本发明一般性地涉及用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，并且特别涉及小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。
发明背景
对于发明背景的以下讨论意图帮助对本发明的理解。然而，应当理解，所述论述并不是承认或认可所提及的任何材料在本申请的优先权日时于任意管辖范围内是公开的、已知的或公知常识的一部分。
新鲜面条(如小麦系面条和稻米系面条)在未合适地冷藏下具有短的贮存期，其仅持续1-3天就变得不适合使用或消费。为将短的贮存期延长1或2天，可将新鲜面条在超市和商店的冰箱或冷却装置中销售。然而，被冷藏或冷却的新鲜面条会变硬，因此，损害了新鲜面条的质地。
有数种方法或处理可用于延长新鲜面条的贮存期，其包括用过氧化氢的灭菌处理、蒸馏处理、溶菌酶处理以及化学处理(如向面条添加醇和低级脂肪酸酯)。然而，这样的方法或处理有许多缺点，如对人类健康的副作用、增加的生产成本以及经处理的面条的质地、颜色和/或味道被牺牲。
Saitoh等人的第4,552,772号美国专利记载了在一个方案中联合使用柠檬酸和/或乳酸与食盐来增强煮熟的面条产品的可保存性，以将其在环境温度下进行商业流通。将煮熟的面条用包含所述组合的水溶液进行浸渍处理，然后在未冲洗下，包装并加热灭菌，以用于商业流通，所述水溶液具有使得浸渍后的煮熟的面条的pH为约3.9至约4.3的pH。如果期望，建议额外使用谷氨酸钠以改善适口性。
Saitoh等人记载的方法需要以下额外步骤：用柠檬酸和/或乳酸制备具有合适的pH的适合的水溶液，并将煮熟的面条在所述水溶液中浸渍以获得约3.9至约4.3的pH，其与用于制备商业流通的面条的常规方法相比可能是冗长的。此外，由于经处理的面条的低pH，其具有强烈的酸味，当将它 们煮熟后会变得非常粗糙，会变得太软，并且当将它们在热锅中油炸时，它们会相互粘着或者变得粗糙。尽管Saitoh等人教导添加谷氨酸钠以用于改善适口性，但由于酸处理，经处理的面条的质地仍被损害。
还有用于处理日式乌冬面条(Japanese Udon Noodle)以延长贮存期的方法，其应用在真空包装下对面条的无菌热处理。尽管这样的处理能够延长日式乌冬面条在环境温度下的贮存期，但所述处理是昂贵的，这导致经处理的面条的高销售价格，并且其也影响小麦系和稻米系面条的颜色和/或质地，这是非常不期望的。
因此，需要提供用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，特别是克服或至少减轻上述提及的问题的小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。
发明概述
在整个文件中，除非另外相反地注明，术语“包含/包括(comprising)”、“由…组成”等应解释为非穷举，或者换言之，意指“包含/包括但不限于”。
根据本发明的第一方面，其提供用于制备贮存稳定的新鲜面条的方法，特别是小麦系新鲜面条和稻米系新鲜面条。所述方法包括将经称重和包装的小麦系面条(其以本领域技术人员已知的方法制备)在约75摄氏度至约95摄氏度的指定温度范围下进行巴氏灭菌持续约10分钟至约30分钟的时间，或者将经称重和包装的稻米系面条(其以本领域技术人员已知的方法制备)在约85摄氏度至约100摄氏度的指定温度范围下进行巴氏灭菌持续约15-50分钟的时间。
优选地，用于小麦系面条的巴氏灭菌参数为在约75摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约25分钟的时间。更优选地，用于小麦系面条的巴氏灭菌参数为在约80摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约20分钟的时间。
