一种甜玉米红茶菌饮品的制作方法
【专利摘要】一种甜玉米红茶菌饮品，是以新鲜的甜玉米为主要原料制备甜玉米汁，然后再以甜玉米汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的甜玉米红茶菌饮品。通过实施本发明，将甜玉米和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；甜玉米和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显，其综合效果远超单纯甜玉米品种及传统的红茶菌饮料。同时，制备出来的甜玉米红茶菌饮品产品形态理想，产品很好地保留了甜玉米原有的营养和功能成分，容易消化吸收，口感酸甜适口，适口性非常好，适用人群极为广泛，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。
【专利说明】一种甜玉米红茶菌饮品
【技术领域】
[0001]本发明属于一种功能性果蔬茶制品的制备【技术领域】，具体涉及一种甜玉米红茶菌饮品。
【背景技术】
[0002]甜玉米是一种营养丰富、适口性好的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称。
[0003]甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10%?20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I?4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。
[0004]由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VBl、VB2?VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。
[0005]德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
[0006]“生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。
[0007]甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。
[0008]目前，甜玉米主要是当做消闲食品或菜品来食用。而以甜玉米为原料进行深加工的少有记载。
【发明内容】
[0009]本发明的目的就是提供全新的一种甜玉米红茶菌饮品。具体包括:以新鲜的甜玉米为主要原料制备甜玉米汁，然后再以甜玉米汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的甜玉米红茶菌饮品。
[0010]所述的红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
[0011]红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。
[0012]根据营养分析，红茶菌饮料主要营养成分及相应的功能如下:
[0013](I)多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱:提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
[0014](2)醋酸、乳酸、柠檬酸:清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
[0015](3)咖啡因:提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
[0016](4)红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。对人体可起到特殊的保健作用。
[0017](5)清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
[0018](6)调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。
[0019](7)现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。
[0020](8)肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。
[0021](9)红茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。
[0022](10)痔疮软化消失，更年期功能障碍减少。红茶菌中的葡萄糖酸能与重金属结合形成水溶性复合物，帮助人体排出有害的重金属元素。有研究表明新的红茶菌饮用者尿中的重金属含量增加。
[0023]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0024]一种甜玉米红茶菌饮品，技术方案中在于:以新鲜的甜玉米为主要原料制备甜玉米汁，然后再以甜玉米汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的甜玉米红茶菌饮品。
[0025]1、所述的甜玉米汁制备方法如下:
[0026](I)原料选择:采集无病虫害、8?9成熟的甜玉米为原料；
[0027](2)甜玉米处理:将甜玉米从玉米棒中分离出来，并去除玉米须及其他杂质得干净的玉米粒；
[0028](3)原料配比:甜玉米粒I份、清水10份；
[0029](4)打浆:将上述甜玉米粒和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得甜玉米汁。
[0030]2、所述的甜玉米红茶菌饮品制备方法如下:
[0031](I)原料组成及配比:甜玉米汁100份、红糖2份、红茶菌种2份；
[0032](2)发酵:将上述甜玉米汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0033](3)成品:将甜玉米汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品甜玉米红茶菌饮品。
[0034]本发明既有如下优点:
[0035]1、本发明所提出的甜玉米红茶菌饮品其制备方法不但构思新颖，而且配方简单，加工工艺亦很简单，容易实施。
[0036]2、实施本发明所用的主要原料——甜玉米，该原料不但资源丰富，而且容易组织，同时价格低廉。重要的是甜玉米营养丰富，还具有众多的保健功效；是一种绿色天然的养生佳品。
[0037]3、制备本发明的菌源——红茶菌，该菌种具有培育方法简单、菌种形成周期短、生产成本低廉、菌种质量稳定等有点；红茶菌中主要含有三种对人体特别有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，对人体可起到特殊的保健作用；同时，由于红茶菌是用茶叶制备的茶液作为培养基，所以菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，红茶菌不但富含有多种对人体有益的微生物，还含有多种营养物质，能调节人体生理机能、促进新陈代谢、帮助消化、防止动脉硬化、抗癌、养生强身等。
[0038]4、通过实施本发明，将甜玉米和红茶菌有机结合起来，所组合起来的营养物质更加丰富；甜玉米和红茶菌对人体疾病都具有显著的保健功效，二者合二为一后，其功效再相辅相成，而形成的茶饮料其保健功效更为彰显。其综合效果远超单纯甜玉米品种及传统的红茶菌饮料。
[0039]5、通过实施本发明，最大限度地保留了甜玉米对人体有益的多种生物活性成分，所制备出来的甜玉米红茶菌饮品口感酸甜适口，适口性非常好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。
[0040]6、通过实施本发明，制备而成的甜玉米红茶菌饮品成本非常低，但由于该饮料营养丰富、保健效果好、物美价廉，适用人群极为广泛，所以市场前景非常好。
[0041]7、本发明制作出来的产品形态理想，产品很好地保留了甜玉米原有的营养和功能成分，容易消化吸收，增强了特殊功能；改变了目前市场上甜玉米加工产品稀少的现状，解决了甜玉米的产后出路，并带动甜玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0042]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0043]一种甜玉米红茶菌饮品，技术方案中在于:以新鲜的甜玉米为主要原料制备甜玉米汁，然后再以甜玉米汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的甜玉米红茶菌饮品。
[0044]【具体实施方式】如下:
[0045]1、制备甜玉米汁:
[0046](I)原料选择:采集无病虫害、8?9成熟的甜玉米为原料；
[0047](2)甜玉米处理:将甜玉米从玉米棒中分离出来，并去除玉米须及其他杂质得干净的玉米粒；
[0048](3)原料配比:甜玉米粒I份、清水10份；
[0049](4)打浆:将上述甜玉米粒和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得甜玉米汁。
[0050]2、制备甜玉米红茶菌饮品:
[0051](I)原料组成及配比:甜玉米汁100份、红糖2份、红茶菌种2份；
[0052](2)发酵:将上述甜玉米汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵；
[0053](3)成品:将甜玉米汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品甜玉米红茶菌饮品。
【权利要求】
1.一种甜玉米红茶菌饮品，其特征在于:以新鲜的甜玉米为主要原料制备甜玉米汁，然后再以甜玉米汁为培养基，以红糖为碳源，用红茶菌为菌源，制备出一种新型特色的甜玉米红余囷饮品； 所述的甜玉米汁制备方法如下: (1)原料选择:采集无病虫害、8?9成熟的甜玉米为原料； (2)甜玉米处理:将甜玉米从玉米棒中分离出来，并去除玉米须及其他杂质得干净的玉米粒； (3)原料配比:甜玉米粒I份、清水10份； (4)打浆:将上述甜玉米粒和清水混合在一起，然后打成浆汁并过滤而得甜玉米汁； 所述的甜玉米红茶菌饮品制备方法如下: (1)原料组成及配比:甜玉米汁100份、红糖2份、红茶菌种2份； (2)发酵:将上述甜玉米汁、红糖、红茶菌种放置在干净的塑料桶里，并将三种原料搅拌均匀，使红糖完全溶解于溶液之中，最后按照常规方法进行好氧发酵； (3)成品:将甜玉米汁发酵至溶液的PH为3.5?4.5而得成品甜玉米红茶菌饮品。
【文档编号】A23L1/29GK104382129SQ201410620851
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月7日 优先权日:2014年11月7日
【发明者】何寒 申请人:何寒