一种玫瑰醋饮料及其制备方法
【专利摘要】一种玫瑰醋饮料及其制备方法，由以下原料和步骤制得：按重量份1.9～2.1份玫瑰花、0.4～0.5份莲心、0.4～0.5份金银花、1.4～1.5份甘草、2.9wt%～3.1wt%发酵白醋100份在室温下浸泡16～24h后过滤，滤液备用，滤渣弃用；按前步骤制得的滤液10wt%、蜂蜜4wt%～5wt%、白糖5wt%～6wt%、果糖1wt%～2wt%、麦芽糖1wt%～2wt%、柠檬酸钠0.15wt%～0.2wt%、余量的水的比例混合后调配均匀；离心分离或过滤，将前步骤制得的混合物固体杂质分离后得到液态混合物；装罐后经过85～90℃、10～12分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
【专利说明】一种玫瑰醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健醋饮料及其制备方法，尤其涉及一种玫瑰醋饮料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着人类的进步，人们的保健意识越来越强，对保健食品的需求也越来越大。食醋 是人们饮食生活中不可缺少的调味品。研宄证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲劳、增进食欲、 促进消化吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙醇浓度等保健 功能。发展多品种、多功能的饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费品的趋势。进 入20世纪90年代以来，美国推出苹果醋，法国推出葡萄醋，英国则推出啤酒醋，日本对果醋 更是情有独钟，推崇备至。目前常见的醋饮料有苹果醋、山楂醋、猕猴桃醋、西瓜醋等果醋饮 料，以及添加各种营养因子的营养强化型醋饮料。例如向米醋中添加各种维生素、矿物元 素、珍珠粉、低聚糖等制成的米醋饮料。上述醋饮料都具备一定的保健功能。
[0003] 但目前市场上的醋饮料多为利用发酵醋、甜味剂、柠檬酸、少量果汁与水配制而 成。其中刺激味较强的发酵醋含量很低，常加入酸味柔和的柠檬酸辅助酸味；人工成分加入 过多，失去了醋饮料应有的保健作用；目前尚未发现市场上有药食同用的纯天然醋饮料。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种药食同用的保健醋 饮料及其制备方法，该保健醋饮料把玫瑰、莲心和金银花中的功能物质有效地浸提出来，配 料中不添加防腐剂和香精，产品具有美容养颜、延缓衰老、提高免疫力、抗癌、杀菌的功效， 且花香浓郁，口感尤佳。
[0005] 为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供一种玫瑰醋饮料的 制备方法，包括以下步骤： 1) 制备醋浸提液：按重量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4?0. 5份莲心、0. 4?0. 5份金银 花、1. 4?1. 5份甘草、2. 9wt%?3. lwt%发酵白醋100份在室温下浸泡16?24h后过滤， 滤液备用，滤渣弃用； 2) 调配：按步骤1)制得的滤液10wt%、蜂蜜4wt%?5wt%、白糖5wt%?6wt%、果糖 lwt%?2wt%、麦芽糖lwt%?2wt%、梓檬酸钠0. 15wt%?0. 2wt%、余量的水的比例混合后调 配均匀； 3) 离心分离或过滤：将步骤2)制得的混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物； 4) 杀菌：装罐后经过85?90°C、10?12分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
[0006] 根据本发明的另一个方面，本发明提供一种玫瑰醋饮料，该饮料中含有：按重 量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4?0. 5份莲心、0. 4?0. 5份金银花、1. 4?1. 5份甘草、 2. 9wt%?3. lwt%发酵白醋100份在室温下浸泡16?24h后过滤得到的玫瑰醋原液10wt% ; 蜂蜜4wt%?5wt% ;白糖5wt%?6wt% ;果糖lwt%?2wt% ;麦芽糖lwt%?2wt% ;梓檬酸钠 0· 15wt%?0· 2wt% ;余量为水。
[0007] 本发明中，余量的水和余量为水中的"余量"指饮料中各组份质量之和为100%，减 去已列出组份的质量百分比含量，剩余的质量百分比含量。余量的水中包括按本发明提供 的方法未经分离出来的杂质。
[0008] 本发明提供的生产方法及制得的产品具有以下有益效果：玫瑰花味甘微苦、性微 温，归肝、脾、胃经，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精 的油和脂，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症； 常食可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。莲心具有清心安神，交通心肾，涩精止 血功效。金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。甘草有 抗炎和抗变态反应的功能，缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎。蜂蜜能改进血液的成分，常服用 对于心血管患者很有好处；蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有 一定的抑制效果；食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀 菌的效果，常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。本发明采 用固态发酵制备的食用醋浸泡玫瑰花和部分药食同用的中药材，再添加麦芽糖等功能性物 质配制的保健醋，该产品较多的提取和保持药物的有效成分，各组份具有协同疗效，长期饮 用具有减肥、美容、抗癌、杀菌等独到的保健作用。
【具体实施方式】
[0009] 实施例用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性 实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。
