一种茯砖茶的制备方法和散茶木模的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种茯砖茶的制备方法，包括：将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配和称茶汽蒸，然后进行散茶发花和干燥，得到茯砖茶；所述散茶发花的温度为25℃～30℃；所述散茶发花的湿度为75％～85％；所述散茶发花的时间为6天～10天。本发明提供了一种散茶模具，用于制备茯砖茶，包括：木模；覆盖所述木模的木板盖。本发明提供的茯砖茶的制备方法直接以黑毛茶散茶的形式进行发花，发花后可直接饮用。本发明提供的散茶发花制备得到的茯砖茶饮用和携带方便；条索完整；茯砖茶中金花茂盛、数量稳定，干闻香气浓烈。此外，本发明提供的方法制备得到的茯砖茶色泽黑褐、滋味醇厚饱满、汤色橙红透亮。
【专利说明】一种茯砖茶的制备方法和散茶木模
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工【技术领域】，尤其涉及一种茯砖茶的制备方法和散茶木模。
【背景技术】
[0002] 茯砖茶是黑茶产品中最重要的一种，具有独特的"发花"工序，通过发花得到"金 花"菌，"金花"菌内的活性物质为茯茶素 A和茯茶素 B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血 月旨、血压、血糖、胆固醇等功效，由于茯砖茶具有众多的保健功效，被越来越多的国内外消费 者所喜爱。目前生产的茯砖茶，分为特制茯砖茶和普通茯砖茶两个品种目，它们之间的主要 区别在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料；而普通茯砖的原料中，三级 黑毛茶只占到40%?45%，四级黑毛茶占5%?10%，其他茶占50%。
[0003] 茯砖茶的制备工艺一般为：将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配、发酵、 称茶汽蒸、压制以及干燥，得到茯砖茶。现有技术提供的这种方法制备得到的茯砖茶一般是 以砖类的形式存在的，这种茯砖茶具有携带饮用不方便、条索欠匀整、不同砖里金花数量较 少而且不稳定的缺点。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种茯砖茶的制备方法和散茶木模，本发明提 供的方法制备得到的茯砖茶饮用方便、条索匀整，茯砖茶中的金花数量较多而且稳定。
[0005] 本发明提供了一种茯砖茶的制备方法，包括：
[0006] 将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配和称茶汽蒸，然后进行散茶发花和 干燥，得到茯砖茶；
[0007] 所述散茶发花的温度为25°C?30°C ;
[0008] 所述散茶发花的湿度为75%?85% ;
[0009] 所述散茶发花的时间为6天?10天。
[0010] 优选的，所述拼配后的黑毛茶的含水质量分数为25%?30%。
[0011] 优选的，所述称茶汽蒸的温度为l〇〇°C?105°C。
[0012] 优选的，所述称茶汽蒸的时间为8秒?12秒。
[0013] 优选的，所述茯砖茶的含水质量< 12%。
[0014] 优选的，所述散茶发花的温度为27°C?28°C。
[0015] 优选的，所述散茶发花的湿度为78%?82%。
[0016] 优选的，所述散茶发花的时间为8天?9天。
[0017] 优选的，所述拼配后的黑毛茶的含水质量分数为26%?28%。
[0018] 本发明提供的茯砖茶的制备方法直接以黑毛茶散茶的形式进行发花，发花后可直 接饮用。本发明提供的散茶发花工艺制备得到的茯砖茶饮用和携带方便，可随时随地饮用； 条索完整，外观更吸引人；茯砖茶中金花茂盛、数量稳定，金花颜色较为鲜艳，干闻香气浓 烈。此外，本发明提供的方法制备得到的茯砖茶色泽黑褐、滋味醇厚饱满、汤色橙红透亮。另 夕卜，本发明提供的茯砖茶的制备方法降低了工人劳动强度并节省生产时间，具有较好的经 济效益。
[0019] 本发明提供了一种散茶木模，用于制备茯砖茶，包括：
[0020] 木模；
[0021] 覆盖所述木模的湿布巾。
