佃煮芝麻海带及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种佃煮芝麻海带及其制备方法，其解决了现有即食海带口感不好、不易消化的技术问题，其由如下原料经过一系列的步骤制成：海带28～32％、、芝麻2～4％、调味液9～11％，余下为木耳。本发明可广泛用于即食海带的制备。
【专利说明】佃煮芝麻海带及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食食品及其制备方法，具体说是一种個煮芝麻海带及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
[0003]芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现，芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用。
[0004]海带是我国黄海、渤海海域生长的一种海洋植物，其既是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
[0005]海带作为食品，其做法也是多种多样，但主要还是以凉拌和做汤为主，市场上有关海带的即食食品非常少见，出现的海带即食食品也仍然存在着口感不佳，不易消化等缺点。
【发明内容】
[0006]本发明的就了为了解决现有海带食品口感不好、不易消化的技术问题，提供一种口感较好、且易消化的個煮芝麻海带及其制备方法。
[0007]为此，本发明提供一种個煮芝麻海带，其含有以下重量百分比的成分:海带28?32%、芝麻2?4%、调味液9?11%,余下成份为木耳；所述调味液的成分及质量份数比如下:酱油34.5?35.0份、白糖46.0?46.1份、水糖10.0?11.0份、食盐0.3?0.4份、味精0.65?0.75份、柠檬酸0.085?0.089份、米醋0.08?0.12份、水20.5?21.5份。
[0008]优选地，含有以下重量百分比的成分:海带30%、木耳57%、芝麻3%、调味液10%,所述调味液的成分及质量份数比如下:酱油34.83份、白糖46.05份、水糖10.5份、食盐0.35份、味精0.7份、柠檬酸0.0875份、米醋0.1份、水21份。
[0009]本发明还提供一种上述個煮芝麻海带的制备方法，其包括以下步骤:
[0010](一 )制备海带丝，在调味液中浸溃；
[0011](二)制备木耳丝，在调味液中浸溃；
[0012](三)混合装袋:将制备的海带和木耳从调味液中捞出控净液体，然后放置于不锈钢案面上，进行混合装袋；
[0013](四)抽真空:抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；
[0014](五)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用FeΦ 1.5mm、Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；
[0015](六)杀菌:在110?114°C下杀菌35?45分钟；
[0016](七)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10 ?20?。
[0017]优选地，步骤(一)制备海带丝包括以下步骤:
[0018](I)切丝:将海带逐条抖落以去除表面的杂质及沙石，沿海带纹理切丝；
[0019](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入海带丝煮至沸腾后继续水煮2.5?3.5分钟；
[0020](3)洗净控水:将海带丝反复搓洗干净，确保无沙石残留，然后将洗净的海带丝控净水分；
[0021](4)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后将洗净控水后的海带丝加入并搅拌均匀，使用大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制55?65分钟；
[0022](5)将液煮后的海带丝捞出，然后放置在调味液中浸溃10?14小时。
[0023]优选地，步骤(二)制备木耳丝包括以下步骤:
[0024](I)切丝:将干燥的木耳用水浸泡4?6小时，然后清洗干净切丝备用；
[0025](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入木耳丝煮至沸腾后继续水煮2.5?3.5分钟，捞出；
[0026](3)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后加入已经水煮后的木耳丝，搅拌均匀，大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制55?65分钟；
[0027](4)将煮后的木耳丝捞出，然后放置在调味液中浸溃10?14小时。
[0028]本发明由于将海带和木耳煮制并使用调味液浸溃，使产品极易消化；调味液各种辅料的加入及其合理的份数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，可优化制备方法，使产品具有较好的风味。
【具体实施方式】
[0029]本发明以下实施例中的成份来源如下:水糖:诸城市东晓生物科技有限公司生产，余下成份市售通用产品。
[0030]实施例1
[0031]一、调味液生产配方:酱油34.5kg、白糖46.0kg、水糖10.0kg、食盐0.3kg、味精0.65kg、柠檬酸 0.085kg、米醋 0.08kg、水 20.5kg。