优选地，用于稻米系面条的巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约25分钟至约45分钟的时间。更优选地，用于稻米系面条的巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约30分钟至约45分钟的时间。
通过使用本发明来制备新鲜面条，出乎预料地，现在可以在不影响新 鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下延长新鲜面条在环境温度下的贮存期。有益的是，将新鲜面条在环境温度下的贮存期从仅1-3天延长至至少2周到1个月。有益的是，如果将新鲜面条保持在4-7摄氏度下冷却，其贮存期延长至至少6个月。有益的是，如果将新鲜面条保持冷冻，其贮存期延长至至少一年。
优选地，在所述小麦系面条形成(以本领域技术人员已知的方法制备)后，将它们在所述面条的常规烹饪之前进行蒸的额外步骤，以有益地防止在对上述提及的小麦系面条进行巴氏灭菌处理后面条变粘滑。该蒸面条的额外步骤还有益地有助于面条质地的强度。
优选地，用于包装所述小麦系面条或稻米系面条的包装包括尼龙和线性低密度聚乙烯(“LLDPE”)，其有益地用作对接触包装面条的外界环境的良好屏障，同时防止面条对细菌污染的所有接触。此外且有益地，用于包装所述小麦系面条或稻米系面条的包装不含双酚A(“BPA”)。
根据本发明的第二方面，其为用于制备贮存稳定的新鲜包装面条的方法，其包括将所述包装面条在约70℃至约105℃的温度下进行巴氏灭菌持续约5分钟至约55分钟的保温时间的步骤。
优选地，所述包装面条包括小麦系包装面条和稻米系包装面条。
优选地，将所述稻米系包装面条在约80℃至约95℃的温度下进行巴氏灭菌。
优选地，将所述稻米系包装面条在约85℃至约90℃的温度下进行巴氏灭菌。
优选地，将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约15分钟至约50分钟的时间。
优选地，将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约20分钟至约45分钟的时间。
优选地，将所述稻米系包装面条进行巴氏灭菌持续约20分钟至约35分钟的时间。
优选地，将所述小麦系包装面条在约70℃至约95℃的温度下进行巴氏灭菌。
优选地，将所述小麦系包装面条在约70℃至约85℃的温度下进行巴 氏灭菌。
优选地，将所述小麦系包装面条在约70℃至约80℃的温度下进行巴氏灭菌。
优选地，将所述小麦系包装面条进行巴氏灭菌持续约5分钟至约30分钟的时间。
优选地，将所述小麦系包装面条进行巴氏灭菌持续约5分钟至约25分钟的时间。
优选地，将所述小麦系包装面条进行巴氏灭菌持续约5分钟至约20分钟的时间。
优选地，所述包装面条的制备包括在包装前的常规烹饪的步骤。
优选地，在所述常规烹饪的步骤之前，将所述面条进行水蒸持续3-15分钟的时间。
优选地，在所述常规烹饪的步骤之后且在包装之前，将所述面条用水溶液进行冲洗，所述水溶液具有使得冲洗后的烹饪的面条的pH为约3.0至约12的pH。
优选地，所述冲洗后的烹饪的面条的pH为约3.0-4.5。
优选地，所述冲洗后的烹饪的面条的pH为约9.0-11.0。
前述权利要求中任一项的方法，其中用于包装所述面条的包装包括尼龙和线性低密度聚乙烯。
根据本发明的第三方面，其包括可通过前述方面中任一方面描述的方法获得的贮存稳定的新鲜包装面条。可通过所述方法获得的贮存稳定的新鲜包装面条可以是小麦系面条或稻米系面条。
本领域普通技术人员在阅读本发明的具体实施方案的以下描述后，本发明的其它方面和特征会变得清楚。
示例性实施方案详述
