蛋糕预拌粉及其制备方法
【专利摘要】本申请涉及蛋糕预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组分：低筋小麦粉40-60％，白砂糖20-40％，食盐0.6-1.4％，泡打粉0.6-1.4％，奶粉8-16％，预糊化淀粉1.6-2.4％。采用本申请的蛋糕预拌粉制作蛋糕，简单、方便、安全而且成功率高。
【专利说明】蛋糕预拌粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本申请涉及食品【技术领域】，特别涉及蛋糕预拌粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蛋糕是以低筋小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、牛奶、色拉油、水、起酥油、泡打粉等 辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵一样的点心。
[0003] 蛋糕的种类很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋 糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。蛋糕美味健康，受到广大消费者的 喜爱。越来越多的消费者喜欢在家自己制作蛋糕，但蛋糕在制作过程中需要添加很多配料， 操作复杂而且不容易成功。
[0004] 因此，期望提供一种简单、安全、方便而且制作蛋糕成功率高的蛋糕预拌粉，即按 照配方将制作蛋糕的部分原料辅料预先混合好的混合物，其可直接作为烘焙原料使用。
【发明内容】
[0005] 根据本申请的一方面，提供了一种蛋糕预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组 分或由以质量百分比计的以下组分组成：
[0006]
【权利要求】
1. 蛋糕预拌粉，其包含以质量百分比计的以下组分： 低筋小麦粉 40-60% 白砂糖 20-40% 食盐 0.6-1.4% 泡打粉 0.6-1.4% 奶粉 8-16% 预糊化淀粉 1.6-2.4%。
2. 权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其中各组分均经粉碎至粒度为30目以下。
3. 权利要求1或2所述的蛋糕预拌粉，其中所述泡打粉经过超微粉碎处理至粒度小于 5纳米。
4. 权利要求1至3中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉，其由以质量百分比计的以下组 分组成： 低筋小麦粉 54% 白砂糖 30% 食盐 1% 泡打粉 1% 奶粉 12% 预糊化淀粉 2%。
5. 权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉的制备方法，其包括： 1) 按照所述蛋糕预拌粉的配方称取各组分， 2) 可选地，将步骤1中的各组分粉碎至30目以下，以及 3) 将各组分混合均匀。
6. 蛋糕，其使用权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉制备而成。
7. 制备蛋糕的方法，其包括： 1) 将权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉与全蛋液、起酥油和水混合，在 10-20rpm下混合均勾后得到蛋糕衆料； 2) 将步骤1)中所得蛋糕浆料打发，使得所述蛋糕浆料的比重为0. 31至0. 32 ; 3) 在10-20rpm的搅拌速度下向步骤2)中所得蛋糕浆料以5-lOml/s的速度加入植物 油，使得蛋糕浆料的比重为〇. 34-0. 35 ; 4) 将步骤3)中所得蛋糕浆料置于烤箱中并进行烘烤。
8. 权利要求7所述的方法，其中步骤1)中所述全蛋液的加入量为所述蛋糕预拌粉质量 的140-150%，所述起酥油的加入量为所述蛋糕预拌粉质量的4-6%，所述水的加入量为所 述蛋糕预拌粉质量的20-22%。
9. 权利要求7或8所述的方法，其中步骤4)中烘烤的条件为上火180-200°C，下火 140-150°C，时间为 15-20min。
10. 权利要求1至4中任一权利要求所述的蛋糕预拌粉在制备蛋糕中的用途。
【文档编号】A21D2/34GK104430682SQ201410797348
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月19日 优先权日:2014年12月19日
【发明者】余明华, 从浩 申请人:山东圣琪生物有限公司