一种山楂汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂汁饮料，包括按照重量百分比组成的如下原料：山楂原浆8~10%、浓缩山楂汁1~1.5%、稳定剂0.2~0.28%、甜味剂5.0~5.7%、酸味剂0.27~0.32%、酸度调节剂0.05~0.07%、防腐剂0.015~0.03%、色素0~0.0004%、护色剂0.04~0.07%、香精0~0.04%、余量为纯净水；上述原料重量百分比之和为百分之一百；稳定剂为复合稳定剂；甜味剂为白砂糖；酸味剂为柠檬酸，酸度调节剂为柠檬酸钠；防腐剂为山梨酸钾；色素为诱惑红；护色剂为维生素C；香精为山楂香精。本发明与传统方法相比，制备方法简单、方便，而且采用超高温瞬时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了果汁中原有的诸多营养成分。
【专利说明】一种山楂汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料领域，具体为一种山楂汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 山楂，又名山里果、山里红，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、 抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血 淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物， 其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。随着社会节奏的加快， 人们生活水平的提高，越来越多的消费者更多注重的是健康、快速、方便。
[0003] 因此，提供一种既能满足消费者对山楂的营养需求，又适合工业化生产，简单、高 效山楂汁饮料已经是一个值得研究的问题。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种制备工艺简单，且适合工业 化生产，并且能够最大限度的保留果汁原有营养成分的山楂饮料及其制备方法。
[0005] 本发明的目的是这样实现的： 一种山楂汁饮料，包括按照重量百分比组成的如下原料： 山楂原浆 8~10% 浓缩山楂汁 1~1.5% 稳定剂 0? 2 ~0. 28% 甜味剂 5. 0~5. 7% 酸味剂 0? 27~0. 32% 酸度调节剂 0. 05~0. 07% 防腐剂 0? 015~0. 03% 色素 0~0.0004% 护色剂 0. 04~0. 07% 香精 0~0.04% 余量为纯净水； 上述原料重量百分比之和为百分之一百； 所述的稳定剂为复合稳定剂；所述的甜味剂为白砂糖；所述的酸味剂为柠檬酸，所述 的酸度调节剂为柠檬酸钠；所述的防腐剂为山梨酸钾；所述的色素为诱惑红；所述的护色 剂为维生素C;所述的香精为山楂香精。
[0006] 所述的山楂汁饮料，具体制备方法步骤如下： (1) 原料的称量：按照重量百分比配比称取山楂原浆、浓缩山楂汁、甜味剂、酸味剂、稳 定剂、防腐剂、酸度调节剂和护色剂物料； (2) 原料的稀释或溶解： (I:用不低于80°C的生产用纯净水将步骤（1)中的稳定剂充分溶解；f:用室温纯净水将步骤（1)中的山楂原浆、浓缩山楂汁稀释得稀释液； 用50°C~55°C的生产用纯净水将步骤（1)中的甜味剂、防腐剂充分溶解得溶解液； +$.用室温纯净水将步骤（1)中的酸味剂、酸度调节剂、护色剂充分溶解得溶解液； (3) 过滤： :+1+:将上述步骤（2)中的S、:f.得到的溶解液分别过滤、混合，得到混合液并与步骤 (2)中的充分混合得到再次混合液； @.+将上述步骤（2)中的:得到的溶解液过滤，并与步骤（3)中的(I:再次混合液充分 混合均匀得到最终混合液； (4) 定容：加纯净水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液； (5) 均质：将上述定溶液加热至65~70°C，经过25~30Mpa压力进行均质，得到均质料 液； (6) 超高温灭菌：将上述均质料液在115~121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液； (7) 灌装：将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品； (8) 冷却：将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终山楂汁饮料成品。
[0007] 所述的步骤（3)中的过滤所用的滤网为200~300目的双联过滤器。
