一种补肾泡椒卤猪蹄及其制备方法
【专利摘要】一种补肾泡椒卤猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、小葱4-5、花椒4-5、杭椒25-30、薄荷粉2-3、白酒7-8、木瓜10-11、西瓜皮8-9、肉松4-5、甘蔗汁5-6、葡萄籽4-5、高粱米10-11、香菇20-22、鲍鱼5-6、黄精2-3、肉苁蓉3-4、补骨脂2-3、淫羊藿4-5、扶芳藤1-2、风车藤2-3、麦麸50-55、白糖9-10、乳酸菌0.1-0.15、保健卤汁20-24。本发明的猪蹄色泽美观，适口性好，且经由麦麸及多种中草药熏制后，其风味独特，且具有补肾的功效，此外，本发明再经与泡椒混合卤制后，香辣爽口，可使人胃口大开，适于各类人群食用。
【专利说明】一种补肾泡椒南猪蹄及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种补肾泡椒卤猪蹄及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种补肾泡椒卤猪蹄及其制备方法，本发明具有香味浓郁、
营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种补肾泡椒卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄200-210、小葱4-5、花椒4-5、杭椒25-30、薄荷粉2-3、白酒7-8、木瓜10-11、西瓜皮8-9、肉松4-5、甘蔗汁5-6、葡萄籽4-5、高粱米10-11、香菇20-22、鲍鱼5-6、黄精2-3、肉苁蓉3-4、补骨脂2-3、淫羊藿4-5、扶芳藤1-2、风车藤2-3、麦麸50-55、白糖9-10、乳酸菌0.1-0.15、保健卤汁 20-24 ；
所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
(2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
[0005]所述的补肾泡椒卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄精、肉苁蓉、补骨脂、淫羊藿、扶芳藤、风车藤粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；
(2)将小葱剁碎，得葱末；将花椒入油锅大火炸香后捞出、浙干油分，与葱末、杭椒、薄荷粉、白酒混合倒入坛中，拌匀，加入1/2的凉开水，密封腌制4-5天后将杭椒取出，得泡椒；
(3)取木瓜果肉，与西瓜皮混合，加入一倍的水打浆，然后加入肉松、甘蔗汁，小火熬稠，得果醫；
(4)将葡萄籽、高粱米加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，在所得滤液中接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液与步骤(I)所得猪蹄、泡椒及上述工艺未用到的原料混合入锅，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下焖制60-70分钟，然后将猪蹄取出，淋上果酱，即得。
[0006]本发明中的扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝，风车藤为金虎尾科植物风车藤的藤茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的猪蹄色泽美观，适口性好，且经由麦麸及多种中草药熏制后，其风味独特，且具有补肾的功效，此外，本发明再经与泡椒混合卤制后，香辣爽口，可使人胃口大开，适于各类人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种补肾泡椒卤猪蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄200、小葱4、花椒4、杭椒25、薄荷粉2、白酒7、木瓜10、西瓜皮8、肉松4、甘蔗汁5、葡萄籽4、高粱米10、香菇20、鲍鱼5、黄精2、肉苁蓉3、补骨脂2、淫羊藿4、扶芳藤1、风车藤2、麦麸50、白糖9、乳酸菌0.1、保健卤汁20 ；
所述保健卤汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木鱼石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；
(2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
[0009]所述的补肾泡椒卤猪蹄的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、肉苁蓉、补骨脂、淫羊藿、扶芳藤、风车藤粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；
(2)将小葱剁碎，得葱末；将花椒入油锅大火炸香后捞出、浙干油分，与葱末、杭椒、薄荷粉、白酒混合倒入坛中，拌匀，加入1/2的凉开水，密封腌制4-5天后将杭椒取出，得泡椒；
(3)取木瓜果肉，与西瓜皮混合，加入一倍的水打浆，然后加入肉松、甘蔗汁，小火熬稠，得果醫；
(4)将葡萄籽、高粱米加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，在所得滤液中接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液与步骤(I)所得猪蹄、泡椒及上述工艺未用到的原料混合入锅，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下焖制60-70分钟，然后将猪蹄取出，淋上果酱，即得。
【权利要求】
1.一种补肾泡椒卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄200-210、小葱4-5、花椒4-5、杭椒25-30、薄荷粉2-3、白酒7-8、木瓜10-11、西瓜皮8-9、肉松4-5、甘蔗汁5-6、葡萄籽4-5、高粱米10-11、香菇20-22、鲍鱼5-6、黄精2-3、肉苁蓉3-4、补骨脂2-3、淫羊藿4-5、扶芳藤1-2、风车藤2-3、麦麸50-55、白糖9-10、乳酸菌0.1-0.15、保健卤汁 20-24 ； 所述保健卤汁由下列重量份的原料制成:木鱼石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制备方法为:(I)将木鱼石粉与草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除； (2)将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤(I)所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的补肾泡椒卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄精、肉苁蓉、补骨脂、淫羊藿、扶芳藤、风车藤粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出； (2)将小葱剁碎，得葱末；将花椒入油锅大火炸香后捞出、浙干油分，与葱末、杭椒、薄荷粉、白酒混合倒入坛中，拌匀，加入1/2的凉开水，密封腌制4-5天后将杭椒取出，得泡椒； (3)取木瓜果肉，与西瓜皮混合，加入一倍的水打浆，然后加入肉松、甘蔗汁，小火熬稠，得果醫； (4)将葡萄籽、高粱米加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，在所得滤液中接入乳酸菌，发酵2-3小时，所得发酵液与步骤(I)所得猪蹄、泡椒及上述工艺未用到的原料混合入锅，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下焖制60-70分钟，然后将猪蹄取出，淋上果酱，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104305277SQ201410624957
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】吴秀杰 申请人:吴秀杰