一种琴鱼兰香茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：B:揉捻：C:炒坯：D:炒二坯：2）琴鱼处理：E：清洗：F：烘干：G：二次烘干：3）合成琴鱼兰香茶、捆扎 炒制步骤完成。该茶品与现有的汀溪兰香对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有汀溪兰香的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了汀溪兰香的新品的开发。
【专利说明】一种琴鱼兰香茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新型茶品的制作方法，尤其是涉及一种琴鱼兰香茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，琴鱼为安徽省皖南山区特有鱼种，因产自泾县琴溪河而得名。琴鱼属鲈形目虾虎鱼亚目杂食性鱼类，鱼体细长，短小，一般长约5厘米，前部略呈圆头柱状，后部略侧扁。口出龙须，嘴宽，形似龙首蛇尾，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。4?6月产卵，一次产卵数百，产后母鱼守护在鱼卵附近，直到仔鱼孵出为止。
[0003]野生琴鱼栖生在安徽省泾县琴溪一带，形状十分奇特，琴鱼长不过寸，口生龙须，“龙目鹭首”、“槎头秃尾”，“重唇四腮”，鳍窄尾曲。它的味道十分鲜美，有解毒养生之效，早在唐代就被列为贡品。琴鱼虽是鱼类，却很少作为菜肴烹制，而是以饮茶精品著名。每年清明前后，琴溪桥两岸的村民，便用竹篓、篾篮在琴溪滩头张捕。琴鱼捕获后，被放入盐开水中，并佐以茴香、茶叶、食糖，然后将鱼炝熟，再用炭火烘干，精制成琴鱼干收藏起来。平时或逢年过节可用来沏茶，作为杯中佳茗，招待上门客人。
[0004]汀溪兰香:汀溪兰香具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。入杯冲泡，雾气结顶，兰花清香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品之鲜醇爽口。
[0005]汀溪兰香属天然无公害绿色食品。汀溪兰香已连续荣获中国国际茶叶博览会金奖。它具有明目、清心、减肥、提神等功效。此茶形如绣剪，清香纯正，回味甘甜，是绿茶之精品O
[0006]琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅仅是味道极为鲜美，而且有解毒养身之功效，早在唐时即为贡品；但不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼，而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了 ；若是密封存放，数月不变形色。
[0007]传统的琴鱼茶是按照上述的方式完成，味道加入茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料，起本味丧失琴鱼的原味。
[0008]具有汀溪兰香茶以及琴鱼茶结合的新型茶饮料还没有有关报道。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种琴鱼兰香茶的制作方法。
[0010]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于:选用汀溪柳叶种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成:
O汀溪柳叶种茶鲜叶处理:
A:杀青:用直径46厘米的桶锅，锅温120— 130°C左右，投汀溪兰香茶鲜叶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽； B:揉捻:杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；
C:炒坯:揉捻之后的鲜叶100 — 110°C抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，D:炒二坯:锅温80— 85°C，每锅投入复揉叶I一1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3— 5小时左右后冷库保存，
2)琴鱼处理:
E:清洗:捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-50°C的盐水中浸泡2-3小时，
F:烘干:将浸泡后的鲜琴鱼在80°C _90°C的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制15-20分钟，去除水汽，
G:二次烘干:将除水汽的琴鱼干体，在经120°C _130°C的烤箱中烤制1-1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，
3)合成琴鱼兰香茶
H:将炒二坯后的兰香茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，
1:将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%-5%，
J:将用清水洗净的兰香叶搓成长条，
K:将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，
L:捆扎后放入烘干机烘干30-40分钟，移到20°C阴凉处摊放2小时；
J:炒制:将捆扎后的鱼叶放入200°C炒茶锅中手工炒制3-5分钟，摊放20分钟；第二次放入250°C炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放20分钟；第三次放入150°C炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放后即成成品。
[0011]本发明的有益效果:该茶品与现有的汀溪兰香对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有汀溪兰香的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了汀溪兰香的新品的开发。
【具体实施方式】
[0012]实施例1，一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于:选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成:
O汀溪柳叶种茶鲜叶处理:
A:杀青:用直径46厘米的桶锅，锅温120°C左右，投汀溪兰香茶鲜叶入锅手翻6分钟，出锅后抖散水汽；
B:揉捻:杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；
C:炒坯:揉捻之后的鲜叶100°c抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，