本发明的方法可用于小麦系面条和稻米系新鲜面条。
如本文中所用的术语“小麦系”应以最广泛含义理解为涵盖主要包含添加或未添加鸡蛋或蛋黄以及添加或未添加任何其它添加剂的小麦粉的任意种类的面条。小麦系面条的实例包括但不限于福建(Hokkien)面条、福建阔 面(Hokkien Flat Noodle)、Mee Pok面条、Mee Kia面条、拉面(La Mian)、拌面、通心粉、混沌皮、饺子皮、薄饼皮(Popiah skin)、意大利面和日式面条(如拉面(ramen)和乌冬)。
如本文中所用的术语“稻米系”应以最广泛含义理解为涵盖主要包含添加或未添加鸡蛋或蛋黄以及添加或未添加任何其它添加剂的稻米粉、研磨为液体的稻米和淀粉的任意种类的面条。稻米系面条的实例包括但不限于河粉、Ipoh Hor Fun、沙河粉(Hor Fun)、粿汁(Kway Chap)、米太目(Bee Tai Mak)、叻沙面(Laksa Noodle)、米粉(Bee Hoon)、肠粉(也称作猪肠粉(Chee Cheong Fun))、水粿(Chwee Kueh)和萝卜丝饼(也称作萝卜糕(radish cake)或胡萝卜糕(carrot cake))。
如本文中所用的术语“新鲜面条”或“面条”是指不是干燥形式(如干面条或速食面条)的所有种类的小麦系和稻米系面条。
通过使用本发明来制备新鲜面条，出乎预料地，现在可以在不影响新鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下延长新鲜面条在环境温度下的贮存期。有益的是，将新鲜面条在环境温度下的贮存期从仅1-3天延长至至少2周到1个月。有益的是，如果将新鲜面条保持在约4摄氏度至约7摄氏度下冷却，其贮存期延长至至少6个月。有益的是，如果将新鲜面条保持冷冻，其贮存期延长至至少一年。
将要根据本发明的方法处理的小麦系面条以本领域技术人员已知的方法制备。即，向用于制备小麦系面条的原料(如小麦粉等)加入适量的水、鸡蛋或蛋黄(若需要)和添加剂(若需要)，然后混合或捏以形成面团。
为了帮助进一步理解上述和本发明的方法，使用福建面条作为本发明的实施方案的实施例在下文中描述获得小麦系新鲜面条的方法。
用于制备福建面条的原料包括小麦粉、氯化钾和/或苛性钠、食盐、允许的染料(其包括酒石黄代号E102)和油(如食用植物油)。还可添加增味剂(如E524或E500i和E501i)。首先，将食盐和染料E102各自制成溶液并将其单独混合。将苛性钠也单独混合。之后，将混合的食盐溶液、混合的染料E102溶液和混合的苛性钠溶液合并在一起，以进一步混合来获得合并的混合物。然后将小麦粉添加至合并的混合物中以获得面粉混合物，将其混合和掺和。将面粉混合物混合和掺合后，获得面团混合物，并将其按压以 获得面团片。然后将面团片压缩，并切成期望的形状和厚度以形成面条，将其在例如约100摄氏度下烹饪。将烹饪的面条用水洗涤，然后向所述面条中加入油。之后，将加油的面条冷却、称重并包装。各包装含有约420g面条。各包装也可含有多于420g面条或少于420g面条。优选地，各包装含有约1.5kg或更少的面条。上述方法或步骤是本领域技术人员已知的。用于实施所述方法或步骤的机器(如果有)也是本领域技术人员已知的。
本发明的发明人已发现，出乎预料地，现在可以通过将包装面条在特定的温度范围和持续时间下进行巴氏灭菌来获得小麦系新鲜面条，其在不影响所述新鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下在环境温度下具有延长的贮存期。特别地，将所述小麦系包装面条在约75摄氏度至约95摄氏度的温度范围下进行巴氏灭菌持续约10分钟至约30分钟的时间。优选地，巴氏灭菌参数为在约75摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约25分钟的时间。