一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法，其中一种含金银花的清汤火锅底料由以下原料制作而成：金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒、排骨、山药、沙参、枸杞、莲子、菜油、猪油、姜、蒜、甜米酒、鸡精、西红柿、草果、香草。该火锅采取传统的炒、烹、炖、煮等工艺，提取了各原料中的营养和药用成分，避免了食用者因食用火锅上火、造成咽喉肿痛，具有清香可口、营养丰富的优点，同时还具有调节人体功能，提高人体免疫力的功效。
【专利说明】一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法
【【技术领域】】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种含金银花的清汤火锅底料，具体涉及一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法。
【【背景技术】】
[0002]火锅作为一种民间美食，不只流行于川渝地区，在我国的其他地区也都普遍流行。火锅虽然好吃，吃多了会体内上火，上火容易长痘，而且会造成咽喉肿痛，还一个就是吃火锅容易造成脸部出汗，冬天肌肤适应了寒冷的空气，突然出汗，皮肤有个不适的反应，所以对汗溃有刺激比夏天要明显的多，其次还有就是毛孔会扩张，引起皮肤不适。现如今的火锅大多以麻辣为主，吃多了更加容易上火，造成以上问题。
[0003]金银花，又名忍冬，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症状，均效果显著。
【
【发明内容】
】
[0004]针对上述问题，本发明提供的一种含金银花的清汤火锅底料，很好的将金银花、菊花、桑叶、白茅根的提取物融入到火锅底料中，解决了现有技术中因食用火锅上火，而引起咽喉肿痛的问题。
[0005]本发明提供一种含金银花的清汤火锅底料制作方法，包括以下步骤:
[0006]1)制备高汤
[0007]将排骨放入2-31?水中，并加入金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒，武火熬制10-20分钟后，取出金银花、菊花、桑叶、荷叶，继续文火熬制20-30分钟，过滤获得滤液一；将山药、沙参、枸杞、莲子放入1?1.51?水中浸泡35-40分钟，之后采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸40-45分钟，放置冷却至50-651时，加入薄荷，放置10-15分钟，过滤获得滤液二 ；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；
[0008]2)炒制香料
[0009]将菜油放入炒锅中加至1701 -2301，加入猪油，待猪油完全融化后，加入甜米酒、草果，文火炒3-5分钟，放入姜、蒜，文火炒5-7分钟，获得炒制香料；
[0010]3)熬制
[0011]将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，加入鸡精、西红柿，武火熬制2-4分钟后，再放入香草，采用武火继续熬制4-6分钟，先用纱布初滤，再采用80?120目滤网过滤，获得滤液三，减压浓缩，既得清汤金银花火锅；
[0012]特别的，所述含金银花的清汤火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括:
[0013]金银花7.5?60份、菊花0.3?3份、桑叶0.25?2份、白茅根1.8?15份、荷叶2.5?20份、花椒0.18?1.5份、排骨250?2000份、山药3.75?30份、沙参2.5?20份、枸杞1?8份、莲子2.5?20份、菜油5?40份、猪油7.5?60份、甜米酒12.5?100份、草果0.25?2份、姜6.25?50份、蒜12.5?100份、鸡精6.25?50份、西红柿18.75?150份、香草0.37?3份。
[0014]特别的，所述含金银花的清汤火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括:
[0015]金银花40份、菊花0.3份、桑叶2份、白茅根8份、荷叶12份、花椒0.18份、排骨1000份、山药22份、沙参10份、枸杞5份、莲子12份、菜油30份、猪油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、鸡精6.25份、西红柿80份、香草2.5份。
[0016]本发明还提供一种根据上述方法制得的含金银花的清汤火锅底料。
[0017]相较于现有技术，本发明提供的一种含金银花的清汤火锅底料及其制作方法，其中获得的火锅底料兼具传统火锅汤鲜味美功效的同时，避免食用者因食用火锅而造成咽喉肿痛的问题，具有油而不腻、清香可口、营养丰富的优点，同时还具有调节人体功能，提高人体免疫力的功效。此外，本发明研制的火锅底料不仅适宜于冬天，即使在夏天食用仍不会上火。
【【具体实施方式】】
[0018]为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发明详细说明如下。
[0019]实施例1:
