一种红烧肉方便调料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红烧肉方便调料，包括酱包和香辛料包，所述的酱包组分为下列重量份数的原料：腐乳及腐乳汁21～23份、豆豉16～18份、蚝油14～15份、面酱13～15份、白酒10～12份、酱油10～12份、盐3～5份、糖3～5份、五香粉0.1～1份、白胡椒0.1～1份、山梨酸钾0.01～0.1份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料：冰糖3～6份、桂皮3～4份、红果片1～3份、大料0.5～1份、香叶0.4～0.7份、小茴香0.3～0.7份、花椒0.1～0.5份，所述腐乳及腐乳汁按照1:1的量称取。本发明优点是，采用本发明配方生产出的红烧肉，光亮鲜红，肉质软烂，具有独特的鲜香，而且配方中的全部配料均选用天然食材，不会对人体造成任何伤害。
【专利说明】一种红烧肉方便调料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种红烧肉方便调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。主要食材是以五花肉为制作主料，纯正红糖、生抽、料酒调味，慢火、长时间炖制而成。菜品特点:色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化；口味咸甜适中。一般在家中制作红烧肉是先把五花肉经油煸直至金黄，使五花肉大致七、八成熟；炒糖，完成上色；加入生抽、白酒等辅料长时间炖煮、收汁。在这一过程中，完成了上色、软烂肉质。这种红烧肉的烹制方法极为普遍，但此法需要较高的烹调水平并且耗时较长，往往只能在餐馆中吃到正宗的红烧肉。上班族、年轻人在制作红烧肉时，通常由于时间关系无法准备这么多的原料，这样制作出的红烧肉味道就不够好，不够正宗，因此需要一种方便调味料，能够帮助工作繁忙的上班族只制作正宗的红烧肉。
【发明内容】
[0003]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种红烧肉方便调料，包括酱包和香辛料包，所述的酱包组分为下列重量份数的原料:腐乳及腐乳汁21?23份、豆豉16?18份、蚝油14?15份、面酱13?15份、白酒10?12份、酱油10?12份、盐3?5份、糖3?5份、五香粉0.1?I份、白胡椒0.1?I份、山梨酸钾0.01?0.1份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料:冰糖3?6份、桂皮3?4份、红果片I?3份、大料0.5?I份、香叶0.4?0.7份、小茴香0.3?0.7份、花椒0.1?0.5份，所述腐乳及腐乳汁按照I: I的量称取。
[0004]本发明还公开了所述红烧肉方便调料的制备方法，包括如下步骤:
[0005](I)原料制备:取等量的腐乳及腐乳汁，研磨成浆状；将酱油，豆豉混合磨碎成浆；
[0006](2)酱料包的制备:将酱包原料混合均匀，过胶体磨，上锅熬煮至中心温度85°C，热灌装；
[0007](3)香辛料包的制备:将各香辛料称重，混合均匀，包裹于棉布袋；
[0008](4)包装:将检验合格的酱包及香辛料包置于统一包装，并入库。
[0009]本发明的优点是:采用本发明配方生产出的红烧肉，光亮鲜红，肉质软烂，具有独特的鲜香，而且配方中的全部配料均选用天然食材，不会对人体造成任何伤害。另外还
[0010]具有如下优点:
[0011](I)腐乳汁的添加可以提高肉品的红度，避免了色素的加入，使食材更加健康；
[0012](2)冰糖的添加可以提高肉皮的亮度，使操作者省去了煎肉和炒糖的工序；
[0013](3)白酒的添加取代了传统的料酒，可以去除肉腥味，使肉品在炖煮的过程中呈香；
[0014](4)香辛料中加入红果片，使肉质更加软烂，口感肥而不腻，避免嫩肉粉对人体的伤害。
【具体实施方式】
[0015]实施例1 I份1g计
[0016]一种制备红烧肉方便调料包，包括酱包和香辛料包，所述的酱包由下述重量的原料组成:腐乳及腐乳汁227g，其中腐乳113.5g，腐乳汁113.5g、豆豉172g、蚝油145g、面酱141g、白酒117g、酱油110g、盐40g、糖40g、五香粉4g、白胡椒4g、山梨酸钾0.8g ;所述的香辛料包由下述重量的原料组成:冰糖50g、桂皮35.lg、红果片20g、大料7.8g、香叶5.4g、小茴香4.7g、花椒4g。
[0017]实施例2 I份1gi十
[0018]一种制备实施例1所述红烧肉方便调料方法，包括如下步骤:
[0019](I)原料制备:取113.5g的腐乳和113.5g的腐乳汁，研磨成浆状；将IlOg酱油，172g豆豉混合磨碎成浆；
[0020](2)酱料包的制备:将将步骤(I)制备的浆状腐乳和腐乳汁和浆状酱油和豆豉混合物、蛇油145g、面酱141g、白酒117g、盐40g、糖40g、五香粉4g、白胡椒4g、山梨酸钾0.8g混合均匀，过胶体磨，上锅熬煮至中心温度85 °C，热灌装；
[0021](3)香辛料包的制备:将冰糖50g、桂皮35.lg、红果片20g、大料7.8g、香叶5.4g、小茴香4.7g、花椒4g混合均勾，包裹于棉布袋；
[0022](4)包装:将检验合格的酱包及香辛料包置于统一包装，并入库。
【权利要求】
1.一种红烧肉方便调料，包括酱包和香辛料包，其特征在于，所述的酱包组分为下列重量份数的原料:腐乳及腐乳汁21?23份、豆豉16?18份、蚝油14?15份、面酱13?15份、白酒10?12份、酱油10?12份、盐3?5份、糖3?5份、五香粉0.1?1份、白胡椒0.1?1份、山梨酸钾0.01?0.1份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料:冰糖3?6份、桂皮3?4份、红果片1?3份、大料0.5?1份、香叶0.4?0.7份、小茴香0.3?0.7份、花椒0.1?0.5份，所述腐乳及腐乳汁按照1:1的量称取。
2.根据权利要求1所述的一种红烧肉方便调料，其特征在于，所述的酱包组分为下列重量份数的原料:腐乳及腐乳汁22.7份、豆豉17.2份、蚝油14.5份、面酱14.1份、白酒11.7份、酱油11份、盐4份、糖4份、五香粉0.4份、白胡椒0.4份、山梨酸钾0.08份；所述的香辛料包组分为下列重量份数的原料:冰糖5份、桂皮3.51份、红果片2份、大料0.78份、香叶0.54份、小茴香0.47份、花椒0.4份。
3.权利要求1或2任一权利要求所述红烧肉方便调料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)原料制备:取等量的腐乳及腐乳汁，研磨成浆状；将酱油，豆豉混合磨碎成浆； (2)酱料包的制备:将酱包原料混合均匀，过胶体磨，上锅熬煮至中心温度85°C，热灌装； (3)香辛料包的制备:将各香辛料称重，混合均匀，包裹于棉布袋； (4)包装:将检验合格的酱包及香辛料包置于统一包装，并入库。
【文档编号】A23L1/22GK104489581SQ201410712776
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】庞彧娟 申请人:天津市利民调料有限公司