[0022] 本发明提供的散茶木模可用于散茶发花工艺制备茯砖茶，采用这种散茶木模制备 得到的茯砖茶饮用方便、条索匀整，茯砖茶中的金花数量较多而且稳定。
【专利附图】
【附图说明】
[0023] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据 提供的附图获得其他的附图。
[0024] 图1为本发明实施例提供的散茶木模中木模的结构示意图。
【具体实施方式】
[0025] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本发明保护的范围。
[0026] 本发明提供了一种茯砖茶的制备方法，包括：
[0027] 将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配和称茶汽蒸，然后进行散茶发花和 干燥，得到茯砖茶；
[0028] 所述散茶发花的温度为25°C?30°C ;
[0029] 所述散茶发花的湿度为75%?85% ;
[0030] 所述散茶发花的时间为6天?10天。
[0031] 本发明将黑毛茶进行筛分。本发明对所述筛分的方法和设备没有特殊的限制，采 用本领域技术人员熟知的抖筛和平圆机，将所述黑毛茶先抖后平或先平后抖进行筛分即 可。在本发明中，所述筛分能够使黑毛茶的茶叶大小和长短一致，不含非茶类物质。
[0032] 本发明对所述黑毛茶的来源没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的黑毛茶 即可，可由市场购买获得，也可按照本领域技术人员熟知的方法制备得到。在本发明的实施 例中，所述黑毛茶的制备方法可以为：
[0033] 将茶叶鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆和干燥，得到黑毛茶。
[0034] 在本发明的实施例中，所述茶叶鲜叶可以为安化雪峰山脉大叶茶鲜叶。在本发明 的实施例中，所述渥堆的方法可以为：
[0035] 将揉捻后的茶叶进行堆垛，保持所述堆垛的温度< 45°C放置8小时以上。
[0036] 在本发明的实施例中，当茶叶为一、二级茶叶时可以在揉捻后对茶叶进行解散团 块处理再进行堆垛；所述堆垛的厚度可以为15厘米?25厘米。在本发明的实施例中，可以 在堆垛后的茶堆上面覆盖湿布，以保温保湿，促进渥堆过程中的化学变化。在本发明的实施 例中，当茶叶为一、二级茶叶时在渥堆的过程中根据温度的变化可以进行1?2次的翻动。 在本发明中的实施例中，当茶叶为三、四级茶叶时所述堆垛的高度可以为80里面?120厘 米；堆垛的宽度可以为65厘米?75厘米；堆垛的长度可以为65厘米?75厘米。
[0037] 在本发明的实施例中，所述渥堆的时间春季可以为12小时?18小时；夏秋季可以 为8小时?12小时。在本发明的实施例中，所述渥堆后的黑毛茶叶色由暗绿变为黄褐，青 气消除，发出酒糟气味，附在茶叶表面的茶汁被叶肉吸收，粘性减小，结块茶团一打即散。
[0038] 所述黑毛茶筛分完成后，本发明将筛分后的黑毛茶进行色选。本发明对所述色选 的设备和方法没有特殊的限制，所述色选能够去除黑毛茶中的杂色叶梗，使黑毛茶的色泽 黑褐、条索整齐，茶叶的色泽和均匀度一致即可。在本发明的实施例中，所述色选的设备可 以为DCS数字化智能色选机。
[0039] 所述黑毛茶色选完成后，本发明将色选后的黑毛茶进行风选。本发明对所述风选 的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的风选的技术方案将色选后的黑毛茶分 出轻重、分明等级，去除其中的不良品类即可。在本发明的实施例中，所述风选时的风量风 机的转速可以为600转/分?700转/分；在其他的实施例中，所述风选时的风量风机的转 速可以为640转/分?660转/分。在本发明的实施例中，所述风选时的挡风板角度可以 为70°?80° ;在其他的实施例中，所述风选时的挡风板角度可以为74°?76°。
[0040] 所述黑毛茶的风选完成后，本发明将风选后的黑毛茶进行除杂。本发明对所述除 杂的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的茶叶除杂的技术方案，将风选后的 黑毛茶中的杂物、粗梗和木质化茶梗去除即可。
