一种烧鸡及制备方法
【专利摘要】一种烧鸡及制备方法是肉食品加工技术，它在一定程度上满足了人民的需要，它是由饲养500天的蛋鸡20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、毕卜3-23克、草果10-30克、丁香1-5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、栀子1-7克、食盐1-3千克制成。
【专利说明】一种烧鸡及制备方法
[0001]【技术领域】:本发明涉及肉食品加工技术，尤其是一种烧鸡及制备方法。
[0002]【背景技术】:目前，人们所食用的烧鸡食品做法多种多样，这些只能在一定程度上满足了人们的食品需要，但是随着人们生活水平的提高，人们的食品欲望也越来越高。何如满足人们的生活需求，这是一个新课题。
[0003]本发明的目的是提供能满足人们生活需要的一种烧鸡及制备方法，它在一定程度上满足了人民的需要，本发明的目的是这样实现的，本发明是由饲养500天的蛋鸡20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、毕卜3_23克、草果10-30克、丁香1_5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、栀子1_7克、食盐1_3千克制成；其制备方法是:第一步成型、腌制，将27千克的白条鸡按照单只，每只1.5千克，共18只，在每只白条鸡肚子内放进一根撑子，然后用饱和盐水进行腌制3小时；第二步抹蜜上色，将腌制后的鸡捞出晾2小时；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油锅内的食用油烧170至180度时，将抹蜜后的鸡放进油锅内炸至金黄色时捞出；第四步老汤卤制，在锅底放上一个篦子，将配置好的药料装进药料包内，在篦子上放置配置好的药料包，然后按层摆放炸过的18只鸡，顶层再放置一只篦子，在篦子上放置一块石块压实，此时放进老汤，老汤埋住顶层篦子为止，放进食盐1-3千克；猛火煮沸5分钟，然后文火4小时即可出锅，剩余的汤就是下次用的老汤；第五步包装、贴签。
[0004]本发明是由饲养500天的蛋鸡24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、毕卜8_18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、栀子3-5克、食盐1-3千克制成。
[0005]它是由饲养500天的蛋鸡27千克、良姜65克、肉蔻17克、毕卜13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、栀子4克、食盐2千克制成。
[0006]本发明的意义，一是口味鲜嫩，香味浓厚，骨里透香，回味无穷；二是由于采用饲养500天左右的蛋鸡，肉质纯正，食之筋道；三是色泽金黄鲜艳，令人眼馋；四是由于多种药料的配合，有利于人们增加食欲，营养丰富，增强人们的体能；五是符合积极的农业产业政策，有利于转化农业的粮食，增加粮食附加值。
[0007]四、【具体实施方式】:实施例1、本发明是由饲养500天的蛋鸡20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、毕卜3_23克、草果10-30克、丁香1_5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、栀子1_7克、食盐1_3千克制成；其制备方法是:第一步成型、腌制，将27千克的白条鸡按照单只，每只1.5千克，共18只，在每只白条鸡肚子内放进一根撑子，然后用饱和盐水进行腌制3小时；第二步抹蜜上色，将腌制后的鸡捞出晾2小时；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油锅内的食用油烧170至180度时，将抹蜜后的鸡放进油锅内炸至金黄色时捞出；第四步老汤卤制，在锅底放上一个篦子，将配置好的药料装进药料包内，在篦子上放置配置好的药料包，然后按层摆放炸过的18只鸡，顶层再放置一只篦子，在篦子上放置一块石块压实，此时放进老汤，老汤埋住顶层篦子为止，放进食盐1-3千克；猛火煮沸5分钟，然后文火4小时即可出锅，剩余的汤就是下次用的老汤；第五步包装、贴签。
[0008]实施例2、本发明是由饲养500天的蛋鸡24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、毕卜8-18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、栀子3-5克、食盐1_3千克制成。
[0009]实施例3、本发明是由饲养500天的蛋鸡27千克、良姜65克、肉蔻17克、毕卜13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、栀子4
克、食盐2千克制成。
【权利要求】
1.一种烧鸡，其特征是:它是由饲养500天的蛋鸡20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、比部3-23克、草果10-30克、丁香1-5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4_12克、小茴香2-10克、八角10-30克、栀子1-7克、食盐1-3千克制成；其制备方法是:第一步成型、腌制，将27千克的白条鸡按照单只，每只1.5千克，共18只，在每只白条鸡肚子内放进一根撑子，然后用饱和盐水进行腌制3小时；第二步抹蜜上色，将腌制后的鸡捞出晾2小时；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油锅内的食用油烧170至180度时，将抹蜜后的鸡放进油锅内炸至金黄色时捞出；第四步老汤卤制，在锅底放上一个篦子，将配置好的药料装进药料包内，在篦子上放置配置好的药料包，然后按层摆放炸过的18只鸡，顶层再放置一只篦子，在篦子上放置一块石块压实，此时放进老汤，老汤埋住顶层篦子为止，放进食盐1-3千克；猛火煮沸5分钟，然后文火4小时即可出锅，剩余的汤就是下次用的老汤；第五步包装、贴签。
2.权利要求1所述的烧鸡，其特征是:它由饲养500天的蛋鸡24-30千克、良姜60-70克、肉蔻12-22克、比部8-18克、草果15-25克、丁香2-4克、桂皮35-45克、白芷57-67克、砂仁6-10克、小茴香4-8克、八角15-25克、栀子3_5克、食盐1_3千克制成。
3.权利要求1所述的烧鸡，其特征是:它由饲养500天的蛋鸡27千克、良姜65克、肉蔻17克、比部13克、草果20克、丁香3克、桂皮40克、白芷62克、砂仁8克、小茴香6克、八角20克、栀子4克、食盐2千克制成。
【文档编号】A23L1/314GK104489722SQ201410742021
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月9日 优先权日:2014年12月9日
【发明者】张战富 申请人:张战富