专利名称：一种高纤维月饼及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种高纤维月饼，同时，还涉及一种该高纤维月饼的生产方法，属于食品领域。
背景技术：
月饼是我国人民的传统糕点，具有浓厚的节日气氛，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，能量值很高，从现代营养学观点的角度来看，其属于不健康食品。因为高糖高油高能量食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，医学界及营养学界经调查研究发现，这些“富贵病”的产生均与人们日常饮食中摄入的膳食纤维严重不足有着密切的联系。为此，营养学界得出结论膳食纤维是人体所必需的营养素，被称为“第七营养素”。有关报导显示我国高血压人数达到1.6亿人之多，糖尿病人数接近8000万，体重超重人群达2亿人以上，高血脂症、便秘症、亚健康等则比比皆是。这些“富贵病”均为饮食不均衡、营养不合理所致。目前，国内市场上各种食品中的膳食纤维含量微乎其微，而食品又是人们日常饮食中的重要部分，当前人们每人每天膳食纤维的摄入量严重不足，调查显示，我国每人每天膳食纤维的摄入量短缺2/3，正常饮食远不能满足人们对膳食纤维的需求，因此，人们补充膳食纤维，势在必行。近几年国内虽有一些所谓的无糖保健月饼，其简单地使用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇替换蔗糖生产而得，这种产品带有明显的苦涩味，口感很差，很难被消费者所接受，而且该产品能量值高，另有一些是利用含量较低的所谓低聚果糖浆、低聚异麦芽糖浆(其内含有大量葡萄糖，约占固形物总量的40-60％)替代蔗糖生产而得，这类产品由于含有大量葡萄糖，不宜为糖尿病患者食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含膳食纤维的高纤维月饼。
同时，本发明的目的还在于提供一种高纤维月饼的生产方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种高纤维月饼，月饼皮料的重量组成为黑小麦20-30％，燕麦5-10％，大豆5-10％，灿米10-20％，粟米10-20％，植物性油脂10-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；月饼馅料的重量组成为基础馅料40-48％，魔芋纤维素1-3％，果蔬纤维素2-3％，大豆纤维素3-5％，玉米纤维素1-3％，植物性油脂15-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；其中月饼皮料占月饼总料重量的20-30％，月饼馅料占月饼总料重量的70-80％。
所述的基础馅料可以为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。
同时，本发明的技术方案还在于采用了一种高纤维月饼的生产方法，包括以下步骤(1)将重量组成分别为20-30％的黑小麦，5-10％的燕麦，5-10％的大豆，10-20％的灿米，10-20％的粟米，10-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇经过筛选、清洗干净、凉干，交混合均匀进行磨粉，将磨成粉状的混合料中加入，20-25％的水，和制成月饼面皮；(2)将重量组成分别为1-3％的魔芋纤维素，2-3％的果蔬纤维素，3-5％的大豆纤维素，1-3％的玉米纤维素混均，将混均后的纤维素再与重量为40-48％的基础馅料及15-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇混合均匀，即成月饼馅料；(3)按比例将月饼皮料包裹馅料，成型，并送入195-220℃的电烤炉中烤制18-30分钟，即制得高纤维月饼。
本发明的月饼中含有大量的膳食纤维，膳食纤维被营养学家称为继蛋白质、糖、脂肪、水、维生素、矿物质微量元素六大营养素之后的第七种营养素。膳食纤维能够加速肠道毒素和致癌物质的清除，减少结肠癌的发病率；膳食纤维能够控制糖尿病人的糖指数，降脂降压；能够增加肠蠕动，刺激有益菌生长，治疗便秘，利于改善胃肠功能；还能够疏通胆汁排泄，稳定胆汁成分比例。本发明的月饼具有低油脂、高纤维、高维生素、低能量的特点，并且还具有非致龋齿性，润肠通便，滋生双歧杆菌等生理功效，是对健康有益的食品。本发明月饼非常适全肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者、少年儿童等特殊人群食用，其口感细腻润滑，味道酥香，深受人们的喜爱。本发明具有很好的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
实施例1本发明的高纤维月饼，月饼皮料的重量组成为黑小麦20％，燕麦5％，大豆5％，灿米10％，粟米20％，植物性油脂10％，木糖醇10％，水20％；月饼馅料的重量组成为豆沙馅料40％，魔芋纤维素3％，果蔬纤维素2％，大豆纤维素3％，玉米纤维素2％，植物性油脂15％，木糖醇15％，水20％；其中月饼皮料占月饼总料重量的20％，月饼馅料占月饼总料重量的80％。