更优选地，用于小麦系面条的巴氏灭菌参数为在约80摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约20分钟的时间。在另一实施方案中，所述小麦系包装面条也可在约70摄氏度至约95摄氏度的温度范围下进行巴氏灭菌持续约5分钟至约30分钟的时间。优选地，巴氏灭菌参数为在约70摄氏度至约85摄氏度的温度范围下持续约5分钟至约25分钟的时间。更优选地，用于小麦系面条的巴氏灭菌参数为在约70摄氏度至约80摄氏度的温度范围下持续约5分钟至约20分钟的时间。部分由于向小麦系包装面条提供平稳且均匀的加热的技术，可实现前述实施方案中的较低温度和/或保温时间。
巴氏灭菌参数是非常重要的，因为使用高温处理来移除或减少有害微生物以延长新鲜面条的贮存期会不可避免地影响新鲜面条的一个或多个感官特性，这是不期望的。因此，在上述指定的温度范围和持续时间下对小麦系包装面条进行巴氏灭菌是重要和有益的。
优选地，在面条形成之后，在烹饪面条之前对它们进行蒸的额外步骤，以有益地防止将面条进行上述巴氏灭菌处理后颜色变深。该蒸面条的额外步骤也有益地增强面条质地。然而，该额外处理可导致较低收率，因为其阻止面条在煮期间更好地吸收水分。在烹饪面条之前的蒸的额外步骤可在约3分钟至约15分钟的时间内进行。
在包装面条被巴氏灭菌后，小麦系新鲜面条准备好被递送于零售。可将所述小麦系新鲜面条在环境温度下零售或商业流通，并准备好被烹饪。所述小麦系新鲜面条在根据本发明的方法处理后具有较轻的碱的味道(尝过后不苦)，具有轻微的半透明外观，并且具有光滑、坚实和有弹性的质地。所述小麦系新鲜面条还具有更自然和较轻的黄色色泽。
在上文对于小麦系面条所述指定的温度范围和持续时间下实施巴氏灭菌步骤下，在本发明中不需要在真空包装下的无菌热处理(其用于延长日式乌冬面条在环境温度下的贮存期，其非常昂贵并影响小麦系和稻米系面条的颜色和/或质地)。
有益的是，用于包装小麦系面条的包装包括尼龙和线性低密度聚乙烯(“LLDPE”)，其有益地用作对接触包装面条的外界环境的良好屏障，同时防止面条对细菌污染的所有接触。此外且有益地，用于包装所述小麦系面条的包装不含双酚A(“BPA”)。
会理解，当将其它种类的小麦系面条(福建阔面、Mee Pok面条、Mee Kia面条、拉面(La Mian)、拌面、通心粉、混沌皮、饺子皮、薄饼皮、意大利面和日式面条(如拉面(ramen)和乌冬))用本发明的方法处理时也会获得在不影响新鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下在环境温度下具有延长的贮存期的小麦系新鲜面条。
与小麦系面条类似，将要根据本发明的方法处理的稻米系面条也以本领域技术人员已知的方法制备。即，向用于制备稻米系面条的原料(如稻米和/或稻米粉等)加入适量的水、淀粉(若需要)和添加剂(若需要)，然后混合以形成浆液。
为了帮助进一步理解上述和本发明的方法，使用河粉作为本发明的实施方案的实施例在下文中描述获得稻米系新鲜面条的方法。
用于制备河粉的原料包括油(如食用植物油)、稻米和淀粉(淀粉由玉米、小麦、西米和木薯淀粉的混合物形成)。首先，将稻米在用水洗之前在水中浸泡，然后研磨。之后，将淀粉加入到研磨的稻米中，并将混合物混合以得到浆液。然后将浆液筛分以使浆液顺滑，并蒸以得到米片(rice sheet)。蒸之后，将米片冷却，然后向米片中加入油。然后将加油的米片切成期望的形状和大小以获得河粉，然后将其称重和包装。各包装含有约420g面条。 各包装也可含有多于420g面条或少于420g面条。优选地，各包装含有约1.5kg或更少的面条。上述方法或步骤是本领域技术人员已知的。用于实施所述方法或步骤的机器(如果有)也是本领域技术人员已知的。
