一种酱牛肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体的说是一种酱牛肉及其制作方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]酱牛肉一直是人们喜爱的食品，无论是在饭桌上，还是出去旅行，人们都喜欢选择这种高能量的肉制品作为储备食物。制备好的酱牛肉不但味道好，而且能量高且体积小，在一些紧急情况下能及时的给人补充能量。
[0004]随着生活品质的不断提高，人们对肉制品的要求也在逐步提高，不但要口味好，还得要保存时间长。在这种情况下，大多数的酱肉制品都不得不在原料中增加各类香料以及防腐剂，且为了能保证其保质期，还需要将酱牛肉进行一定程度的风干。这样下来的酱肉制品，其实我们更多的时候在食用时吃入的是各类食品添加剂。
[0005]而在日常生活总有一类特殊的人群，那就是孕妇，对于孕妇的食谱，一直是很讲究的。孕妇对高能量的食物需求也是最大的，特别是在正常进食时间以外的进食。现在的孕妇对食物的安全性也特别讲究，医生为了胎儿的安全考虑也会建议孕妇不要食用带香料和防腐剂的食物，因此对于满足孕妇的口舌之需，是需要单独的进行准备食物。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种酱牛肉，该酱牛肉的制作过程中不添加任何化工防腐剂和香料，只采用日常食材进行加工，能满足孕妇的食用需求。
[0007]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种酱牛肉，由下列重量成分的原料制成:
牛肉1000、香辣油20?100、酱油100?200、生姜10?60、花椒5?20、食盐5?15。
[0008]在上述技术方案中，所述原料还包括胡萝卜100?300 酱牛肉的制作方法，包括如下步骤:
(1)将新鲜牛肉清洗干净，切成小块待用；
(2)取2?4倍牛肉重量的清水放入锅中，将清水大火煮沸；
(3)将切好的牛肉放入沸腾的开水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸腾；
(4)将火调为文火,用文火烛I?2小时后关火；
(5)取出锅中的牛肉块放入准备好的容器中，取少量步骤(4)中的汤水，以刚好淹住牛肉为宜，向汤中加入香辣油、酱油和花椒；
(6)密封容器，放置I?2天，取出牛肉块，晾干其水分，即可食用。
[0009]在上述技术方案中，所述香辣油通过以下方法制得:取植物油若干加入炒锅中加热煮熟后冷却到30°C?40°C ;将花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒的一种或几种均匀混合在一起放入容器中，将冷却后的植物油倒入容器中，并在倒入过程中不断搅拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接触；恢复到常温即可使用。
[0010]在上述技术方案中，所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油的一种或若干种的混合物。
[0011 ] 在上述技术方案中，所述酱油为黄豆酱油。
[0012]在上述技术方案中，所述锅为砂锅。
[0013]与现有技术相比，本发明的优点在于:
(1)本发明制得的酱牛肉制作方法简单，不需要特别的设备，就在家中即可完成制作，且成本低廉，原材料简单；
(2)本发明采用的原材料均为日常生活中的调料品，不添加其他的任何食品添加剂、防腐剂、香料，非常适合于孕妇食用，不会对胎儿的生长发育带来不良影响；
本发明在制作过程中采用了砂锅炖，牛肉肉质松软，且在后续过程中采用密封腌制的过程，使得豆油、香辣油的的香味完全浸入到牛肉中，食用后口感润滑，一嚼即烂，利于食用。
【具体实施方式】
[0014]实施方式一
一种酱牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油40g、酱油100g、生姜10g、花椒
5g、食盐5g0
[0015]采用如下步骤制作:
将新鲜牛肉清洗干净，切成小块待用；
取3升清水放入锅中，将清水大火煮沸；
将切好的牛肉放入沸腾的开水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸腾；
将火调为文火，用文火烛1.5小时后关火；
取出锅中的牛肉块放入准备好的容器中，取少量步骤(4)中的汤水，以刚好淹住牛肉为Jl?向汤中加入香辣油、醫油和花椒；
密封容器，放置2天，取出牛肉块，晾干其水分，即可食用。
[0016]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒锅中加热煮熟后冷却到30°C?40°C ;将花椒粉、芝麻、辣椒粉均匀混合在一起放入容器中，将冷却后的植物油倒入容器中，并在倒入过程中不断搅拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉充分接触；恢复到常温即可使用。