其生产方法，包括以下步骤(1)将重量组成分别为20％的黑小麦，5％的燕麦，5％的大豆，10％的灿米，20％的粟米经过筛选、清洗干净、凉干，交混合均匀进行磨粉，将磨成粉状的混合料中10％的植物性油脂，10％的白糖，20％的水，和制成月饼面皮；(2)将重量组成分别为3％的魔芋纤维素，2％的果蔬纤维素，3％的大豆纤维素，2％的玉米纤维素混均，将混均后的纤维素再与重量为40％的豆沙馅料及15％的植物性油脂，15％的木糖醇及20％的水混合均匀，即成月饼馅料；(3)按比例将月饼皮料包裹馅料，成型，并送入220℃的电烤炉中烤制18分钟，即制得高纤维月饼。
实施例2本发明的高纤维月饼，月饼皮料的重量组成为黑小麦25％，燕麦5％，大豆5％，灿米10％，粟米10％，植物性油脂15％，木糖醇10％，水20％；月饼馅料的重量组成为五仁馅料45％，魔芋纤维素1％，果蔬纤维素2％，大豆纤维素3％，玉米纤维素1％，植物性油脂16％，木糖醇10％，水22％；其中月饼皮料占月饼总料重量的30％，月饼馅料占月饼总料重量的70％。
本实施例的高纤维月饼的生产方法，包括以下步骤(1)将重量组成分别为25％的黑小麦，5％的燕麦，5％的大豆，10％的灿米，10％的粟米经过筛选、清洗干净、凉干，交混合均匀进行磨粉，将磨成粉状的混合料中加入15％的植物性油脂，10％的木糖醇，20％的水，和制成月饼面皮；(2)将重量组成分别为1％的魔芋纤维素，2％的果蔬纤维素，3％的大豆纤维素，1％的玉米纤维素混均，将混均后的纤维素再与重量为45％的五仁馅料、16％的植物性油脂，10％的木糖醇，22％的水混合均匀，即成月饼馅料；(3)按比例将月饼皮料包裹馅料，成型，并送入195℃的电烤炉中烤制30分钟，即制得高纤维月饼。
实施例3本发明的高纤维月饼，月饼皮料的重量组成为黑小麦27％，燕麦6％，大豆6％，灿米11％，粟米10％，植物性油脂10％，木糖醇10％，水20％；月饼馅料的重量组成为莲蓉馅料46％，魔芋纤维素2％，果蔬纤维素2.5％，大豆纤维素3.5％，玉米纤维素1％，植物性油脂15％，木糖醇10％，水20％；其中月饼皮料占月饼总料重量的25％，月饼馅料占月饼总料重量的75％。
本实施例的高纤维月饼的生产方法，包括以下步骤(1)将重量组成分别为27％的黑小麦，6％的燕麦，6％的大豆，11％的灿米，10％的粟米经过筛选、清洗干净、凉干，交混合均匀进行磨粉，将磨成粉状的混合料中加入10％的植物性油脂，10％的木糖醇，20％的水，和制成月饼面皮；(2)将重量组成分别为2％的魔芋纤维素，2.5％的果蔬纤维素，3.5％的大豆纤维素，1％的玉米纤维素混均，将混均后的纤维素再与重量为46％的莲蓉馅料及15％的植物性油脂，10％的木糖醇，20％的水混合均匀，即成月饼馅料；(3)按比例将月饼皮料包裹馅料，成型，并送入205℃的电烤炉中烤制25分钟，即制得高纤维月饼。
最后所应说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种高纤维月饼，其特征在于月饼皮料的重量组成为黑小麦20-30％，燕麦5-10％，大豆5-10％，灿米10-20％，粟米10-20％，植物性油脂10-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；月饼馅料的重量组成为基础馅料40-48％，魔芋纤维素1-3％，果蔬纤维素2-3％，大豆纤维素3-5％，玉米纤维素1-3％，植物性油脂15-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；其中月饼皮料占月饼总料重量的20-30％，月饼馅料占月饼总料重量的70-80％。
2.根据权利要求1所述的高纤维月饼，其特征在于所述的基础馅料可以为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。
3.一种如权利要求1或2所述的高纤维月饼的生产方法，其特征在于包括以下步骤(1)将重量组成分别为20-30％的黑小麦，5-10％的燕麦，5-10％的大豆，10-20％的灿米，10-20％的粟米，经过筛选、清洗干净、凉干，交混合均匀进行磨粉，将磨成粉状的混合料中加入10-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇及20-25％的水，和制成月饼面皮；(2)将重量组成分别为1-3％的魔芋纤维素，2-3％的果蔬纤维素，3-5％的大豆纤维素，1-3％的玉米纤维素混均，将混均后的纤维素再与重量为40-48％的基础馅料及15-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇及20-25％的水混合均匀，即成月饼馅料；(3)按比例将月饼皮料包裹馅料，成型，并送入195-220℃的电烤炉中烤制18-30分钟，即制得高纤维月饼。
全文摘要
本发明涉及一种高纤维月饼及其生产方法，月饼皮料的重量组成为黑小麦20－30％，燕麦5－10％，大豆5－10％，灿米10－20％，粟米10－20％，植物性油脂10－20％，白糖或木糖醇10－15％，水20－25％；月饼馅料的重量组成为基础馅料40－48％，魔芋纤维素1－3％，果蔬纤维素2－3％，大豆纤维素3－5％，玉米纤维素1－3％，植物性油脂15－20％，白糖或木糖醇10－15％，水20－25％；其中月饼皮料占月饼总料重量的20－30％，月饼馅料占月饼总料重量的70－80％。本发明的月饼具有低油脂、高纤维、高维生素、低能量的特点，并且还具有非致龋齿性，润肠通便，滋生双歧杆菌等生理功效，是对健康有益的食品。
文档编号A21D13/08GK101061811SQ20061001770
公开日2007年10月31日 申请日期2006年4月25日 优先权日2006年4月25日
发明者王德亮, 高杰辉, 马现坤, 岳基建 申请人:洛阳市维尔康食品有限责任公司