[0020]一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括:
[0021]金银花60份、菊花2.2份、桑叶1.6份、白茅根12份、荷叶20份、花椒1.5份、排骨2000份、山药26份、沙参20份、枸杞7份、莲子20份、菜油40份、猪油20份、甜米酒100份、草果1.8份、姜50份、蒜60份、鸡精38份、西红柿150份、香草3份。
[0022]制作方法:
[0023]1)制备高汤
[0024]将排骨放入2-31?水中，并加入金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒，为了保留排骨、金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒的新鲜度及口感的同时，使其中的营养成分及药用成分更好的渗透出来，武火熬制10-20分钟后，为了避免金银花、菊花、桑叶、荷叶因长时间煮烂变味，并确保获得高汤鲜美口感的同时兼具去火的功效，取出金银花、菊花、桑叶、荷叶后，继续文火熬制20-30分钟，让原材料中的营养成分及药用成分更好的融合，之后过滤获得滤液一；为了使山药、沙参、枸杞、莲子软化，将其放入1?1.51?水中浸泡35-40分钟，之后采用武火煮沸后，为了确保山药、沙参、枸杞、莲子中的营养成分慢慢渗透出来，调至文火并保持微沸40-45分钟，放置冷却至50-651时，加入薄荷，放置10-15分钟，过滤获得滤液二 ；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤，通过上述方法获得的高汤具有清香可口、营养保健的功效；
[0025]2)炒制香料
[0026]按量菜油放入炒锅中加至七八成热，加入猪油，待猪油完全融化后，加入甜米酒、草果，为了使炒制材料中的香味及营养成分慢慢散出，提高炒制材料的利用率，文火炒3-5分钟后，放入姜、蒜，文火炒5-7分钟，获得炒制香料，用上述方法及调味料获得的香料，可以使之后获得的火锅底料甜润、香浓、且具有营养价值；
[0027]3)熬制
[0028]将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，加入鸡精、西红柿，武火熬制2-4分钟后，再放入称取香草，采用武火继续熬制4-6分钟，先用纱布初滤，再采用80?120目滤网过滤，获得滤液三，为了缓解火锅底料中所使用的药材本身具有的苦味，同时为了提升了火锅底料的口感，使其更加美味，将滤液三与矫味剂按1000:3进行配比并搅拌获得火锅底料，所述矫味剂为葡萄糖、蔗糖中的一种或其混合物；
[0029]4)分装、灭菌、包装，获得含金银花的清汤火锅底料。
[0030]实施例2:
[0031]一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括:
[0032]金银花50份、菊花3份、桑叶1份、白茅根15份、荷叶16份、花椒0.6份、排骨1600份、山药30份、沙参2.6份、枸杞8份、莲子16份、菜油35份、猪油60份、甜米酒90份、草果1.5份、姜45份、蒜80份、鸡精50份、西红柿100份、香草0.37份。
[0033]制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
[0034]实施例3:
[0035]一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括:
[0036]金银花40份、菊花0.3份、桑叶2份、白茅根8份、荷叶12份、花椒0.18份、排骨1000份、山药22份、沙参10份、枸杞5份、莲子12份、菜油30份、猪油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、鸡精6.25份、西红柿80份、香草2.5份。
[0037]制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
[0038]实施例4:
[0039]一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括:
[0040]金银花30份、菊花3份、桑叶1份、白茅根1.8份、荷叶8份、花椒0.8份、排骨2000份、山药13份、沙参5份、枸杞2份、莲子9份、菜油26份、猪油35份、甜米酒60份、草果
0.25份、姜30份、蒜100份、鸡精22份、西红柿60份、香草2份。
[0041]制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
[0042]实施例5:
[0043]一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括:
[0044]金银花18份、菊花1.5份、桑叶0.25份、白茅根6份、荷叶5份、花椒1份、排骨250份、山药20份、沙参16份、枸杞6份、莲子4份、菜油14份、猪油7.5份、甜米酒12.5份、草果2份、姜6.25份、蒜12.5份、鸡精40份、西红柿18.75份、香草1.5份。
[0045]制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
[0046]实施例6:
[0047]一种由以下原料按质量份制作而成的含金银花的清汤火锅底料，包括:
[0048]金银花7.5份、菊花1份、桑叶0.8份、白茅根10份、荷叶2.5份、花椒1.5份、排骨500份、山药3.75份、沙参2.5份、枸杞1份、莲子2.5份、菜油5份、猪油40份、甜米酒50份、草果0.5份、姜20份、蒜40份、鸡精30份、西红柿40份、香草1份。
[0049]制作方法与实施例1制作方法相同，此处不再赘述。
[0050](将金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒分一组，山药、沙参、枸杞、莲子分一组)，其特征在于将金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶与排骨一起熬制有利于中草药渗入排骨汤中，汤清香鲜美又保健，所述火锅底料由以下原料按质量份制作而成，包括:
[0051]本发明提供的一种含金银花的清汤火锅底料及其制备方法，其中排骨、金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒一组，山药、沙参、枸杞、莲子分一组；金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶与排骨一起熬制有利于中草药中的药用成分更好的与排骨汤融合，使得汤清香鲜美、又保健，熬制时间控制在10-20分钟之内，可以使得其中的药用成分与营养成分更大的析出。山药、沙参、枸杞、莲子先浸泡35-40分钟，使得水分渗入到药物中，之后采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸40-45分钟，使得其中药物成分全部或尽可能多的析出，提高药物利用价值的同时提高火锅底料的品质。本发明研制的火锅底料鲜香爽口、油而不腻，不仅适宜于冬天，即使在夏天食用仍不会上火。
[0052]鉴于金银花的药理活性，在当前金银花等药材已实现大量人工栽种的情况下，本发明提供的含金银花的清汤火锅底料为将金银花作为日常食物食用保健和愈疾防病的食品化应用开拓新的方式和新的经济增长点。
[0053]需要说明的是，本发明以上所述实施都只能认为是对本发明的说明，而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而实施例并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
【权利要求】
1.一种含金银花的清汤火锅底料制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)制备高汤 将排骨放入2-31?水中，并加入金银花、菊花、桑叶、白茅根、荷叶、花椒，武火熬制10-20分钟后，取出金银花、菊花、桑叶、荷叶，继续文火熬制20-30分钟，过滤获得滤液一；将山药、沙参、枸杞、莲子放入1?1.51?水中浸泡35-40分钟，之后采用武火煮沸后，调至文火并保持微沸40-45分钟，放置冷却至50-651时，加入薄荷，放置10-15分钟，过滤获得滤液二 ；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤； 2)炒制香料 将菜油放入炒锅中加至1701 -2301，加入猪油，待猪油完全融化后，加入甜米酒、草果，文火炒3-5分钟，放入姜、蒜，文火炒5-7分钟，获得炒制香料； 3)熬制 将1)中获得的高汤加入2)获得的香料中，加入鸡精、西红柿，武火熬制2-4分钟后，再放入香草，采用武火继续熬制4-6分钟，先用纱布初滤，再采用80?120目滤网过滤，获得滤液三，减压浓缩，既得清汤金银花火锅。
2.根据权利要求1所述的一种清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，所述含金银花的清汤火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括: 金银花7.5?60份、菊花0.3?3份、桑叶0.25?2份、白茅根1.8?15份、荷叶2.5?20份、花椒0.18?1.5份、排骨250?2000份、山药3.75?30份、沙参2.5?20份、枸杞1?8份、莲子2.5?20份、菜油5?40份、猪油7.5?60份、甜米酒12.5?100份、草果0.25?2份、姜6.25?50份、蒜12.5?100份、鸡精6.25?50份、西红柿18.75?150份、香草0.37?3份。
3.根据权利要求1所述的一种清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，所述含金银花的清汤火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括: 金银花40份、菊花0.3份、桑叶2份、白茅根8份、荷叶12份、花椒0.18份、排骨1000份、山药22份、沙参10份、枸杞5份、莲子12份、菜油30份、猪油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、鸡精6.25份、西红柿80份、香草2.5份。
4.一种根据权利要求1-3任一所述含金银花的清汤火锅底料制作方法制作而成的含金银花的清汤火锅底料。
【文档编号】A23L1/22GK104397652SQ201410696232
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】袁泽利, 吴庆, 肖百野 申请人:遵义医学院