D:炒二坯:锅温80°C，每锅投入复揉叶I公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3小时左右后冷库保存，
2)琴鱼处理:
E:清洗:捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%、温度在40°C的盐水中浸泡2小时，
F:烘干:将浸泡后的鲜琴鱼在80°C°C的烤箱中，烘烤I小时，取出后用冷风机吹制15分钟,去除水汽， G:二次烘干:将除水汽的琴鱼干体，在经120°C的烤箱中烤制1-小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，
3)合成琴鱼兰香茶
H:将炒二坯后的兰香茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，
1:将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%，
J:将用清水洗净的兰香叶搓成长条，
K:将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，
L:捆扎后放入烘干机烘干30分钟，移到20°C阴凉处摊放2小时；
J:炒制:将拥扎后的鱼叶放入200 C炒氽锅中手工炒制3分钟，摊放20分钟；弟_■次放入250°C炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放20分钟；第三次放入150°C炒茶锅中手工炒制5分钟，摊放后即成成品。
[0013]实施例2，一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于:选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成:
O汀溪柳叶种茶鲜叶处理:
A:杀青:用直径46厘米的桶锅，锅温130°C左右，投汀溪兰香茶鲜叶入锅手翻7分钟，出锅后抖散水汽；
B:揉捻:杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；
C:炒坯:揉捻之后的鲜叶110°c抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，
D:炒二坯:锅温80°C，每锅投入复揉叶1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3小时左右后冷库保存，
2)琴鱼处理:
E:清洗:捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在40%、温度在50°C的盐水中浸泡3小时，
F:烘干:将浸泡后的鲜琴鱼在90°C的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制20分钟，去除水汽，
G:二次烘干:将除水汽的琴鱼干体，在经130°C的烤箱中烤制1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，
3)合成琴鱼兰香茶
H:将炒二坯后的兰香茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净，
1:将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在5%，
J:将用清水洗净的兰香叶搓成长条，
K:将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，
L:捆扎后放入烘干机烘干40分钟，移到20°C阴凉处摊放2小时；
J:炒制:将拥扎后的鱼叶放入200 C炒氽锅中手工炒制5分钟，摊放20分钟；弟_■次放入250°C炒茶锅中手工炒制6分钟，摊放20分钟；第三次放入150°C炒茶锅中手工炒制6分钟，摊放后即成成品。
[0014]该茶品与现有的汀溪兰香对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有汀溪兰香的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了汀溪兰香的新品的开发。
[0015]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于:选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成: 1)汀溪柳叶种茶鲜叶处理: 八:杀青:用直径46厘米的桶锅，锅温120—1301左右，投汀溪兰香茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽； 8:揉捻:杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁； 0:炒坯:揉捻之后的鲜叶100 —1101抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，0:炒二坯:锅温80— 851，每锅投入复揉叶1 一 1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3— 5小时左右后冷库保存， 2)琴鱼处理: 2:清洗:捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%-40%、温度在40-501的盐水中浸泡2-3小时， ？:烘干:将浸泡后的鲜琴鱼在801 -901的烤箱中，烘烤1-1.5小时，取出后用冷风机吹制15-20分钟，去除水汽， 6:二次烘干:将除水汽的琴鱼干体，在经1201 -1301的烤箱中烤制1-1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品， 3)合成琴鱼兰香茶 I1:将炒二坯后的兰香茶片精选出长15-20厘米、宽为5-6厘米的叶片，用清水洗净， 1:将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%-5%， 了:将用清水洗净的兰香叶搓成长条， X:将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎， 1:捆扎后放入烘干机烘干30-40分钟，移到201阴凉处摊放2小时； 了:炒制:将捆扎后的鱼叶放入2001炒茶锅中手工炒制3-5分钟，摊放20分钟；第二次放入2501炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放20分钟；第三次放入1501炒茶锅中手工炒制5-6分钟，摊放后即成成品。
【文档编号】A23F3/06GK104431084SQ201410832637
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月29日 优先权日:2014年12月29日
【发明者】雍自威 申请人:雍自威