[0008] 所述的步骤（4)定容之前进一步包括了微量辅料的添加，即将最终混合液温度降 至40°C以下时按一定比例添加天然色素和香精。
[0009] 所述的步骤（7)中无菌灌装温度为78°C~85°C。
[0010] 所述的步骤（8)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行 逐步降温至产品所需温度，最终得山楂汁饮料成品。
[0011] 所述的生产用纯净水的电导率彡30us/cm(25°C)，PH值为6.0~6.5,菌落总数 ^ 10cfu/ml〇
[0012] 对定溶液的总酸含量、PH值及可溶性固形物含量进行测定，其中，所述的总酸含 量为4. 1~4. 4g/L(以一水柠檬酸计)，可溶性固形物含量为5. 8~6. 0% (以折光计)，PH值为 3. 2~3. 4。
[0013] 积极有益效果：本发明与传统方法相比，制备方法简单、方便，而且采用超高温瞬 时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了果汁中原有的诸多营养成分。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明： 一种山楂汁饮料，包括按照重量百分比组成的如下原料： 山楂原浆 8~10% 浓缩山楂汁 1~1.5% 稳定剂 0? 2 ~0. 28% 甜味剂 5. 0~5. 7% 酸味剂 0? 27~0. 32% 酸度调节剂 0. 05~0. 07% 防腐剂 0? 015~0. 03% 色素 0~0.0004% 护色剂 0. 04~0. 07% 香精 0~0.04% 余量为纯净水； 上述原料重量百分比之和为百分之一百； 所述的稳定剂为复合稳定剂；所述的甜味剂为白砂糖；所述的酸味剂为柠檬酸，所述 的酸度调节剂为柠檬酸钠；所述的防腐剂为山梨酸钾；所述的色素为诱惑红；所述的护色 剂为维生素C;所述的香精为山楂香精。
[0015] 所述的山楂汁饮料，具体制备方法步骤如下： (1) 原料的称量：按照重量百分比配比称取山楂原浆、浓缩山楂汁、甜味剂、酸味剂、稳 定剂、防腐剂、酸度调节剂和护色剂物料； (2) 原料的稀释或溶解： $用不低于80°c的生产用纯净水将步骤（1)中的稳定剂充分溶解；f:用室温纯净水将步骤（1)中的山楂原浆、浓缩山楂汁稀释得稀释液； 用50°C~55°C的生产用纯净水将步骤（1)中的甜味剂、防腐剂充分溶解得溶解液； 用室温纯净水将步骤（1)中的酸味剂、酸度调节剂、护色剂充分溶解得溶解液； (3) 过滤： ①将上述步骤（2)中的:?、:I：,得到的溶解液分别过滤、混合，得到混合液并与步骤 (2)中的￠:充分混合得到再次混合液； 将上述步骤（2)中的:f.得到的溶解液过滤，并与步骤（3)中的(!)再次混合液充分 混合均匀得到最终混合液； (4) 定容：加纯净水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液；定容之后要对定溶液进 行可溶性固形物含量、总酸含量、PH值及感官评价检验等检测，要求可溶性固形物含量为 5. 8~6. 0% (以折光计)，总酸含量为4. 1~4. 4g/L(以一水柠檬酸计)，PH值为3. 2~3. 4,定溶 液需状态均匀一致，无分层，无肉眼可见的外来杂质；若定溶液不符合上述标准则需调整， 至完全符合为止；以上指标中感官评价是用目测方法观察，可溶性固形物用折光计法检测， 总酸的测定是用酸碱滴定法检测； (5) 均质：将上述定溶液加热至65~70°C，经过25~30Mpa压力进行均质，得到均质料液； 为了使产品的体系稳定性更高，口感更细腻、柔和，需将料液在灭菌前进行均质； (6) 超高温灭菌：将上述均质料液在115~121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液；为 了使山楂饮料中的营养成分有效性，本发明采用超高温瞬时灭菌，不会破坏果汁中有效营 养成分，而且对微量辅料的作用也不会造成不利的影响； (7) 灌装：将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品； (8)冷却：将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终山楂汁饮料成品；一般的饮料在 高温灌装后如不及时有效的降温，将对产品的色泽、口感及内含的营养成分等指标产生很 大的影响；要求对冷却的成品做可溶性固形物含量、总酸含量、PH值及感官评价检验等检 测，要求可溶性固形物含量为5. 8~6. 0% (以折光计)，总酸含量为4. 1~4. 4g/L(以一水柠檬 酸计)，PH值为3. 2~3. 4,状态均匀一致，无分层，无肉眼可见的外来杂质。
