一种低糖冰皮月饼及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种低糖冰皮月饼及其制作方法，冰皮月饼包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮包括糯米粉、大米粉、小麦淀粉、水、鸡蛋、奶粉、麦芽糖醇、山梨醇、大豆色拉油、花生油、吐温和大豆磷脂；馅料包括红豆沙、枣泥和榛子。制作方法包括制作面皮、制作馅料、包馅、压模和脱模。本发明配方合理，制作方法简单，制作出来的冰皮月饼含糖量低、美味可口、甜而不腻且表皮洁白略有透明感，常温保存也可，冷藏风味更佳。
【专利说明】一种低糖冰皮月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种低糖冰皮月饼及其制作方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]中秋节是我国传统的佳节，每当中秋节人们就会赏月，吃月饼。亲戚朋友之间也会送上月饼，祈求团团圆圆。月饼皮的成分中因面粉、糖、食用油等成分含量过高，使患有糖尿病的患者食用后血糖生成指数迅速提高，从而影响糖尿病患者的健康，并且使糖尿病患者对月饼敬而远之。如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其是青少年、白领阶层的青睐。
[0003]申请号201210225384.8《一种奶黄冰皮月饼》公开了一种奶黄冰皮月饼的配方及其制作工艺，虽然该发明比传统的月饼低糖低盐，但还是添加了白砂糖和黄油等高糖高热量的成分，不能满足所有人群的需要，申请号201310324610.2《一种新型月饼面皮》公开了一种低糖的月饼面皮，但是由于面皮加入了红豆粉和绿豆面导致面皮不是纯白色，没有透明感，失去了冰皮月饼的感觉。
[0004]所以市面上需要一种低糖、口感良好且外形洁白带有透明感的冰皮月饼来满足群众的要求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种低糖、口感良好的冰皮月饼及其制作方法。
[0006]本发明是通过技术方案来实现的:
一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麦淀粉25-35份、水100-120份、鸡蛋5_11份、奶粉12-22份、麦芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5_8份、花生油5_8份、吐温1-3份和大豆磷脂2-5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30-40份、枣泥15-20份和榛子6-18 份。
[0007]所述的一种冰皮月饼，大豆色拉油和花生油的重量比为1:1。
[0008]所述的一种冰皮月饼，红豆沙和枣泥的重量比为2:1。
[0009]所述的一种冰皮月饼的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用；
(2)将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀；
(3)将混合均匀的面糊静置20-30min，置于蒸锅中大火蒸15_20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,搅拌15-20min ；
(4)待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后即得到冰皮月饼成品。[0010]所述的一种冰皮月饼的制作方法，搅拌速度为55-65转/min，搅拌时间为25_35min0
[0011]所述的一种冰皮月饼的制作方法，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏。
[0012]本发明的有益效果是配方合理，制作方法简单，制作出来的冰皮月饼含糖量低、美味可口、甜而不腻且表皮洁白略有透明感，常温保存也可，冷藏风味更佳。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
本实施例中，一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉40份、大米粉30份、小麦淀粉35份、水100份、鸡蛋5份、奶粉22份、麦芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐温I份和大豆磷脂5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30份、枣泥15份和榛子18份。
[0014]所述的一种冰皮月饼的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用；
(2)将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀；
(3)将混合均匀的面糊静置20min，置于蒸锅中大火蒸15min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，搅拌15min,搅拌速度为55转/min,搅拌时间为35min ；
(4)待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏，即得到冰皮月饼成品。
[0015]实施例2
本实施例中，一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉50份、大米粉45份、小麦淀粉25份、水120份、鸡蛋11份、奶粉12份、麦芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐温3份和大豆磷脂2份；馅料以重量份数计，包括红豆沙40份、枣泥20份和榛子6份。
[0016]所述的一种冰皮月饼的制作方法，包括以下几个步骤:
(1)将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用；
(2)将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀；
(3)将混合均匀的面糊静置30min，置于蒸锅中大火蒸20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油，搅拌20min,搅拌速度为65转/min,搅拌时间为25min ；
(4)待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏，即得到冰皮月饼成品。
【权利要求】
1.一种低糖冰皮月饼，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮和馅料的重量比为4:6，面皮以重量份数计，包括糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麦淀粉25-35份、水100-120份、鸡蛋5-11份、奶粉12-22份、麦芽糖醇12-18份、山梨醇7_13份、大豆色拉油5_8份、花生油5-8份、吐温1-3份和大豆磷脂2-5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30-40份、枣泥15-20份和榛子6-18份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，大豆色拉油和花生油的重量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，红豆沙和枣泥的重量比为2:1。
4.根据权利要求1至3任意一项所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，面皮以重量份数计，包括糯米粉40份、大米粉30份、小麦淀粉35份、水100份、鸡蛋5份、奶粉22份、麦芽糖醇12份、山梨醇13份、大豆色拉油8份、花生油8份、吐温I份和大豆磷脂5份；馅料以重量份数计，包括红豆沙30份、枣泥15份和榛子18份。
5.根据权利要求1至3任意一项所述的一种低糖冰皮月饼，其特征在于，面皮以重量份数计，包括糯米粉50份、大米粉45份、小麦淀粉25份、水120份、鸡蛋11份、奶粉12份、麦芽糖醇18份、山梨醇7份、大豆色拉油5份、花生油5份、吐温3份和大豆磷脂2份；馅料以重量份数计，包括红豆沙40份、枣泥20份和榛子6份。
6.根据权利要求1所述的一种低糖冰皮月饼的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将榛子粉碎后按照比例与红豆沙和枣泥混合均匀，得到馅料备用； (2)将糯米粉、大米粉、小麦淀粉和奶粉按照比例混匀后缓慢加入水中，充分溶解后加入鸡蛋、吐温和大豆磷脂快速搅拌，最后加入麦芽糖醇和山梨醇混合均匀； (3)将混合均匀的面糊静置20-30min，置于蒸锅中大火蒸15_20min，往蒸熟的面糊中加入大豆色拉油和花生油,搅拌15-20min ； (4)待面皮冷却后，按照比例，包起馅料，压模，脱模后即得到冰皮月饼成品。
7.根据权利要求6所述的一种低糖冰皮月饼的制作方法，其特征在于，搅拌速度为55-65 转 /min，搅拌时间为 25_35min。
8.根据权利要求6所述的一种低糖冰皮月饼的制作方法，其特征在于，脱模后将冰皮月饼置于冷藏室中冷藏。
【文档编号】A21D13/08GK103858969SQ201410088907
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月12日 优先权日:2014年3月12日
【发明者】蔡健 申请人:苏州农业职业技术学院