本发明的发明人已发现，出乎预料地，现在可以通过将包装面条在特定的温度范围和持续时间下进行巴氏灭菌来获得稻米系新鲜面条，其在不影响所述新鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下在环境温度下具有延长的贮存期。特别地，将所述稻米系包装面条在约85摄氏度至约100摄氏度的温度范围下进行巴氏灭菌持续约15分钟至约50分钟的时间。优选地，巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约25分钟至约45分钟的时间。更优选地，用于稻米系面条的巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约30分钟至约45分钟的时间。在另一实施方案中，所述稻米系包装面条也可在约80摄氏度至约95摄氏度的温度范围下进行巴氏灭菌持续约5分钟至约30分钟的时间。优选地，巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约20分钟至约45分钟的时间。更优选地，用于稻米系面条的巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约20分钟至约35分钟的时间。部分由于向稻米系包装面条提供平稳且均匀的加热的技术，可实现前述实施方案中的较低温度和/或保温时间。
如之前讨论的，巴氏灭菌参数是非常重要的，因为使用高温处理来移除或减少有害微生物以延长新鲜面条的贮存期会不可避免地影响新鲜面条的感官特性，这是不期望的。因此，在上述指定的温度范围和持续时间下对稻米系包装面条进行巴氏灭菌是重要和有益的。
在包装河粉被巴氏灭菌后，稻米系新鲜面条准备好被递送于零售。可将所述稻米系新鲜面条在环境温度下零售或商业流通，并准备好被烹饪。所述稻米系新鲜面条在根据本发明的方法处理后具有醋的风味，赋予其更加清爽的味道。所述稻米系新鲜面条的质地是光滑、坚实和有弹性的。所述稻米系新鲜面条在巴氏灭菌后不是太糊状的。此外，面条束轻微半透明，并具有期望的澄清和发白的颜色。
在上文对于稻米系面条所述指定的温度范围和持续时间下实施巴氏灭菌步骤下，在本发明中不需要在真空包装下的无菌热处理(其用于延长日式 乌冬面条在环境温度下的贮存期，其非常昂贵并影响小麦系和稻米系面条的颜色和/或质地)。
有益的是，用于包装稻米系面条的包装包括尼龙和线性低密度聚乙烯(“LLDPE”)，其有益地用作对接触包装面条的外界环境的良好屏障，同时防止面条对细菌污染的所有接触。此外且有益地，用于包装所述稻米系面条的包装不含双酚A(“BPA”)。
会理解，当将其它种类的稻米系新鲜面条(如Ipoh Hor Fun、沙河粉、粿汁、米太目、叻沙面、米粉、肠粉(也称作猪肠粉)、水粿和萝卜丝饼(也称作萝卜糕或胡萝卜糕)用本发明的方法处理时也会获得在不影响新鲜面条的感官特性(如味道、质地、颜色和口感)和在合理的销售价格下在环境温度下具有延长的贮存期的稻米系新鲜面条。
使用米太目作为本发明的实施方案的另一实施例在下文中描述获得稻米系新鲜面条的方法。
用于制备米太目的原料包括稻米和淀粉(淀粉由玉米、小麦、西米和木薯淀粉的混合物形成，其与用于制备河粉的相同)。获得用于米太目的研磨的稻米的步骤如上述获得用于河粉的研磨稻米的步骤。然而，对于米太目，有向所述研磨的稻米中加入热水以形成糊状物，然后将淀粉与糊状物混合之前使糊状物冷却的额外步骤。在糊状物与淀粉混合后，米太目以期望的形状和大小形成。然后将形成的米太目烹饪，随后在冷却前将其筛分并用流水冲洗。之后，向米太目加油，然后称重并包装。各包装含有约420g面条。各包装也可含有多于420g面条或少于420g面条。优选地，各包装含有约1.5kg或更少的面条。上述方法或步骤是本领域技术人员已知的。
