一种黄瓜的腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄瓜的腌制方法，其以黄瓜、红辣椒、大蒜、姜、酱油、香醋、味精、白糖、白酒、食用盐、八角、花椒为原料，经将酱油煮沸冷却、黄瓜挤压除水、自然发酵等过程制得。本方法不仅制备方法简单，且最大程度上保持了黄瓜的清脆感。
【专利说明】一种黄瓜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咸菜腌制方法，具体涉及一种黄瓜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn,英文名Cucumber),葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。黄瓜也是我们日常生活中极为普通寻常的一种蔬菜。黄瓜作为水果吃是非常可口的，但作为蔬菜它更是常常出现在我们的餐桌上。但是新鲜的黄瓜保鲜期短，所以人们常常选择腌制黄瓜以延长其保藏期。
[0003]专利号为201210099667.2的中国专利公开了一种黄瓜腌制品及其制备方法，其相对以往黄瓜的腌制方法腌制的黄瓜更加香脆，但其在用食用油油炸八角、花椒等，会使香料香味降低，且在腌制品中加入食用油会影响其色泽和保质期。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明的目的是提供一种黄瓜的腌制方法，经次方法腌制的黄瓜，口感清脆，色泽也更鲜艳。
[0005]本发明的采取的技术方案是:
[0006]一种黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成:80 - 100份新鲜黄瓜、5 - 20份红辣椒、10 - 30份大蒜、5 - 20份姜、30 - 50份酱油、3 - 5份香醋、2 - 5份味精、3- 10份白糖、1- 5份白酒、12 - 20份食用盐、0.5 -1份八角、0.5-1份花椒。
[0007]优选地，一种黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成:85 - 95份新鲜黄瓜、10 - 15份红辣椒、15 - 25份大蒜、10 - 15份姜、35 - 45份酱油、3.5-4.5份香醋、3 - 4份味精、5 - 8份白糖、2 - 3份白酒、15 - 18份食用盐、0.5-1份八角、0.5-1份花椒。
[0008]上诉黄瓜的腌制方法，其特征还在于包含以下步骤:
[0009]I)选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
[0010]2)按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎留着备用；
[0011]3)将黄瓜切成段按配比加入食用盐，搅拌均匀放置1-2个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
[0012]4)按配比准备香醋、味精、白糖、白酒、八角、花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20 - 25天，取出撒入少许香油即可食用。
[0013]本发明的有益效果是:
[0014]1、制备方法简单，即可以家庭制作，也可以实现规模化生产；
[0015]2、本发明采用剁碎后的辣椒和大蒜，使其更容易入味；
[0016]3、本发明腌制的黄瓜更加清脆，色泽也更加鲜艳。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0018]实施例1
[0019]一种黄瓜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤:
[0020]I)将3L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
[0021]2)选取0.5KG新鲜红辣椒、IKG大蒜、0.5KG姜，将其剁碎留着备用；
[0022]3)准备8KG的新鲜黄瓜，将黄瓜切成段加入1.2千克的食用盐，搅拌均匀放置I个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
[0023]4)准备 0.3L 香醋、0.2KG 味精、0.3KG 白糖、0.1L 白酒、0.05KG 八角、0.05KG 花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20天，取出撒入少许香油即可食用。
[0024]实施例2
[0025]一种黄瓜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤:
[0026]I)将4L的生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
[0027]2)选取IKG新鲜红辣椒、1.5KG大蒜、IKG姜，将其剁碎留着备用；
[0028]3)准备9KG的新鲜黄瓜，将黄瓜切成段加入1.6千克的食用盐，搅拌均匀放置1.5个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
[0029]4)准备 0.4L 香醋、0.3KG 味精、0.5KG 白糖、0.3L 白酒、0.07KG 八角、0.07KG 花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵23天，取出撒入少许香油即可食用。
[0030]实施例3
[0031]一种黄瓜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤:
[0032]I)将5L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
[0033]2)选取2KG新鲜红辣椒、3KG大蒜、2KG姜，将其剁碎留着备用；
[0034]3)准备1KG的新鲜黄瓜，将黄瓜切成段加入2千克的食用盐，搅拌均匀放置2个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
[0035]4)准备0.5L香醋、0.5KG味精、IKG白糖、0.5L白酒、0.1KG八角、0.1KG花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵25天，取出撒入少许香油即可食用。
【权利要求】
1.一种黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下步骤: 1)选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用； 2)按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎留着备用； 3)将黄瓜切成段按配比加入食用盐，搅拌均匀放置1-2个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出； 4)按配比准备香醋、味精、白糖、白酒、八角、花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20 - 25天，取出撒入少许香油即可食用。
2.根据权利要求1所述的黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成:80 - 100份新鲜黄瓜、5 - 20份红辣椒、10 - 30份大蒜、5 - 20份姜、30 - 50份酱油、3 - 5份香醋、2 - 5份味精、3 - 10份白糖、1- 5份白酒、12 - 20份食用盐、0.5 -1份八角、0.5 -1份花椒。
3.根据权利要求1所述的黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成:85 - 95份新鲜黄瓜、10 - 15份红辣椒、15 - 25份大蒜、10 - 15份姜、35 - 45份酱油、.3.5-4.5份香醋、3 - 4份味精、5 - 8份白糖、2 - 3份白酒、15 -18份食用盐、0.5 -1份八角、.0.5 -1份花椒。
【文档编号】A23L1/218GK104351711SQ201410698687
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】唐海玲 申请人:唐海玲