[0010] 实施例1 玫瑰醋饮料配方，饮料中含有：按重量份1. 9份玫瑰花、0. 5份莲心、0. 4份金银花、1. 5 份甘草、2. 9wt%发酵白醋100份在室温下浸泡16h后过滤得到的玫瑰醋原液10 wt% ;蜂蜜 4wt% ;白糖6wt% ;果糖2wt% ;麦芽糖lwt% ;朽1檬酸钠0. 15wt% ;余量为水。
[0011] 该玫瑰醋饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 制备醋浸提液：按重量份1. 9份玫瑰花、0. 5份莲心、0. 4份金银花、1. 5份甘草、 2. 9wt%发酵白醋100份在室温下浸泡16h后过滤，滤液备用，滤渣弃用； 2) 调配：按步骤1)制得的滤液10wt% ;蜂蜜4wt% ;白糖6wt% ;果糖2wt% ;麦芽糖lwt% ; 柠檬酸钠〇. 15wt% ;余量的水的比例混合后调配均匀； 3) 离心分离或过滤：将步骤2)制得的混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物； 4) 杀菌：装罐后经过85°C、12分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
[0012] 实施例2 玫瑰醋饮料配方，饮料中含有：按重量份2. 1份玫瑰花、0. 4份莲心、0. 5份金银花、1. 4 份甘草、3. lwt%发酵白醋100份在室温下浸泡24h后过滤得到的玫瑰醋原液10wt% ;蜂蜜 5wt% ;白糖5wt% ;果糖lwt% ;麦芽糖2wt% ;朽1檬酸钠0. 2wt% ;余量为水。
[0013] 该玫瑰醋饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 制备醋浸提液：按重量份2. 1份玫瑰花、0. 4份莲心、0. 5份金银花、1. 4份甘草、 3. lwt%发酵白醋100份在室温下浸泡24h后过滤，滤液备用，滤渣弃用； 2) 调配：按步骤1)制得的滤液10wt% ;蜂蜜5wt% ;白糖5wt% ;果糖lwt% ;麦芽糖2wt% ; 柠檬酸钠0. 2wt% ;余量的水的比例混合后调配均匀； 3) 离心分离或过滤：将步骤2)制得的混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物； 4) 杀菌：装罐后经过90°C、10分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
[0014] 实施例3 玫瑰醋饮料配方，饮料中含有：按重量份2. 0份玫瑰花、0. 45份莲心、0. 45份金银花、 1. 45份甘草、3wt%发酵白醋100份在室温下浸泡20h后过滤得到的玫瑰醋原液10wt% ;蜂 蜜4. 5wt% ;白糖5. 5wt% ;果糖I. 5wt% ;麦芽糖I. 5wt% ;梓檬酸钠0. 18wt% ;余量为水。
[0015] 该玫瑰醋饮料的制备方法，包括以下步骤： 1) 制备醋浸提液：按重量份2. 0份玫瑰花、0. 45份莲心、0. 45份金银花、1. 45份甘草、 3wt%发酵白醋100份在室温下浸泡20h后过滤，滤液备用，滤渣弃用； 2) 调配：按步骤1)制得的滤液10wt% ;蜂蜜4. 5wt% ;白糖5. 5wt% ;果糖I. 5wt% ;麦芽 糖I. 5wt% ;梓檬酸钠0. 18wt% ;余量的水的比例混合后调配均匀； 3) 离心分离或过滤：将步骤2)制得的混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物； 4) 杀菌：装罐后经过88°C、11分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
[0016] 实施例采用一定浓度的发酵白醋在室温条件下浸泡提取玫瑰、莲心和金银花的有 效功能成分，浸出物含量高，口感浓厚，色泽鲜艳保持不变，玫瑰香气浓郁，成本低，操作简 单，效率高，得到的产品不添加防腐剂和香精，玫瑰香气浓，酸甜可口，保质期长，适合各种 人群食用。
[0017] 与其他浸提方法对比，采用白醋室温浸提16?24h，得到的产品无沉淀，清澈透 明，玫瑰香气浓郁，色泽具有玫瑰色，酸甜适口，无刺激性，微生物指标按GB 4789. 2-2010 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和GB 4789.3-2008《食品安全国 家标准食品微生物学检验大肠菌群测定》规定的方法检测，符合饮料标准。对比试验结果 如下表。
【权利要求】
1. 一种玫瑰醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 制备醋浸提液：按重量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4?0. 5份莲心、0. 4?0. 5份金银 花、1. 4?1. 5份甘草、2. 9wt%?3. lwt%发酵白醋100份在室温下浸泡16?24h后过滤， 滤液备用，滤渣弃用； 2) 调配：按步骤1)制得的滤液10wt%、蜂蜜4wt%?5wt%、白糖5wt%?6wt%、果糖 lwt%?2wt%、麦芽糖lwt%?2wt%、梓檬酸钠0. 15wt%?0. 2wt%、余量的水的比例混合后调 配均匀； 3) 离心分离或过滤：将步骤2)制得的混合物中的固体杂质分离后得到液态混合物； 4) 杀菌：装罐后经过85?90°C、10?12分钟杀菌处理，得到玫瑰醋饮料。
2. -种玫瑰醋饮料，其特征在于，饮料中含有：按重量份1. 9?2. 1份玫瑰花、0. 4? 0. 5份莲心、0. 4?0. 5份金银花、1. 4?1. 5份甘草、2. 9wt%?3. lwt%发酵白醋100份在室 温下浸泡16?24h后过滤得到的玫瑰醋原液10wt% ;蜂蜜4wt%?5wt% ;白糖5wt%?6wt% ; 果糖lwt%?2wt% ;麦芽糖lwt%?2wt% ;朽1檬酸钠 0. 15wt%?0. 2wt% ;余量为水。
【文档编号】A23L2/38GK104489836SQ201410845190
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月31日 优先权日:2014年12月31日
【发明者】刘素纯, 胡茂丰, 王巨涛, 吴章华 申请人:长沙好韻味实业发展有限公司, 湖南农业大学