与河粉类似，在将包装米太目在约85摄氏度至约100摄氏度的温度下进行巴氏灭菌持续约15分钟至约50分钟的时间后，经处理的米太目准备好被递送于零售。优选地，巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约25分钟至约45分钟的时间。更优选地，巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约30分钟至约45分钟的时间。
使用叻沙面作为本发明的实施方案的另一实施例在下文中描述获得稻米系新鲜面条的方法。
将要根据本发明的方法处理的叻沙面也以本领域技术人员已知的方法制备。优选地，在叻沙面形成后，加入含有添加剂(如醋)的水以松弛叻沙面，然后将其称重并包装。各包装含有约420g面条。各包装也可含有多于420g面条或少于420g面条。优选地，各包装含有约1.5kg或更少的面条。与河粉和米太目类似，在将包装叻沙面在约85摄氏度至约100摄氏度的温度下进行巴氏灭菌持续约15分钟至约50分钟的时间后，经处理的叻沙面准备好被递送于零售。优选地，巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约25分钟至约45分钟的时间。更优选地，巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约30分钟至约45分钟的时间。
尽管叻沙面是一种稻米系新鲜面条，并可用上文对于稻米系新鲜面条所述的巴氏灭菌参数处理，但优选地，将叻沙面用小麦系新鲜面条的巴氏灭菌参数(其为在约75摄氏度至约95摄氏度的指定的温度范围下持续约10分钟至约30分钟的时间)处理。优选地，所述巴氏灭菌参数为在约75摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约25分钟的时间。更优选地，所述巴氏灭菌参数为在约80摄氏度至约90摄氏度的温度范围下持续约15分钟至约20分钟的时间。
尽管拉面和拌面是一种小麦系新鲜面条，并可用上文对于小麦系新鲜面条所述的巴氏灭菌参数处理，但优选地，将拉面和拌面用稻米系新鲜面条的巴氏灭菌参数(其为在约85摄氏度至约100摄氏度的指定的温度范围下持续约15分钟至约50分钟的时间)处理。优选地，所述巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约25分钟至约45分钟的时间。更优选地，所述巴氏灭菌参数为在约85摄氏度至约95摄氏度的温度范围下持续约30分钟至约45分钟的时间。
本发明也可用于其它小麦系或稻米系食物产品，并不限于上述实施例。如基于叻沙面、拉面和拌面的实施例所示例，某些稻米系面条可用适用于小麦系新鲜面条的巴氏灭菌参数处理；并且某些小麦系面条可用适用于稻米系新鲜面条的巴氏灭菌参数处理。
pH是可影响包装面条的贮存期的另一因素。一般而言，在所有其他因素恒定下，包装面条越不是pH中性的(即包装面条越是酸性或越是碱性的)， 贮存期越长。然而，包装面条的酸度或碱度影响一个或多个感官特性，特别是味道和口感。因此，需要获得竞争目标之间的平衡。
发明人发现3.0-12.0的pH范围是可接受的范围。对于某些类型的面条(如日式乌冬面条)，消费者习惯与相对低pH值(约2.5-3.5)相关的“酸”味道。对于其它类型的面条(例如福建面条)，消费者习惯与相对高pH值(约8.0-10.0)相关的“微苦”或“苦”的味道。这些酸或苦的味道可最终与面条的“真实”味道相关，这使其易于引入制备方法中。
可在常规烹饪的步骤之后且在包装之前，将酸度或碱度引入面条中，其中将所述面条用具有根据面条的类型需要的pH的水溶液进行冲洗。
作为另外的选择，可在面条形成和配制期间，将酸度或碱度引入面条中。
