烦渴，胸膈饱胀，呕吐酸水等伤及胃气之症。是一种名贵的中药材。有强效解酒，清热、解毒、护肝、养颜、补肾之作用。在中医领域里就有“千杯不醉葛藤花”之说。在神龙本草经、医药大全、东医宝典-难病篇、本草纲目均有记载。
[0010]葛根:是多年生藤本豆科植物，性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可解酒，并能治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。
[0011]枳犋:属鼠李科枳属植物，别名拐枣、鸡爪树、鸡爪果、鸡脚爪、万字果、万寿果、桔扭子、鸡爪梨、梨爪子等，具有医疗价值，其子可清热利尿，止咳除烦，解酒毒。其皮可活血，舒筋解毒。用于腓肠肌痉挛，食积，铁棒锤中毒。其果梗可健胃，补血。
[0012]发明人指出:本发明的解酒酵素除了通过葛花自身含有的皂角苷、异黄酮类物资进行解酒外，还充分考虑了补充维生素、糖分、助消化、加快新陈代谢排酒以及有益菌解酒等综合方式，比单一的利用葛花和枳犋解酒功效强大；本发明采用三次发酵，并采用最适合乳酸菌的生存环境，有效地提高了乳酸菌的存活率和数量。本发明的解酒酵素采用蜂蜜，由于糖份结构不一样，比白糖或冰糖更有利于菌种繁殖发酵，并且蜂蜜自身含有的活性酶可以使乙醇分解成乙酸乙酯后加速分解吸收。
[0013]本发明的解酒酵素采用贵州黔东南的野生葛花和枳犋、蜂蜜为主原料，加以多种水果混合配制发酵，确保生产的酵素口感好，营养丰富，对人体具有保健作用。本发明的解酒酵素营养丰富，不仅可以用来解酒，也可用作日常保健养生。原料均采用天然绿色植物，分别进行酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵，可以加速人体分解排出酒精，减少酒精危害，同时富含各类维生素、氨基酸，能增强人体消化能力，清理肠胃，提高抵抗力，促进新陈代谢，达到保健养生的效果。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
蜂蜜、花果、矿泉水按照1.4:4:10的比例准备原材料，花果原料要求新鲜，葛花占比达到15%，葛根占比20%，枳犋占比30%，剩余青木瓜10%、香蕉10%、猕猴桃5%、柠檬10%，用无菌水洗净阴干，留出80%的葛花和50%的枳犋备用；然后将剩余花果在0-15°C磨碎后混合，加入矿泉水和70%的蜂蜜，充分搅拌，加入0.5%。酵母菌并保持单向排气发酵，每隔24小时搅拌一次，待酒精度达到5-7%时停止发酵；加入0.5%。醋酸菌，保持30-35°C供氧发酵，每24小时搅拌一次，酒精含量逐步降低，醋酸增高，5-10天后发酵终止，材料下沉，PH值在3.5时停止；将留出备用的葛花和枳犋磨碎后加入，再加入余下30%的蜂蜜，加入0.5%。乳酸菌，保持30-35°C密闭发酵6个月；将发酵好的液体采用200目的过滤布过滤，灌装即可。
[0015]实施例2
蜂蜜、花果、矿泉水按照1.4:4:10的比例准备原材料，花果原料要求新鲜，葛花占比达到15%，葛根占比25%，枳犋占比30%，剩余青木瓜15%、香蕉10%、猕猴桃5%，用无菌水洗净阴干，留出80%的葛花和50%的枳犋备用；然后将剩余花果在0-15°C磨碎后混合，加入矿泉水和70%的蜂蜜，充分搅拌，加入0.5%。酵母菌并保持单向排气发酵，每隔24小时搅拌一次，待酒精度达到5-7%时停止发酵；加入0.5%。醋酸菌，保持30-35°C供氧发酵，每24小时搅拌一次，酒精含量逐步降低，醋酸增高，5-10天后发酵终止，材料下沉，PH值在3.5时停止；将留出备用的葛花和枳犋磨碎后加入，再加入余下30%的蜂蜜，加入0.5%。乳酸菌，保持30-350C密闭发酵6个月；将发酵好的液体采用200目的过滤布过滤，灌装即可。
[0016] 实施例3
蜂蜜、花果、矿泉水按照1.4:4:10的比例准备原材料，花果原料要求新鲜，葛花占比达到20%，葛根占比10%，枳犋占比30%，剩余青木瓜20%、猕猴桃10%、柠檬10%，用无菌水洗净阴干，留出80%的葛花和50%的枳犋备用；然后将剩余花果在0-15°C磨碎后混合，加入矿泉水和70%的蜂蜜，充分搅拌，加入0.5%。酵母菌并保持单向排气发酵，每隔24小时搅拌一次，待酒精度达到5-7%时停止发酵；加入0.5%。醋酸菌，保持30-35°C供氧发酵，每24小时搅拌一次，酒精含量逐步降低，醋酸增高，5-10天后发酵终止，材料下沉，PH值在3.5时停止；将留出备用的葛花和枳犋磨碎后加入，再加入余下30%的蜂蜜，加入0.5%。乳酸菌，保持30-350C密闭发酵6个月；将发酵好的液体采用200目的过滤布过滤，灌装即可。
【权利要求】
1.一种解酒酵素，其特征是:采用蜂蜜、花果、矿泉水为原材料，加入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌混合发酵而成；所述花果为:葛花、葛根、枳犋，还包括青木瓜、香蕉、猕猴桃、柠檬的一种或几种。
2.如权利要求1所述的解酒酵素，其特征是:所述蜂蜜、花果、矿泉水的质量比为1.4:4 =10
3.如权利要求2所述的解酒酵素，其特征是:所述花果中的原料质量百分比:葛花15-20%、葛根10-25%、枳犋30%、余下为青木瓜、香蕉、猕猴桃、柠檬的一种或数种组合。
4.一种解酒酵素的生产工艺，其特征是包括如下步骤: (1)按蜂蜜、花果、矿泉水按照1.4:4:10的质量比例准备原材料，将花果用无菌水洗净阴干，留出80%的葛花和50%的枳犋备用，然后将余下的花果在0-15°C磨碎后混合，加入矿泉水和70%的蜂蜜，充分搅拌，加入0.5%。酵母菌并保持单向排气发酵,每隔24小时搅拌一次，待酒精度达到5-7%时停止发酵； (2)加入0.5%。醋酸菌，保持30-35°C供氧发酵，每24小时搅拌一次，酒精含量逐步降低，醋酸增高，5-10天后发酵终止，材料下沉，PH值在3.5时停止； (3)将步骤(I)中留出备用的葛花和枳犋磨碎后加入，再加入余下30%的蜂蜜，加入0.5%。乳酸菌，保持30-351:密闭发酵6个月； (4)将发酵好的液体采用200目的过滤布过滤，灌装即可。
【文档编号】A23L1/29GK104256625SQ201410569214
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】甘林林 申请人:甘林林