专利名称：一种毛尖茶酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种毛尖茶酒，同时，还涉及一种该毛尖茶酒的制备方法。
背景技术：
现有的饮用酒有高度酒、中度酒、低度酒以及各种保健酒，种类繁多，大大地满足了人们的各种需求，丰富了酒类市场的品种，但在众多的酒中很少有用茶叶等原料制备的饮用酒。目前，市场上出现也了一些茶叶酒，但大都是仅具有醒酒的功能，制备方法有的是直接将茶叶与白酒混合，为了消除茶叶的苦味，还加入了糖，而糖的加入，在很大程度上限制了糖尿病人的饮用，此种方法仅达到了茶与酒的结合，且此种茶酒保存时间较短。还有的是在制备过程中采用蒸馏的方法来制备，采用此种方法很容易将茶叶中的氨基酸、茶多酚等有效成分分离出去，从而使得茶酒中的氨基酸及茶多酚等营养成份含量过少，达不到理想的效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即具有白酒的口味，又兼有茶叶的芳香、保留了茶叶的有效成分及保健功能的毛尖茶酒。
同时，本发明的目的还在于提供了一种毛尖茶酒的制备方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种毛尖茶酒，包括以下重量份的成份大米25-35份 大麦15-25份 玉米10-20份高梁15-25份 碗豆10-20份 茶叶4-8份。
所述的茶叶优选信阳毛尖茶叶。
同时，本发明的技术方案还在于提供一种毛尖茶叶的制备方法，包括以下步骤取重量份分别为25-35份的大米、15-25份的大麦、10-20份的玉米、15-25份的高梁、10-20份的碗豆碾压、粉碎，加入占总物料重量20％的大麦芽以固水比为1∶4的比例加入自来水混合，升温至35-40℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡30-40分钟，升温至45-55℃，调整pH＝5，并加入α-糖化酶5-7μ/g，β-糖化酶1-3μ/g，保温50-60分钟；再升温至67-70℃，保温55-65分钟；再升温至100℃，煮醪35-45分钟；按液固比10∶1的量加入毛尖茶叶泡4-6分钟，进行快速真空冷却至60-65℃，过滤，过滤后的醪液冷却至4-6℃，充氧至7-8mg/l，加入8×106个/ml白酒酵母，6×106个/ml啤酒酵母，1×106个/ml米酒酵母在7-9℃下进行发酵，当总糖残存在1％以下是，发酵彻底，粗滤除去酵母，进行勾兑，常温熟化，加入0.5％专用活性炭，精滤、包装即可。
本发明是以信阳毛尖茶叶混以大米、大麦、玉米、高梁、碗豆进行混合发酵，液态过滤，勾兑而成，茶叶中的主要成份茶多酚不参与酵母发酵分解，因此，可以保留在酒中，而茶叶中的氨基酸、矿物质可以在酒中80％的保留。本发明的方法中采用的蛋白酶，具有产生氨基酸的功效，再加上茶叶本身含有大量氨基酸矿物质、茶多酚，本发明是采用过滤的方法，而不是采用蒸馏，从而最大限度的保留了氨基酸、茶多酚等营养成份，这是白酒所不可比拟的。茶叶的保健功效早已被世界所公认，将毛尖茶叶引入白酒是茶文件与酒文件的结合，即满足了人们对健康的需求，又增加了文化品味。同时，大大利用了中低档茶叶，解决了中低档茶叶销路较难的问题。另外，本发明的方法中采用过滤方法，节约了能源，满足了人们对健康的需求，充实了酒的口味。本发明的茶酒饮用后不头痛，不口渴，香醇味美，本发明的茶酒的酒精含量可达10-65％V/V。采用本发明的方法制备的茶酒经检验，酒精含量可达37.4％V/V，总酸(以乙酸计)达4.05g/l，总酯(以乙酸乙酯计)达2.825g/l，固形物达43.39g/l，甲醇0.01g/100ml，杂醇油0.08g/100ml，茶多酚2800mg/l，本发明的茶酒符合国家标准。
具体实施例方式
实施例1本发明的毛尖茶叶的制备方法包括以下步骤取重量份分别为25份的大米、15份的大麦、10份的玉米、15份的高梁、10份的碗豆碾压、粉碎，加入占总物料重量20％的大麦芽以固水比为1∶4的比例加入自来水混合，升温至35℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡30分钟，升温至45℃，调整pH＝5，并加入α-糖化酶5μ/g，β-糖化酶1μ/g，保温50分钟，再升温至67℃，保温55分钟，再升温至100℃，煮醪35分钟，按液固比10∶1的量加入毛尖茶叶泡4分钟，进行快速真空冷却至60℃，过滤，过滤后的醪液冷却至4℃，充氧至7mg/l，加入8×106个/ml白酒酵母，6×106个/ml啤酒酵母，1×106个/ml米酒酵母在7℃下进行发酵，当总糖残存1％以下时，发酵彻底，粗滤除去酵母，进行勾兑，常温熟化，加入0.5％专用活性炭，精滤、包装即可。
