一种高档黑毛尖茶的制备方法
【专利摘要】一种高档黑毛尖茶的制备方法涉及黑茶加工方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，其特殊之处在于所述揉捻之后进行第一次渥堆；接着实施复揉、解块、初烘，然后进行理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条、定型。所生产的产品具有外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显、产品档次高，能适应高档消费的需求等优点。
【专利说明】一种高档黑毛尖茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及黑茶加工方法。
【背景技术】
[0002]原有的黑毛茶是边销专用茶，原料较为粗老，制作较为粗旷。随着人们对黑茶保健作用的认识，黑茶已开始受到内陆人们的喜爱，但对黑茶的品质要求也越来越高，不仅要求口感好，而且要求外观好看，而传统黑茶就难以满足这个要求。因此，人们希望黑茶产品要向高档化发展。专利申请号为201310016925的一种黑茶加工方法，包括如下步骤:⑴采摘鲜叶；(2)鲜叶萎凋；⑶萎凋后进行杀青；⑷杀青后进行揉捻，揉捻时间为20?25分钟；
(5)将茶坯加热升温到50?60°C，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35?40°C，茶坯含水量60?65% ;(6)茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；(7)干燥:第一次烘干机进行:；第二次炒干机进行；第三次烘干机进行，其中每次干燥后都进行摊凉。专利申请号为201310565485的一种毛尖黑茶加工方法，该方法是以一芽1叶初展或单芽为原料杀青后，用布包与普通黑毛茶一起渥堆8-12h，至叶色黄变、青气消失，带清香味时，先初干，再汽蒸后继续渥堆，最后高温干燥，以挥发部分发酵风味，形成烤香风味。但所生产出来的黑毛茶产品还是距人们的高要求还有一定的差距。
【发明内容】
[0003]本发明的技术解决方案是:一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉抢，其特殊之处在于:
所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温为28-45°C，渥堆时间8-14小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10 —16小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成;
接着实施复揉、解块、初烘，然后进行理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条、定型；
所述二次渥堆为初次理条后叶温降至25-40°C时渥堆，渥堆10-14小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到45-55°C时，保持8-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；
在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-2分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；
所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，85-105°C烘茶18-25分钟，翻焙后逐步提温至115-125?。烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
[0004]本发明由于采用了以上技术方案，所生产的产品具有外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘,嫩香显、产品档次高,能适应高档消费的需求等优点。
[0005]【具体实施方式】:
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0006]实施例一:一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行:所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温28-45°C，渥堆时间8-14小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10 —16小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至25-40°C时渥堆，渥堆10-14小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到45-55°C时，保持8-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间05-2分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，85-105°C烘茶18-25分钟，翻焙后逐步提温至115_125°C。烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
[0007]实施例二:一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行:所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温29-44°C，渥堆时间9-13小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆11 一 15小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，可以用理条机理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至26-39°C时渥堆，渥堆11-13小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到46-54°C时，保持9-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间
0.5-1.5分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，86-103°C烘茶19-24分钟，翻焙后逐步提温至116-124?。烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
[0008]实施例三:一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行:所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温30-43°C或31-42°C或32-41°C，渥堆时间9_12小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12 —14小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至27-38°C或28-37°C时渥堆，渥堆12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到46-53°C或47-51°C时，保持9-11小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-1分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；所述炭火烘焙干燥，炭火烘焙时，温度先低后高，逐步升温，88-10(TC烘茶19-23分钟，翻焙后逐步提温至117-123?。烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
[0009]实施例四:一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着按以下步骤进行:所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温33-40°C或35-39°C或36-38°C或37°C，渥堆时间10-11小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12—13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温降至29-36°C或30-35°C或31-34°C或32-33°C时渥堆，渥堆11_12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到48-51°C或49-50°C时，保持9_10小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间1分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，90-98°C或92-96°C烘茶20-22分钟，翻焙后逐步提温至118_122°C或119-120°C。烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
[0010]实施例五:一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，接着近以下步骤进行:在所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温30_40°c，渥堆时间10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆12 —14小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成，总渥堆时长20— 24小时；接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，上理条机初步整形至茶条直条，芽出毫，下机稍做摊放，二次渥堆、汽蒸后再次理条机理条、定型；所述二次渥堆为初次理条后叶温28-35°C渥堆，渥堆12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温再次达到48度以上，保持10小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可，第二次渥堆时间35— 40小时；