[0032]二、制备方法:
[0033](一)海带丝的制备:
[0034](I)切丝:将海带逐条抖落以去除表面的杂质及沙石，沿海带纹理竖切为lmm*4cm的丝。
[0035](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入海带丝煮至沸腾后继续水煮2.5分钟。
[0036](3)洗净控水:将海带丝反复搓洗干净，确保无沙石残留，然后将洗净的海带丝控净水分。
[0037](4)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后将洗净控水后的海带丝加入并搅拌均匀，使用大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制65分钟。
[0038](5)将液煮后的海带丝捞出，然后放置在调味液中浸溃10小时。
[0039](二)木耳丝的制备:
[0040](I)切丝:将干燥的木耳用水浸泡4小时，然后清洗干净切丝备用。
[0041](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入木耳丝煮至沸腾后继续水煮2.5分钟，捞出。
[0042](3)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后加入已经水煮后的木耳丝，搅拌均匀，大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制65分钟。
[0043](4)将煮后的木耳丝捞出，然后放置在调味液中浸溃10小时。
[0044](三)混合装袋:将海带和木耳捞出控净液体，然后放置于不锈钢案面上，按照以下配比进行混合装袋:海带28%、木耳59%、芝麻2%、调味液11%，每袋1010g±5g。
[0045](四)抽真空:抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花。
[0046](五)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器,用FeΦ 1.5mm、Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0047](六)杀菌:在110°C下杀菌45分钟。
[0048](七)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10。。。
[0049]实施例2
[0050]一、调味液生产配方:酱油34.83kg、白糖46.05kg、水糖10.5kg、食盐0.35kg、味精0.7kg、柠檬酸 0.0875kg、米醋 0.1kg、水 21kg。
[0051]二、制备方法:
[0052](一)海带丝的制备:
[0053](I)切丝:将海带逐条抖落以去除表面的杂质及沙石，沿海带纹理竖切为lmm*4cm的丝。
[0054](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入海带丝煮至沸腾后继续水煮3分钟。
[0055](3)洗净控水:将海带丝反复搓洗干净，确保无沙石残留，然后将洗净的海带丝控净水分。
[0056](4)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后将洗净控水后的海带丝加入并搅拌均匀，使用大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制60分钟。
[0057](5)将液煮后的海带丝捞出，然后放置在调味液中浸溃12小时。
[0058](二)木耳丝的制备:
[0059](I)切丝:将干燥的木耳用水浸泡5小时，然后清洗干净切丝备用。
[0060](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入木耳丝煮至沸腾后继续水煮3分钟，捞出。
[0061](3)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后加入已经水煮后的木耳丝，搅拌均匀，大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制60分钟。
[0062](4)将煮后的木耳丝捞出，然后放置在调味液中浸溃12小时。
[0063](三)混合装袋:将海带和木耳捞出控净液体，然后放置于不锈钢案面上，按照以下配比进行混合装袋:海带30%、木耳57%、芝麻3%、调味液10%，每袋1010g±5g。
[0064](四)抽真空:抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花。
[0065](五)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器,用FeΦ 1.5mm、Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0066]( /λ )杀囷:在112C下杀囷40分钟。
[0067](七)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为15。。。
[0068]实施例3
[0069]一、调味液生产配方:酱油35.0kg、白糖46.1kg、水糖11.0kg、食盐0.4kg、味精0.75kg、柠檬酸 0.089kg、米醋 0.12kg、水 21.5kg。
[0070]二、制备方法:
[0071](一)海带丝的制备:
[0072](I)切丝:将海带逐条抖落以去除表面的杂质及沙石，沿海带纹理竖切为lmm*4cm的丝。