实施例2本实施例的毛尖茶叶的制备方法包括以下步骤取重量份分别为30份的大米、20份的大麦、15份的玉米、20份的高梁、15份的碗豆碾压、粉碎，加入占总物料重量20％的大麦芽以固水比为1∶4的比例加入自来水混合，升温至40℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡40分钟，升温至50℃，调整pH＝5，并加入α-糖化酶6μ/g，β-糖化酶2μ/g，保温55分钟，再升温至70℃，保温60分钟，再升温至100℃，煮醪40分钟，按液固比10∶1的量加入毛尖茶叶泡5分钟，进行快速真空冷却至65℃，过滤，过滤后的醪液冷却至5℃，充氧至8mg/l，加入8×106个/ml白酒酵母，6×106个/ml啤酒酵母，1×106个/ml米酒酵母在8℃下进行发酵，当总糖残存1％以下时，发酵彻底，粗滤除去酵母，进行勾兑，常温熟化，加入0.5％专用活性炭，精滤、包装即可。
实施例3本实施例的毛尖茶叶的制备方法包括以下步骤取重量份分别为35份的大米、25份的大麦、20份的玉米、25份的高梁、20份的碗豆碾压、粉碎，加入占总物料重量20％的大麦芽以固水比为1∶4的比例加入自来水混合，升温至40℃，加入中性蛋白酶1μ/g固料浸泡40分钟，升温至55℃，调整pH＝5，并加入α-糖化酶7μ/g，β-糖化酶3μ/g，保温60分钟，再升温至70℃，保温65分钟，再升温至100℃，煮醪45分钟，按液固比10∶1的量加入毛尖茶叶泡6分钟，进行快速真空冷却至65℃，过滤，过滤后的醪液冷却至6℃，充氧至8mg/l，加入8×106个ml白酒酵母，6×106个/ml啤酒酵母，1×106个/ml米酒酵母在9℃下进行发酵，当总糖残存1％以下时，发酵彻底，粗滤除去酵母，进行勾兑，常温熟化，加入0.5％专用活性炭，精滤、包装即可。
最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种毛尖茶酒，其特征在于包括以下重量份的成份大米25-35份大麦15-25份玉米10-20份高梁15-25份碗豆10-20份茶叶4-8份。
2.根据权利要求1所述的毛尖茶酒，其特征在于所述的茶叶优选信阳毛尖茶叶。
3.一种毛尖茶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤取重量份分别为25-35份的大米、15-25份的大麦、10-20份的玉米、15-25份的高梁、10-20份的碗豆碾压、粉碎，加入占总物料重量20％的大麦芽以固水比为1∶4的比例加入自来水混合，升温至35-40℃，加入中性蛋白酶1μ/g，固料浸泡30-40分钟，升温至45-55℃，调整pH＝5，并加入α-糖化酶5-7μ/g，β-糖化酶1-3μ/g，保温50-60分钟；再升温至67-70℃，保温55-65分钟；再升温至100℃，煮醪35-45分钟；按液固比10∶1的量加入毛尖茶叶泡4-6分钟，进行快速真空冷却至60-65℃，过滤，过滤后的醪液冷却至4-6℃，充氧至7-8mg/l，加入8×106个/ml白酒酵母，6×106个/ml啤酒酵母，1×106个/ml米酒酵母，在7-9℃下进行发酵，当总糖残存在1％以下时，发酵彻底，粗滤除去酵母，进行勾兑，常温熟化，加入0.5％专用活性炭，精滤、包装即可。
全文摘要
本发明涉及一种毛尖茶酒及其制备方法，包括以下重量份的成份大米25－35份、大麦15－25份、玉米10－20份、高粱15－25份、碗豆10－20份、茶叶4－8份。本发明是以信阳毛尖茶叶混以大米、大麦、玉米、高粱、碗豆进行混合发酵，液态过滤，勾兑而成，茶叶中的主要成份茶多酚不参与酵母发酵分解，因此，可以保留在酒中，而茶叶中的氨基酸、矿物质可以在酒中80％的保留。本发明的方法中采用的蛋白酶，具有产生氨基酸的功效，再加上茶叶本身含有大量氨基酸矿物质、茶多酚，本发明是采用过滤的方法，而不是采用蒸馏，从而最大限度的保留了氨基酸、茶多酚等营养成份，这是白酒所不可比拟的。
文档编号C12G3/02GK101078001SQ20061001783
公开日2007年11月28日 申请日期2006年5月26日 优先权日2006年5月26日
发明者吴平 申请人:吴平