为进一步确保新鲜面条对于消费是安全的或至少降低过敏风险，将上述制备方法中的化学与生物危害降低至安全水平，将生产质量管理规范(“GMP”)和危害分析和关键控制点(“HACCP”)方法用于本发明的新鲜面条的制备。
根据HACCP方法，对于小麦系新鲜面条，第一检查点是烹饪面条的方法步骤时，并且第二检查点是将面条巴氏灭菌的方法步骤时。根据HACCP方法，对于稻米系新鲜面条，第一检查点是蒸或烹饪面条的方法步骤时，并且第二检查点是将面条巴氏灭菌的方法步骤时。
这些检查点的目标是确保在各个这些检查点时面条中的细菌/微生物计数在相关部门(例如新加坡的Agri-Food&Veterinary Authority)和/或法律规定的限制范围内。在各个这些检查点时，会有关键限制、监控程序、偏差程序、验证程序和HACCP记录。
对于第一检查点的关键限制，有时间和温度控制，以实现期望的细菌计数6log减少的致死率。在该阶段必须确保，食物的中心部分(在本情况中面条)达到约70摄氏度持续约2分钟的最小值。
对于第一检查点的监控程序，在烹饪或蒸处理期间，分配的生产人员会测量和记录安装在机器(其每2小时用于烹饪或蒸)的烹饪区域的温度计读数。记录的温度会由质控(“QA”)验证。
对于第一检查点的偏差程序，QA会隔离并保存所有受影响的未满足已 设定的最低要求的产品。QA确保鉴定出偏差的原因，并根据管理部门强制要求的指导进行产品重做或报废。
对于第一检查点的验证程序，监督员会每班至少一次核实温度记录表的准确性。QA会每个月验证所有用于监控和确认准确性的温度计，并视需要或无论何时需要时进行校准。
对于第一检查点的HACCP记录，会有生产温度日志、温度计校准日志和校准行动日志。
至于第二检查点(其为将面条巴氏灭菌的方法步骤时)，对于关键限制，有时间和温度控制，以在延长的产品贮存期内获得足够水平的微生物的破坏。对于小麦系面条，优选的温度范围是约75摄氏度至约95摄氏度，持续约10分钟至约30分钟的时间，对于稻米系面条，为约85摄氏度至约100摄氏度，持续约15分钟至约50分钟的时间。
对于第二检查点的监控程序，在巴氏灭菌处理期间，对于小麦系面条，巴氏灭菌设备的内部温度保持在约75摄氏度至约95摄氏度，并且对于稻米系面条为约85摄氏度至约100摄氏度。生产人员会将巴氏灭菌值(时间)记录为“阶段1”(对于完成小麦系面条的周期的批次)，并将巴氏灭菌值(时间)记录为“阶段2”(对于完成稻米系面条的周期的批次)。记录会由QA核实。
对于第二检查点的偏差程序，QA会隔离并保存所有受影响的未满足已设定的最低要求的产品。QA确保鉴定出偏差的原因，并根据管理部门强制要求的指导进行产品重做或报废。这与第一检查点的偏差程序类似。
对于第二检查点的验证程序，监督员会每月核实记录的准确性。QA会每个月验证所有用于监控和确认准确性的温度计，并视需要或无论何时需要时进行校准。还进行贮存期测试来验证方法参数的有效性。
对于第二检查点的HACCP记录，会有巴氏灭菌日志、温度计校准日志、贮存期测试记录和校准行动日志。
上文未清楚提到的本发明的其它特征、益处和优势可由本领域技术人员从该说明书中理解。特别地，巴氏灭菌的温度可降低至高于60℃的任意值，并且如果巴氏灭菌技术改善(例如导致更加均匀和平稳地加热包装面条)，则保温时间降低。
尽管上述发明已经通过说明和实施例的方式详细描述，对于一个或多 个实施方案，为了理解清楚的目的，本领域普通技术人员会明白，在本发明的新颖教导和优势的启示下，在不脱离所述发明的精神或范围下，可对其进行某些变化、改变和修饰。
会进一步理解，尽管本发明涵盖单个实施方案，但其也包括所讨论的实施方案的组合。例如，在一个实施方案中描述的特征与另一个实施方案中描述的特征并不是相互排斥的，而是可以组合以形成本发明的另一实施方案。