[0073](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入海带丝煮至沸腾后继续水煮3.5分钟。
[0074](3)洗净控水:将海带丝反复搓洗干净，确保无沙石残留，然后将洗净的海带丝控净水分。
[0075](4)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后将洗净控水后的海带丝加入并搅拌均匀，使用大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制55分钟。
[0076](5)将液煮后的海带丝捞出，然后放置在调味液中浸溃14小时。
[0077](二)木耳丝的制备:
[0078](I)切丝:将干燥的木耳用水浸泡6小时，然后清洗干净切丝备用。
[0079](2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入木耳丝煮至沸腾后继续水煮3.5分钟，捞出。
[0080](3)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后加入已经水煮后的木耳丝，搅拌均匀，大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制55分钟。
[0081](4)将煮后的木耳丝捞出，然后放置在调味液中浸溃14小时。
[0082](三)混合装袋:将海带和木耳捞出控净液体，然后放置于不锈钢案面上，按照以下配比进行混合装袋:海带32%、木耳55%、芝麻4%、调味液9%，每袋1010g±5g。
[0083](四)抽真空:抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花。
[0084](五)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用FeΦ 1.5mm、Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。
[0085](六)杀菌:在110°C下杀菌35分钟。
[0086](七)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10。。。
【权利要求】
1.一种個煮芝麻海带，其特征是含有以下重量百分比的成分:海带28?32%、芝麻2?4%、调味液9?11%，余下成份为木耳；所述调味液的成分及质量份数比如下:酱油34.5?35.0份、白糖46.0?46.1份、水糖10.0?11.0份、食盐0.3?0.4份、味精0.65?0.75份、柠檬酸0.085?0.089份、米醋0.08?0.12份、水20.5?21.5份。
2.根据权利要求1所述的個煮芝麻海带，其特征在于含有以下重量百分比的成分:海带30%、木耳57%、芝麻3%、调味液10%，所述调味液的成分及质量份数比如下:酱油34.83份、白糖46.05份、水糖10.5份、食盐0.35份、味精0.7份、柠檬酸0.0875份、米醋0.1份、水21份。
3.—种如权利要求1或2所述的個煮芝麻海带的制备方法，其特征是包括以下步骤: (一)制备海带丝，在调味液中浸溃； (二)制备木耳丝，在调味液中浸溃； (三)混合装袋:将制备的海带和木耳从调味液中捞出控净液体，然后放置于不锈钢案面上，进行混合装袋； (四)抽真空:抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花； (五)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用FeOl.5mm、Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度； (六)杀菌:在110?114°C下杀菌35?45分钟； (七)装箱贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10 ?20?。
4.一种如权利要求3所述的個煮芝麻海带的制备方法，其特征在于步骤(一)制备海带丝包括以下步骤: (1)切丝:将海带逐条抖落以去除表面的杂质及沙石，沿海带纹理切丝； (2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入海带丝煮至沸腾后继续水煮2.5?3.5分钟； (3)洗净控水:将海带丝反复搓洗干净，确保无沙石残留，然后将洗净的海带丝控净水分； (4)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后将洗净控水后的海带丝加入并搅拌均匀，使用大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制55?65分钟； (5)将液煮后的海带丝捞出，然后放置在调味液中浸溃10?14小时。
5.一种如权利要求4所述的個煮芝麻海带的制备方法，其特征在于步骤(二)制备木耳丝包括以下步骤: (1)切丝:将干燥的木耳用水浸泡4?6小时，然后清洗干净切丝备用； (2)水煮:把水加热至沸腾，然后加入木耳丝煮至沸腾后继续水煮2.5?3.5分钟，捞出； (3)液煮:将调味液加热搅拌均匀，然后加入已经水煮后的木耳丝，搅拌均匀，大火将其煮至沸腾后改用小火继续煮制55?65分钟； (4)将煮后的木耳丝捞出，然后放置在调味液中浸溃10?14小时。
【文档编号】A23L1/29GK104323343SQ201410712124
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】王秀华 申请人:荣成南光食品有限公司