[0016] 所述的步骤（3)中的过滤所用的滤网为200~300目的双联过滤器。
[0017] 所述的步骤（4)定容之前进一步包括了微量辅料的添加，即将最终混合液温度降 至40°C以下时按一定比例添加天然色素和香精。
[0018] 所述的步骤（7)中无菌灌装温度为78°C~85°C。
[0019] 所述的步骤（8)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行 逐步降温至产品所需温度，最终得山楂汁饮料成品。
[0020] 所述的山楂原浆、浓缩山楂汁为具有成熟香味的山楂原浆和浓缩山楂汁，无发霉、 发臭、发烂等异味。
[0021] 所述的稳定剂为复合稳定剂，稳定剂可以维持果汁在保质期内状态的稳定，保持 饮料的原有形态、质体稳定，使饮料形成均匀一致的液体，同时也可以增加饮料的厚实感。
[0022] 所述的甜味剂为白砂糖，白砂糖不仅可以增加饮料的甜味，改善饮料的口感，还可 以被人体消化吸收，为人体提供能量。
[0023] 所述的酸味剂为柠檬酸，所述的酸度调节剂为柠檬酸钠，柠檬酸是酸味剂中最温 和、可口的酸味剂，在食品工业中应用最广。柠檬酸不仅能提供缓和、可口的酸味，而且和 柠檬酸钠配伍使用，可以形成柠檬酸和柠檬酸钠的缓冲体系，使整体体系更稳定、更酸甜可 □。
[0024] 所述的防腐剂为山梨酸钾，防腐剂能够抑制微生物的生长繁殖，延长饮料的保质 期时间。
[0025] 所述的色素为诱惑红。它可以增强饮料的色泽、提高饮料的厚实感、逼真性，是人 类生活饮食所不可缺少的一种色素。
[0026] 所述的护色剂为维生素C。生素C具有抗氧化性，能保护人体免受自由基的伤害， 有助巩固细胞组织，强健骨骼和牙齿，增强免疫力，预防感冒等疾病及促进钙、铁的吸收，帮 助胶原蛋白合成。
[0027] 所述的香精为山楂香精。在饮料中添加香精能增加饮料的香味，改善或弥补原材 料的不良味道。本饮料是用山楂原浆、浓缩山楂汁调制的，加入微量香精后，不仅可以增加 香味，而且可以使味道更加真实。
[0028] 所述的生产用纯净水是地下水经过石英砂、活性炭粗滤，然后再经过反渗透精滤 制备得到的，要求水的电导率彡30us/cm(25°C)，PH值为6. 0~6. 5,菌落总数彡10cfu/ml。
[0029] 实施例1 取稳定剂2. 3kg在80°C的纯净水中充分溶解得溶解液，然后将IOOkg的山楂原浆、IOkg浓缩山楂汁用室温水稀释得稀释液，将白砂糖53kg、山梨酸钾0. 3kg用60°C的热水溶解得 溶解液并与稀释液均经过200~300目过滤网过滤后混合，然后再与稳定剂溶解液混合，搅 拌均匀得混合液；将柠檬酸2. 9kg、柠檬酸钠0. 6kg、维生素CO. 4kg溶解并经200~300目过 滤网过滤并与混合液完全混合均匀,加入诱惑红4g、山楂香精0. 3kg，加水定容至1000L，搅 拌均匀，对半成品料液进行检测，定溶液状态均匀一致，无分层，可溶性固形物含量为6. 0%， 总酸含量为4. 4g/L，符合产品质量指标，将料液加热至65~70°C经过25~30Mpa压力均质，然 后经115~121°C、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到78~85°C后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋冷 却至室温即得最终山楂汁饮料。
[0030] 实施例2 取稳定剂2. 5kg在85°C的纯净水中充分溶解得溶解液，然后将80kg的山楂原浆、IOkg浓缩山楂汁用室温水稀释得稀释液，将白砂糖53kg、山梨酸钾0. 3kg用60°C的热水溶解得 溶解液并与稀释液均经过200~300目过滤网过滤后混合，然后再与稳定剂溶解液混合，搅 拌均匀得混合液；将柠檬酸3. 0kg、柠檬酸钠0. 6kg、维生素CO. 4kg溶解并经200~300目过 滤网过滤并与混合液完全混合均匀，加入诱惑红4g、山楂香精0. 4kg，加水定容至1000L，搅 拌均匀，对半成品料液进行检测，定溶液状态均匀一致，无分层，可溶性固形物含量为5. 9%， 总酸含量为4. 35g/L，符合产品质量指标，将料液加热至65~70°C经过25~30Mpa压力均质， 然后经115~121°C、15秒超高温瞬时杀菌，冷却到78~85°C后无菌灌装到饮料瓶中并经喷淋 冷却至室温即得最终山楂汁饮料。
