一种蔬菜鸡肉饼配方及制作方法
【专利摘要】一种蔬菜鸡肉饼的配方及制作方法，包括以下步骤a、将鸡胸肉用绞肉机22mm网眼绞制，加入配料液充分滚揉静腌；b、将鸡肉馅和蔬菜混合，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；c、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸；d、将预炸后的鸡排速冻；本发明优点是将鸡肉腌制入味，将鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，迅速成型、预炸、速冻保住鸡肉和新鲜蔬菜的原本味道，消费者能在购买后可以微波、烤制、水煮、油炸等多种食用方法；同时制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷。
【专利说明】一种蔬菜鸡肉饼配方及制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种蔬菜鸡肉饼的配方及制作方法。
[0003]
【背景技术】
现在的蔬菜鸡肉饼普遍采用鸡胸肉剁成肉泥，胡萝卜去皮，香菇去蒂，洋葱去皮，分别切成碎末，将食材放入碗中，打上鸡蛋，加入面粉，加少许白糖和盐，搅拌成均匀的面糊；锅中倒油，加入两勺面糊，摊薄；该制作配方简单，营养价值流失大，保存不方便，蔬菜鸡肉饼冷冻调理品都是在常温_18°C保存，离开冷冻温度就会解冻软化，时间不能超过30分钟。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:
一种蔬菜鸡肉饼，其原料各组分的重量份为:
10一60重量份的鸡胸肉、20—40重量份的鲜蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4一6重量份的面包屑、I一4重量份的白沙糖、0.4一2重量份的食盐、0.1一0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。
[0005]优选重量份为:50重量份的鸡胸肉、30重量份的鲜蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、I重量份的食盐、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。
[0006]所述蔬菜为新鲜蔬菜。
[0007]一种制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，包括以下步骤:a、将鸡胸肉用绞肉机22_网眼绞制，加入配料液充分滚揉静腌；
b、将鸡肉馅和蔬菜混合，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；
C、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸； d、将预炸后的鸡排速冻。
[0008]优选地，所述步骤a中绞肉机绞制温度为4°C以内。
[0009]优选地，所述步骤b中鸡肉馅和蔬菜混合搅拌温度为3 — 6°C。
[0010]优选地，所述步骤c中过油预炸温度为175— 180°C，时间30秒。
[0011]优选地，所述步骤d中速冻温度-35 °C，时间45分钟。
[0012]本发明优点:将鸡肉腌制入味，将鸡肉本身的肉质成分提取从而得到很好的嫩度，口感鲜美，将鸡肉和新鲜蔬菜在最短时间降温到_4°C，保持鲜度迅速成型、预炸、速冻保住鸡肉和新鲜蔬菜的原本味道，消费者能在购买后可以微波、烤制、水煮、油炸等多种食用方法；同时制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，大众口味，且这种蔬菜鸡肉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便等优点。
【具体实施方式】
[0013]一种蔬菜鸡肉饼，其组成原料各组分的重量份为:
10一60重量份的鸡胸肉、20—40重量份的鲜蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4一6重量份的面包屑、I一4重量份的白沙糖、0.4一2重量份的食盐、0.1一0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。
[0014]优选组分为:50重量份的鸡胸肉、30重量份的鲜蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、I重量份的食盐、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。
[0015]一种制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，包括以下步骤:
a、将鸡胸肉用绞肉机22mm网眼绞制，绞肉机绞制温度为4°C以内，加入配料液充分滚揉静腌；
b、将鸡肉馅和蔬菜混合，混合搅拌温度为3— 6°C，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水；
C、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚，表面上有面包屑过油预炸，预炸温度为175—180°C，时间30秒；
d、将预炸后的鸡排速冻，速冻温度_35°C，时间45分钟。
[0016]实施例:
一种蔬菜鸡肉饼，原料各组分的重量份为:50kg重量份的鸡胸肉、30kg重量份的鲜蔬菜、1kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包屑、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食盐、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、
0.1kg重量份的香辛料。
[0017]蔬菜鸡肉饼的制备工艺方法为:
解冻绞制:鸡胸肉恒温解冻至O — 2°C，用绞肉机22mm绞制成肉块。
[0018]滚揉:将绞制好的鸡肉，加入料液1kg重量份的水、3kg重量份的淀粉、5kg重量份的面包屑、4kg重量份的白沙糖、Ikg重量份的食盐、0.3kg重量份的白胡椒粉、0.2kg重量份的辣椒粉、0.08kg重量份的生姜粉、0.1kg重量份的香辛料一起均匀滚揉，温度控制3—6。。。
[0019]腌制:均匀肉馅静腌8 — 14h，温度控制3°C。
[0020]混合搅拌:静腌的鸡肉馅和处理干净的新鲜的蔬菜混合均匀，迅速制冷降温至Ij -3--4。。。
[0021]成型:静腌好成型出鸡肉胚在便面撒上面包屑。
[0022]预炸:用起酥油温度控制175— 180°C，时间30秒。
[0023]速冻:速冻温度-35 °C，时间45分钟。
[0024]包装入库:装袋、装箱、检验、入库。
[0025]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1.一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于其原料各组分的重量份为: 10一60重量份的鸡胸肉、20—40重量份的鲜蔬菜、5—20重量份的水、2—4重量份的淀粉、4一6重量份的面包屑、I一4重量份的白沙糖、0.4一2重量份的食盐、0.1一0.5重量份的白胡椒粉、0.1—0.5重量份的辣椒粉、0.01—0.1重量份的生姜粉、0.1—0.3重量份的香辛料。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，所述原料各组分的重量份优选为: 50重量份的鸡胸肉、30重量份的鲜蔬菜、10重量份的水、3重量份的淀粉、5重量份的面包屑、4重量份的白沙糖、I重量份的食盐、0.3重量份的白胡椒粉、0.2重量份的辣椒粉、0.08重量份的生姜粉、0.1重量份的香辛料。
3.根据技术I所述的一种蔬菜鸡肉饼，其特征在于，所述蔬菜为新鲜蔬菜。
4.一种制备权利要求1所述的蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于包括以下步骤: a、将鸡胸肉用绞肉机22_网眼绞制，加入配料液充分滚揉静腌； b、将鸡肉馅和蔬菜混合，同时加入所述料液包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水； c、将混合好的鸡肉馅成型成鸡肉饼胚,表面上有面包屑过油预炸； d、将预炸后的鸡排速冻。
5.根据权利要求4所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于:所述步骤a中绞肉机绞制温度为4°C以内。
6.根据权利要求4所所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于:所述步骤b中鸡肉馅和蔬菜混合搅拌温度为3 — 6°C。
7.根据权利要求4所所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于:所述步骤c中过油预炸温度为175— 180°C，时间30秒。
8.根据权利要求4所所述的制备蔬菜鸡肉饼的工艺方法，其特征在于:所述步骤d中速冻温度-35 °C，时间45分钟。
【文档编号】A21D13/00GK104472621SQ201410671399
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月21日 优先权日:2014年11月21日
【发明者】徐飞, 李慎, 殷晶荣 申请人:江苏乐太食品有限公司