一种绿乌龙茶的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿乌龙茶的生产工艺，该生产工艺依次为鲜叶、凉青、杀青、回潮、揉捻、毛火、整形、干燥、提香和成品。本发明采用乌龙茶品种，在绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，开发出一种绿乌龙茶的生产工艺。本发明有助于开发高附加值的绿茶品种，培育龙头企业，带动全区茶产业的健康发展，达到农民富裕和财政增收的目的，具有良好的社会效益和经济效益。
【专利说明】一种绿乌龙茶的生产工艺 【【技术领域】】
[0001] 本发明涉及茶叶加工【技术领域】，特别是一种绿乌龙茶的生产工艺。 【【背景技术】】
[0002] 乌龙茶品种是制乌龙茶和绿茶的优质原料。近年来，广西壮族自治区大量从外省 引进乌龙茶品种，这些乌龙茶品种适制性较强，各项化学成分含量均较高，可溶性糖和水浸 出物含量也较丰富，滋味成分含量比例较协调，为我区茶叶品种调整、提高茶叶整体产业效 益起到了促进作用。然而因我区高温多雨的气候特点，茶叶生势比原产区旺，芽头粗壮、持 嫩性好，很难在3-4叶形成驻芽，给乌龙茶加工带来一定的困难。因而用乌龙茶的种创制名 优绿茶成为了我区急需解决的问题。针对我区乌龙种茶业这一特殊情况，我们用乌龙茶品 种嫩芽一芽一叶开发名优绿茶，后经过1一2天采2 - 3叶较成熟的芽叶作为乌龙茶原料， 进行了特色绿茶加工新技术的研究，摸索提高我区乌龙茶种名优特色绿茶的加工技术。随 着现代化茶叶加工技术的发展，用空调控温在特色绿茶加工上应用，以人工控制加工环境 气候成为现实。
[0003] 发明人经过试验摸索，形成了以低温轻摊凉、低温轻做青、重杀青、冷摊凉、短时轻 度揉捻、高温短时间提香为特点的一系列绿乌龙茶加工新技术。 【
【发明内容】
】
[0004] 本发明的目的是提供一种绿乌龙茶的生产工艺，本发明采用乌龙茶品种，在名优 绿茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，最终得到一种绿乌龙茶的生产工艺。
[0005] 本发明通过以下技术方案来实现：
[0006] 一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
[0007] (1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致。
[0008] (2)凉青：做茶间温度调节在18?21 °C范围，鲜叶摊放时间控制在40?50分钟 比较适度，摊放程度以芽叶含水量70%左右为宜。
[0009] (3)摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
[0010] (4)杀青：采用福建省安溪西平永兴农业机械厂生产的80型乌龙茶杀青机，以较 为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青叶含水率为50%，即可起锅摊凉。
[0011] (5)回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交 换。
[0012] (6)揉捻：采用揉捻机揉捻10-30min，采用逐步加（减）压法和一次到位加（减） 压法。
[0013] (7)毛火：采用珠茶机，锅温120°C左右，毛火3?5min。叶温控制在80°C，以利于 高沸点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润。
[0014] (8)整形：待茶叶毛火叶干度达60%时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间 为20-25分钟，出锅摊凉3-5分钟，整形140分钟。
[0015] (9)干燥：待茶叶整形失水率在达70-80%时，即可进行干燥。干燥至含水量5-6% 为宜。
[0016] (10)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5%起烘摊凉入 库。
[0017] (11)成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。
[0018] 作为优选,步骤（1)中所述的鲜叶,应为芽梢长至一芽三叶时采摘一芽一叶为宜。
[0019] 作为优选，步骤（2)中所述所述的凉青，应将萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。
[0020] 作为优选，步骤（3)中所述的摇青，应以6?8转/min的慢速运动。
[0021] 作为优选，步骤（4)中所述杀青，温度应控制在180?220°C，时间控制在2? 3min〇
[0022] 作为优选，步骤（5)中所述的回潮，回潮温度为18?22°C，时间在30min左右为 且。
[0023] 作为优选，步骤（6)中所述的揉捻，揉捻时间应控制在IOmin以内，以空压6min - 轻压4min的逐步加（减）压法为佳，
[0024] 作为优选，步骤（9)中所述的毛火，足火温度KKTC，烘干时间2?4min。
[0025] 作为优选，步骤（11)中所述的提香，提香时温度约130°C，全程约为5分钟左右。 【【专利附图】
【附图说明】】
[0026] 图1为绿乌龙茶的生产工艺流程图
[0027] 本发明的有益效果
[0028] 1、本发明的绿乌龙茶加工新技术，在具备乌龙茶和绿茶加工条件的茶厂只需在做 青间增设空调机，就可应用。
[0029] 2、本发明通过创新绿乌龙茶新加工技术，弥补了传统乌龙茶品种茶叶花式品种单 调、经济效益不高的不足，制茶花式品种丰富、品质稳定，制优率高，劳动强度低，技术易掌 握，推广前景广阔。
[0030] 3、本发明不仅对乌龙茶品种制名优绿茶品质有显著改善作用，且提高制茶品质， 制茶品质比较稳定，制优率提高、劳动强度低、技术易操作。 【具体实施例】
[0031] 下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
[0032] 实施例1
[0033] 鲜叶原料：金萱茶树品种茶叶（采自广西百色凌云县茶叶示范园），清明前采制的 细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
[0034] 凉青：40η?η/18·?。
[0035] 轻凉青：减重度控制在4%。
[0036] 摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