[0041] 所述黑毛茶的除杂完成后，本发明将除杂后的黑毛茶进行拼配。在本发明中，所述 拼配为将不同花色的茶叶按照一定的比例混合，达到预期品质茶叶的要求。本发明对所述 拼配的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的茶叶拼配技术方案即可，如可将 质量百分数为60%的5号花色黑毛茶、质量百分数为30%的7号花色黑毛茶和质量百分数 为10%的10号花色黑毛茶进行拼配，得到原叶茯砖，拼配后的原叶茯砖茶汤颜色橙黄、香 气纯正、滋味醇厚、叶底黄褐匀整。
[0042] 在本发明的优选实施例中，拼配后的黑毛茶的含水质量百分数可以为25%? 30%;在其他的优选实施例中，拼配后的黑毛茶的含水质量百分数可以为26%?28%;在另 外的优选实施例中，拼配后的黑毛茶的含水质量百分数可以为27%。
[0043] 在本发明的实施例中，可以按照GB/T8304《茶叶水分检测》的标准检测所述拼配 后的黑毛茶的含水质量百分数。在本发明的实施例中，可以将拼配后的黑毛茶和茶汁混合， 使所述拼配后的黑毛茶的含水质量百分数为25 %?30 %。在本发明的实施例中，所述茶汁 的制备方法可以为：
[0044] 将黑毛茶和水混合后加热至沸腾，得到茶水；
[0045] 将所述茶水进行过滤，得到茶汁。
[0046] 在本发明的实施例中，所述黑毛茶和水混合时的质量比为1: (45?55);在其他实 施例中，所述黑毛茶和水混合时的质量比为1: (48?52);在优选的实施例中，所述黑毛茶 和水混合时的质量比为1:50。在本发明中，所述黑毛茶和上述技术方案所述的黑毛茶一致， 在此不再赘述。
[0047] 所述黑毛茶的拼配完成后，将拼配后的黑毛茶进行称茶汽蒸。本发明对所述称茶 汽蒸的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的称茶汽蒸的技术方案即可。在本 发明的优选实施例中，所述称茶汽蒸的温度可以为100°c?105°C;在其他的优选实施例中， 所述称茶汽蒸的温度可以为l〇2°C?103°C。在本发明的优选实施例中，所述称茶汽蒸的时 间可以为8秒?12秒；在其他的优选实施例中，所述称茶汽蒸的时间可以为9秒?10秒。 在本发明中，所述称茶汽蒸能够使茶叶蒸软而且水分均匀一致。
[0048] 所述黑毛茶称茶汽蒸完成后，本发明将汽蒸后的黑毛茶进行散茶发花。在本发明 中，所述散茶发花的温度为25°C?30°C，所述散茶发花的湿度为75%?85%，所述散茶发 花的时间为6天?10天。
[0049] 在本发明的优选实施例中，所述散茶发花的温度可以为27°C?29°C ;在其他的优 选实施例中，所述散茶发花的温度可以为28 °C。在本发明的优选实施例中，所述散茶发花的 湿度可以为78 %?82 % ;在另外的实施例中，所述散茶发花的温度可以为80 %。在本发明 的优选实施例中，所述散茶发花的时间可以为8天?9天。
[0050] 本发明提供了一种散茶木模，用于制备获砖茶，包括：
[0051] 木模；
[0052] 覆盖所述木模的湿布巾。
[0053] 在本发明的实施例中，所述木模包括底板和框架。在本发明的实施例中，所述木模 如图1所示，图1为本发明实施例提供的散茶木模中木模的结构示意图。在本发明的实施 例中，所述底板的形状可以为长方体。在本发明的实施例中，所述底板的长度可以为85厘 米?90厘米；在其他的实施例中，所述底板的长度可以为87厘米。在本发明的实施例中， 所述底板的宽度可以为60厘米?65厘米；在其他的实施例中，所述底板的宽度可以为62 厘米。在本发明的实施例中，所述底板的高度可以为8厘米?10厘米；在其他的实施例中， 所述底板的高度可以为9厘米。
[0054] 在本发明的实施例中，所述木模包括框架，所述框架放置在所述底板上，与所述底 板配合连接，形成一个盒状的木模。在本发明的实施例中，所述框架为长方形框架。在本发 明的实施例中，所述框架的长度可以为78厘米?80厘米；在其他的实施例中，所述框架的 长度可以为79厘米。在本发明的实施例中，所述框架的宽度可以为45厘米?48厘米；在 其他的实施例中，所述框架的宽度可以为46厘米。在本发明的实施例中，所述框架的高度 可以为48厘米?52厘米；在其他的实施例中，所述框架的高度可以为50厘米。