[0017]制作出的酱牛肉味道偏轻，不会有太多的辣味，适合口轻的人群食用。
[0018]实施方式二
一种酱牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油80g、酱油160g、生姜20g、花椒10g、食盐 1go
[0019]采用如下步骤制作:
将新鲜牛肉清洗干净，切成小块待用；
取3升清水放入锅中，将清水大火煮沸；
将切好的牛肉放入沸腾的开水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸腾；
将火调为文火，用文火烛1.5小时后关火；
取出锅中的牛肉块放入准备好的容器中，取少量步骤(4)中的汤水，以刚好淹住牛肉为Jl?向汤中加入香辣油、醫油和花椒； 密封容器，放置2天，取出牛肉块，晾干其水分，即可食用。
[0020]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒锅中加热煮熟后冷却到30°C?40°C ;将花椒粉、芝麻、辣椒粉均匀混合在一起放入容器中，将冷却后的植物油倒入容器中，并在倒入过程中不断搅拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉充分接触；恢复到常温即可使用。[0021 ] 制作出的酱牛肉味道偏重，辣味十足，适合于重口味人群食用。
[0022]实施方式三
一种酱牛肉，由下列原料制成:取牛肉1000g、香辣油20g、酱油100g、生姜10g、花椒5g、食盐5g、胡萝卜200g。
[0023]采用如下步骤制作:
将新鲜牛肉清洗干净，切成小块待用，将胡萝卜切成小块；
取3升清水放入砂锅中，并放入胡萝卜，将清水大火煮沸；
将切好的牛肉放入沸腾的开水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸腾；
将火调为文火，用文火烛2小时后关火；
取出锅中的牛肉块放入准备好的容器中，取少量步骤(4)中的汤水，以刚好淹住牛肉为Jl?向汤中加入香辣油、醫油和花椒；
密封容器，放置2天，取出牛肉块，晾干其水分，即可食用。
[0024]香辣油的制作方法:取菜籽油若干加入炒锅中加热煮熟后冷却到30°C?40°C ;将花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒均匀混合在一起放入容器中，将冷却后的植物油倒入容器中，并在倒入过程中不断搅拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接触；恢复到常温即可使用。
[0025]制作出的酱牛肉，因为加入了胡萝卜，香辣油中加入了花生，因此酱牛肉有一种属于胡萝卜的特殊香味，且在酱牛肉的汁中含有大量的胡萝卜素，不但适合大人食用，也适合小孩食用。
【主权项】
1.一种酱牛肉，其特征在于由下列重量成分的原料制成: 牛肉1000、香辣油20?100、酱油100?200、生姜10?60、花椒5?20、食盐5?15。2.如权利要求1所述的酱牛肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤: 将新鲜牛肉清洗干净，切成小块待用； 取2?4倍牛肉重量的清水放入锅中，将清水大火煮沸； 将切好的牛肉放入沸腾的开水中，并加入生姜、花椒一起煮，直到水再次沸腾； 将火调为文火，用文火烛I?2小时后关火； 取出锅中的牛肉块放入准备好的容器中，取少量步骤(4)中的汤水，以刚好淹住牛肉为Jl?向汤中加入香辣油、醫油和花椒； 密封容器，放置I?2天，取出牛肉块，晾干其水分，即可食用。3.根据权利要求1所述的一种酱牛肉，其特征在于所述香辣油通过以下方法制得:取植物油若干加入炒锅中加热煮熟后冷却到30°C?40°C ;将花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒的一种或几种均匀混合在一起放入容器中，将冷却后的植物油倒入容器中，并在倒入过程中不断搅拌使得植物油和花椒粉、芝麻、辣椒粉、花生碎粒充分接触；恢复到常温即可使用。4.根据权利要求3所述的一种酱牛肉，其特征在于所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油的一种或若干种的混合物。5.根据权利要求1所述的一种酱牛肉，其特征在于所述酱油为黄豆酱油。6.根据权利要求1所述的一种酱牛肉，其特征在于所述原料还包括胡萝卜100?300。7.根据权利要求2所述的酱牛肉制作方法，其特征在于所述锅为砂锅。
【专利摘要】本发明公开了一种酱牛肉的制作方法，采用牛肉和简单常见的日常材料通过一系列的加工制作，做出口味优良、可以孕妇食用的酱牛肉，该酱牛肉不含有有害人体的添加剂和香料，特别适用于孕妇食用，通过调整素材还能满足小孩的口味。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/318
【公开号】CN105707579
【申请号】CN201410714215
【发明人】杨清兰
【申请人】杨清兰