一种焦皮烤酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种焦皮烤酸奶及其制作方法。本发明特征是由以下重量份的原料制成：鲜牛奶500～600、石榴汁20～25、龙胆草 15～20、栀子15～18、布丁25～30、曲奇饼干粉38～40、当归15～18、青黛12～15、绿豆沙20～25、芦荟15～20、黄酒8～10、葡萄干11～13、木香12～15、蜜枣泥25～30、白砂糖12～15、乳酸菌3～5、营养添加液15～16和水适量。
【专利说明】 一种焦皮烤酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种焦皮烤酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。虽然烤制酸奶很少见，但是这种口味的酸奶将有很大的发展空间，烤制酸奶有外酥里嫩，鲜脆可口，颜色明黄，外形可塑等特点。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种焦皮烤酸奶，以此丰富人们的选择。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鲜牛奶500?600、石榴汁20?25、龙胆草15?20、栀子15?18、布丁 25?30、曲奇饼干粉38?40、当归15?18、青黛12?15、绿豆沙20?25、芦荟15?20、黄酒8?10、葡萄干11?13、木香12?15、蜜率泥25?30、白砂糖12?15、乳酸菌3?5、营养添加液15?16和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:虾壳10?12、豆腐渣11?13、魔芋胶5?7、香椿头5?7、果胶10?12、指甲草5?7、甜菜根9?11、面筋9?11、乌饭树紫黑果浆15?17、荆棘穗I?3、山楂皮8?10、大骨粉10?12、冬梨茶茶叶5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将虾壳、豆腐渣、香椿头、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶叶等混合装入砂锅，再加入5?6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体打磨成酱；
(2)、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与魔芋胶、果胶、乌饭树紫黑果浆、大骨粉等混合，加入3?5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤I的酱混合。
[0005]一种焦皮烤酸奶的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)、将龙胆草、栀子、青黛、木香、芦荟、当归等用十倍于自身重量的水浸泡30?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
(2)、将鲜牛奶、石榴汁、绿豆沙、黄酒、白砂糖、营养添加液、步骤I的收集液等混合，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90 °C灭菌15?20分钟；
(3)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵后，在0°C下冷藏6小时；
(4)、将曲奇饼干粉、蜜枣泥、布丁等混合，做成碗状，放到烘烤模型内，冷冻3小时，再将步骤3的酸奶加到碗内，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3?5分钟即可。
[0006]当归含有丰富的氨基酸、有机酸类、阿魏酸及丰富的无机元素。当归能显著促进机体造血功能，升尚红细胞、白细胞和血红蛋白含量；抑制血小板凝聚，抗血检，调节血脂；增强免疫、抗炎、保肝、抗辐射、抗氧化和清除自由基。芦荟芦荟有短茎，叶常绿，肥厚多汁，富含维生素、单糖、粘多糖、钙、芦荟素，大黄素和多种必需氨基酸。芦荟具有杀菌抗炎的作用，尤其是芦荟的多糖类可增强人体对疾病的抵抗力，治愈皮肤炎、慢性肾炎、膀胱炎、支气管炎等慢性病症；芦荟中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等有效成分起着增进食欲、大肠缓泄作用；芦荟中的粘液类物质是防止细胞老化和治疗慢性过敏的重要成分；芦荟多糖和维生素对人体的皮肤有良好的营养、滋润、增白作用。
[0007]本发明的优点是:
1、本发明所制得的一种焦皮烤酸奶具有滋润皮肤、调节血糖、补充人体所需微量元素的作用。
[0008]2、本发明所制得的一种焦皮烤酸奶外焦里嫩，色泽金黄，营养丰富，老少皆可食用。
[0009]3、本发明所制得的一种焦皮烤酸奶可以开胃助消化，消除疲劳，增加人体免疫力。
[0010]4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。
[0011]5、本发明含有适量中药成分，对人体具有很好的保养，调理功能。
【具体实施方式】
[0012]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0013]实施例一
一种焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鲜牛奶500?600、石榴汁20?25、龙胆草15?20、栀子15?18、布丁 25?30、曲奇饼干粉38?40、当归15?18、青黛12?15、绿豆沙20?25、芦荟15?20、黄酒8?10、葡萄干11?13、木香12?15、蜜率泥25?30、白砂糖12?15、乳酸菌3?5、营养添加液15?16和水适量；
所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:虾壳10?12、豆腐渣11?13、魔芋胶5?
7、香椿头5?7、果胶10?12、指甲草5?7、甜菜根9?11、面筋9?11、乌饭树紫黑果浆15?17、荆棘穗I?3、山楂皮8?10、大骨粉10?12、冬梨茶茶叶5?7和适量水；
所述的营养添加液的制备方法:
(1)、将虾壳、豆腐渣、香椿头、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶叶等混合装入砂锅，再加入5?6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体打磨成酱；
(2)、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与魔芋胶、果胶、乌饭树紫黑果浆、大骨粉等混合，加入3?5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤I的酱混合。
[0014]一种焦皮烤酸奶的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)、将龙胆草、栀子、青黛、木香、芦荟、当归等用十倍于自身重量的水浸泡30?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；
(2)、将鲜牛奶、石榴汁、绿豆沙、黄酒、白砂糖、营养添加液、步骤I的收集液等混合，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90 °C灭菌15?20分钟； (3)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵后，在0°C下冷藏6小时；
(4)、将曲奇饼干粉、蜜枣泥、布丁等混合，做成碗状，放到烘烤模型内，冷冻3小时，再将步骤3的酸奶加到碗内，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3?5分钟即可。
【权利要求】
1.一种焦皮烤酸奶，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鲜牛奶500?600、石榴汁20?25、龙胆草15?20、栀子15?18、布丁 25?30、曲奇饼干粉38?40、当归15?18、青黛12?15、绿豆沙20?25、芦荟15?20、黄酒8?10、葡萄干11?13、木香12?15、蜜率泥25?30、白砂糖12?15、乳酸菌3?5、营养添加液15?16和水适量； 所述的营养添加液，由以下重量份原料制成:虾壳10?12、豆腐渣11?13、魔芋胶5?7、香椿头5?7、果胶10?12、指甲草5?7、甜菜根9?11、面筋9?11、乌饭树紫黑果浆15?17、荆棘穗I?3、山楂皮8?10、大骨粉10?12、冬梨茶茶叶5?7和适量水； 所述的营养添加液的制备方法: (1)、将虾壳、豆腐渣、香椿头、指甲草、甜菜根、山楂皮、冬梨茶茶叶等混合装入砂锅，再加入5?6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体打磨成酱； (2)、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与魔芋胶、果胶、乌饭树紫黑果浆、大骨粉等混合，加入3?5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤I的酱混合。
2.根据权利要求1所述的一种焦皮烤酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的: (1)、将龙胆草、栀子、青黛、木香、芦荟、当归等用十倍于自身重量的水浸泡30?50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体； (2)、将鲜牛奶、石榴汁、绿豆沙、黄酒、白砂糖、营养添加液、步骤I的收集液等混合，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90 °C灭菌15?20分钟； (3)、待原浆液冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40°C发酵3?4小时，结束发酵后，在0°C下冷藏6小时； (4)、将曲奇饼干粉、蜜枣泥、布丁等混合，做成碗状，放到烘烤模型内，冷冻3小时，再将步骤3的酸奶加到碗内，撒上葡萄干，放入烤箱，烤制3?5分钟即可。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种焦皮烤酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。
【文档编号】A23C9/133GK104472689SQ201410572018
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】吴水金 申请人:芜湖永锐工贸有限公司