[0055] 在本发明的实施例中，所述木模的材质可以为安化杉木。在本发明中，所述底板和 框架的材质与所述木模的材质一致，在此不再赘述。
[0056] 在本发明中，所述散茶木模包括覆盖所述木模的湿布巾。本发明对所述湿布巾的 尺寸没有特殊的限制，所述湿布巾能够满足实际操作条件，将所述木模完全覆盖即可。在本 发明的实施例中，所述湿布巾的含水质量可以为20 % -25 %。在本发明的实施例中，所述湿 布巾的材质可以为棉布。
[0057] 在本发明的优选实施例中，所述散茶木模可以容纳45Kg?55Kg的茶叶；在其他的 优选实施例中，所述散茶木模可以容纳50Kg的茶叶。
[0058] 在本发明的实施例中，可以将称茶汽蒸后的黑毛茶放入散茶木模中，盖好木板盖 在烘房中进行散茶发花。
[0059] 所述黑毛茶的散茶发花完成后，本发明将散茶发花后的黑毛茶进行干燥，得到茯 砖茶。本发明对所述干燥的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的干燥技术 方案，使得到的茯砖茶的含水质量百分数< 12%即可。在本发明的实施例中，可按照GB/T 9833. 3《紧压茶第3部分：茯砖茶》的标准测试制备得到的茯砖茶的含水质量百分数。
[0060] 本发明提供的茯砖茶的制备方法直接以黑毛茶散茶的形式进行发花，发花后可直 接饮用。本发明提供的散茶发花工艺制备得到的茯砖茶饮用和携带方便；条索完整；茯砖 茶中金花茂盛、数量稳定，金花颜色较为鲜艳，干闻香气浓烈。此外，本发明提供的方法制备 得到的茯砖茶色泽黑褐、滋味醇厚饱满、汤色橙红透亮。另外，本发明提供的茯砖茶的制备 方法降低了工人劳动强度并节省生产时间，具有较好的经济效益。
[0061] 将本发明提供的方法制备得到的茯砖茶按照GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方 法》的标准进行感官评价，随机选取10名专业人士进行盲评，评价标准如表1所示，表1为 成品茯砖茶品质评语与各品质因子评分表。
[0062] 表1成品茯砖茶品质评语与各品质因子评分表
【权利要求】
1. 一种获砖茶的制备方法，包括： 将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配和称茶汽蒸，然后进行散茶发花和干 燥，得到茯砖茶； 所述散茶发花的温度为25°C?30°C ; 所述散茶发花的湿度为75%?85% ; 所述散茶发花的时间为6天?10天。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述拼配后的黑毛茶的含水质量分数为 25%?30%。
3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述称茶汽蒸的温度为100°C?105°C。
4. 根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述称茶汽蒸的时间为8秒?12秒。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述茯砖茶的含水质量< 12%。
6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述散茶发花的温度为27°C?28°C。
7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述散茶发花的湿度为78%?82%。
8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述散茶发花的时间为8天?9天。
9. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述拼配后的黑毛茶的含水质量分数为 26%?28%。
10. -种散茶木模，用于制备获砖茶，包括： 木模； 覆盖所述木模的湿布巾。
【文档编号】A23F3/06GK104365896SQ201410742284
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年12月8日 优先权日:2014年12月8日
【发明者】熊嘉, 陈建华, 王伟, 陈晓阳, 王大量, 龙善明, 谌环宇, 黄红芳 申请人:湖南中茶茶业有限公司