[0037] 杀青：180°C的高温快杀，杀青2min，杀青叶含水率为50%，。
[0038] 揉抢：空压6min -轻压4min。
[0039] 毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120°C左右，毛火3min。
[0040] 整形：锅温在100°C左右，分5次整形，每次为20分钟，出锅摊凉3分钟。
[0041] 足火：温度100°C，烘2min，烘至含水量5%。
[0042] 提香：温度约130°C，提5分钟。
[0043] 成品：真空包装，冷藏入库。
[0044] 实施例2
[0045] 鲜叶原料：翠玉茶树品种茶叶（采自广西百色凌云县茶叶示范园），清明前采制的 细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
[0046] 凉青：401^11/221。
[0047] 轻凉青：减重度控制在5 %。
[0048] 摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气。
[0049] 杀青：220°C的高温快杀，杀青3min，杀青叶含水率为50%，。
[0050] 揉抢：空压6min -轻压4min。
[0051] 毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120°C左右，毛火5min。
[0052] 整形：锅温在100°C左右，分5次整形，每次为25分钟，出锅摊凉5分钟。
[0053] 足火：温度100°C，烘4min,烘至含水量6%。
[0054] 提香：温度约130°C，提5分钟。
[0055] 成品：真空包装，冷藏入库。
[0056] 实施例3
[0057] 鲜叶原料：翠玉茶树品种茶叶（采自广西农业科学院茶叶研究所试验基地），清明 前采制的细嫩茶芽即一芽三叶时采摘一芽一叶。
[0058] 凉青 MOmin/lSO。
[0059] 轻凉青：减重度控制在4%。
[0060] 摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水,去除苦涩味,增加香气。
[0061] 杀青：180°C的高温快杀，杀青2min，杀青叶含水率为50%，。
[0062] 揉抢：空压6min -轻压4min。
[0063] 毛火：毛火采用84型珠茶锅，锅温120°C左右，毛火3min。
[0064] 整形：锅温在100°C左右，分5次整形，每次为20分钟，出锅摊凉3分钟。
[0065] 足火：温度100°C，烘2min，烘至含水量5%。
[0066] 提香：温度约130°C，提5分钟。
[0067] 成品：真空包装，冷藏入库。
[0068] 上述3个实施例所得到的绿乌龙茶均为干色砂青色，汤色蜜绿，花香显露，滋味鲜 醇，具体感官品质见下表1。
[0069] 表1不同处理所得绿乌龙茶的感官品质
[0070]
【权利要求】
1. 一种绿乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤： (1) 鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致； (2) 凉青：做茶间温度调节在18?21°C范围，鲜叶摊放时间控制在40?50分钟比较 适度，摊放程度以芽叶含水量70%左右为宜； (3) 摇青：以慢速摇青的运动为主，以促进走水，去除苦涩味，增加香气； (4) 杀青：采用杀青机，以较为理想的三绿杀青技术，高温、少量、短时为特点，当杀青 叶含水率为50%，即可起锅摊凉； (5) 回潮：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换； (6) 揉捻：采用揉捻机揉捻10_30min，采用逐步加（减）压法和一次到位加（减）压 法； ⑵毛火：采用珠茶机，锅温120°C左右，毛火3?5min。叶温控制在80°C，以利于高沸 点香气物质的形成，清香显露，叶色绿润； (8) 整形：待茶叶毛火叶干度达60%时，即可进行整形，分5次整形，每次整形时间为 20-25分钟，出锅摊凉3-5分钟，整形140分钟； (9) 干燥：待茶叶整形失水率在达70-80%时，即可进行干燥。干燥至含水量5-6%为 且； (10) 提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5%起烘摊凉入库； (11) 成品：按要求进行称重，真空包装，冷藏入库。
2. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（1)中所述的鲜叶，应为芽梢长 至一芽三叶时采摘一芽一叶为宜。
3. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（2)中所述所述的凉青，应将萎 凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠。
4. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（3)中所述的摇青，应以6?8 转/min的慢速运动。
5. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（4)中所述杀青，温度应控制在 180?220°C，时间控制在2?3min。
6. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（5)中所述的回潮，回潮温度为 18?22°C，时间在30min左右为宜。
7. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤￠)中所述的揉捻，揉捻时间应 控制在lOmin以内，以空压6min -轻压4min的逐步加（减）压法为佳。
8. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（9)中所述的毛火，足火温度 100°C，烘干时间2?4min。
9. 根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（11)中所述的提香，提香时温 度约130°C，全程约为5分钟左右。
【文档编号】A23F3/06GK104286235SQ201410572011
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】唐永宁, 黄秀兰, 苏毅, 黄水有, 覃月金, 钟超, 曾晓吉, 张谦, 甘伟辉, 李昌娟 申请人:广西农垦茶业集团有限公司