在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间1分钟左右，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥；所述炭火烘焙干燥，温度不宜高，逐步升温，90-10(TC烘茶20分钟，翻焙后逐步提温至120°C。烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
[0011]实施例六:一种高档黑毛尖茶的制备方法，采用以下步骤:a.鲜叶萎凋:采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12h，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度；b.杀青:以杀匀杀透为度；c.揉捻:在杀青后趁热揉捻10-20分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达60%以上；d.解块降温:对前述步骤的茶叶及时解块，降温；e.—次渥堆:当上步骤的茶叶降温至26— 37°C时成堆，自然堆积，用包褓布覆盖保温保湿、发酵出糟酒甜香复揉:将上步骤的茶坯轻揉2-5分钟；g.再解块:揉捻过后的茶叶解块，消除粘连和坨块；h.初烘:解块后对茶叶在75-115°C的温度下烘至5-7成干；1.理条:对初烘后的茶叶上理条机初步整形理直后摊放；j.二次渥堆:将前步骤摊放的茶叶手抓温而不凉，温度25—40°C，自然堆积进入第二次渥堆至汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；k.汽蒸:将前步骤渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手为止；
1.理条干燥:将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在12 —18%; m.筛分:中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用；η.汽蒸:蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块；ο.炭焙干燥:将前述步骤的茶叶上炭焙至出现熟豆香即成产品。
[0012]实施例七:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤a.鲜叶萎凋:采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋8-llh或9-10h。其余同实施例六。
[0013]实施例八:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤b.杀青:以杀匀杀透为度，稍焦边即可，其余同实施例六。
[0014]实施例九:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤c.揉捻:趁热揉捻12-18分钟或13-17分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达65%以上，其余同实施例六。
[0015]实施例十:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤d.解块降温:对前述步骤的茶叶及时解块，开鼓风机降温至含水率14一22%或15 — 20%或16 —19%或17 —18%即可，其余同实施例六。
[0016]实施例十一:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤e.—次渥堆:当上步骤的茶叶降温至叶温28— 35°C时成堆，手抓茶叶温而不烫，自然堆积，无需压紧，用包褓布覆盖保温保湿，发酵温度至多47°C或46°C或45°C或44°C，渥堆时间8-12小时或9-11小时或10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10 —16小时或11 一15小时或12 —14小时或13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成，其余同实施例六。
[0017]实施例十二:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤f.复揉:茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3_4分钟，其余同实施例六。
[0018]实施例十三:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤h.初烘:解块后对茶叶在80-110°C或85-105°C或90-100°C或95-100°C的温度下烘至5-7成干，水分达到35-45%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感。立即摊凉，其余同实施例六。
[0019]实施例十四:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤1.理条:上理条机初步整形，也可用手工，茶条直条，色泽黄褐色，芽出毫，水分下降70—75%即可，下机稍做摊放，其余同实施例六。
[0020]实施例十五:一种高档黑毛尖茶的制备方法，根据实施例六，其优选之处在于所述步骤1.理条干燥:将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13 —16%或14一 15%，其余同实施例六。
[0021]以上实施例黑毛尖茶的制备方法制备的黑毛尖茶外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘,嫩香显,产品档次高,能适应高档消费的需求。
【权利要求】
1.一种高档黑毛尖茶的制备方法，包括采摘一芽一叶鲜叶、萎凋、杀青、揉捻，其特征在于: 所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温为28-45°C，渥堆时间8-14小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10 —16小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成; 接着实施复揉、解块、初烘步骤，然后进行理条，初步整形至茶条直条，芽出毫，进行二次渥堆、汽蒸后再次理条、定型； 所述二次渥堆为初次理条后叶温降至25-40°C时渥堆，渥堆10-14小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到45-55°C时，保持8-12小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可； 在所述二次渥堆之后进行汽蒸:将前步骤二次渥堆后的茶叶进行汽蒸至蒸汽出面，利用汽蒸提高茶叶粘性，蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-2分钟，倒出摊散，防止茶坯粘连解块，再进行理条干燥、汽蒸和炭火烘焙干燥； 所述炭火烘焙干燥，温度先低后高，逐步升温，85-105°C烘茶18-25分钟，翻焙后逐步提温至115-125?，烘焙至嫩香从淡一浓一淡，开始出现熟豆香即可。
2.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于:所述揉捻之后进行第一次渥堆:其渥堆时叶温29-44°C或30-42°C或32_40°C或33_38°C或35_37°C，渥堆时间9-13小时，或9-12小时，或9-11小时，或9_10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆11一 15小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成。
3.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于:所述二次渥堆为初次理条后叶温降至26-39°C或28-37°C或30_35°C或31_33°C时渥堆，渥堆11-13小时或11-12小时后翻堆解块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温达到46-54°C或48-52°C或49-50°C时，保持9-12小时或9-11小时或9_10小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可。
4.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于:在所述二次渥堆之后进行汽蒸，时间05-1.5分钟或I分钟。
5.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述萎凋:采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12小时或7-11小时或8-10小时或9小时，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度。
6.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述揉捻:在杀青后趁热揉捻10-20分钟或12-18分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达55-95%或60-85%或65-80%或70-75%以上。
7.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述复揉:茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3_4分钟。
8.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述初烘:是在解块后对茶叶在80-1101:或85-1051:或90-1001:或95-1001:的温度下烘至5_7成或6成干，水分达到35-45%或38-42%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感，立即摊凉。
9.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于理条干燥:将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13 —16%或14一 15%。
10.根据权利要求1所述的一种高档黑毛尖茶的制备方法，其特征在于理条干燥后的汽蒸:蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块。
【文档编号】A23F3/08GK104381487SQ201410712479
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月2日 优先权日:2014年12月2日
【发明者】张岭苓, 肖益平, 张玉婷, 梁振华 申请人:湖南省白沙溪茶厂股份有限公司