[0031] 以上所述实施例仅涉及了本发明诸多实施方式中的少数，虽然描述较为具体和详 细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技 术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做成若干变形和改进，这些都属于本发 明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种山楂汁饮料，其特征在于，包括按照重量百分比组成的如下原料： 山楂原浆 8~10% 浓缩山楂汁 1~1.5% 稳定剂 0? 2 ~0. 28% 甜味剂 5. 0~5. 7% 酸味剂 0? 27~0. 32% 酸度调节剂 0. 05~0. 07% 防腐剂 0? 015~0. 03% 色素 0~0.0004% 护色剂 0. 04~0. 07% 香精 0~0.04% 余量为纯净水； 上述原料重量百分比之和为百分之一百； 所述的稳定剂为复合稳定剂；所述的甜味剂为白砂糖；所述的酸味剂为柠檬酸，所述 的酸度调节剂为柠檬酸钠；所述的防腐剂为山梨酸钾；所述的色素为诱惑红；所述的护色 剂为维生素C;所述的香精为山楂香精。
2. 如权利要求1所述的山楂汁饮料，其特征在于其制备方法，具体制备方法步骤如下： (1) 原料的称量：按照重量百分比配比称取山楂原浆、浓缩山楂汁、甜味剂、酸味剂、稳 定剂、防腐剂、酸度调节剂和护色剂物料； (2) 原料的稀释或溶解： .1:用不低于80°C的生产用纯净水将步骤（1)中的稳定剂充分溶解； :S:用室温纯净水将步骤（1)中的山楂原浆、浓缩山楂汁稀释得稀释液； S用50°C~55°C的生产用纯净水将步骤（1)中的甜味剂、防腐剂充分溶解得溶解液； 1:用室温纯净水将步骤（1)中的酸味剂、酸度调节剂、护色剂充分溶解得溶解液； (3) 过滤： :X将上述步骤（2)中的2.、$得到的溶解液分别过滤、混合，得到混合液并与步骤（2) 中的.X+充分混合得到再次混合液； 2:将上述步骤（2)中的+1+得到的溶解液过滤，并与步骤（3)中的1+再次混合液充分混 合均匀得到最终混合液； (4) 定容：加纯净水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液； (5)均质：将上述定溶液加热至65~70°C，经过25~30Mpa压力进行均质，得到均质料 液； (6) 超高温灭菌：将上述均质料液在115~121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液； (7) 灌装：将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品； (8) 冷却：将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终山楂汁饮料成品。
3. 根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料的制备方法，其特征在于： 所述的步骤（3)中的过滤所用的滤网为200~300目的双联过滤器。
4. 根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料的制备方法，其特征在于： 所述的步骤（4)定容之前进一步包括了微量辅料的添加，即将最终混合液温度降至 40°C以下时按一定比例添加天然色素和香精。
5. 根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤（7)中 无菌灌装温度为78°C~85°C。
6. 根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料的制备方法，其特征在于： 所述的步骤（8)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步 降温至产品所需温度，最终得山楂汁饮料成品。
7. 根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料的制备方法，其特征在于： 所述的生产用纯净水的电导率彡3〇118/〇11(25°〇，？11值为6.0~6.5，菌落总数彡1(^包/ ml。
8. 根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料的制备方法，其特征在于：对定溶液的总酸 含量、PH值及可溶性固形物含量进行测定，其中，所述的总酸含量为4. 1~4. 4g/L(以一水柠 檬酸计)，可溶性固形物含量为5. 8~6. 0% (以折光计)，PH值为3. 2~3. 4。
【文档编号】A23L2/02GK104473252SQ201410731431
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月5日 优先权日:2014年12月5日
【发明者】刘孟琴 申请人:河南汇多滋饮品股份有限公司