本发明隶属于食品范畴,具体地说就是一种自热型方便豆花。
背景技术：
豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由大豆浆凝固后形成的中式食品。作为一种经典民族小吃，豆花发展至今深受消费者喜爱，富含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和膳食纤维等，营养价值极高。目前市场上豆花的生产多在小型手工作坊中进行,设备简陋，安全性得不到保障；劳动强度大，人工成本较高；豆花不能长期保存，工业化生产困难，更加不能满足现代社会方便快捷的需求。中国专利申请号02133738.1涉及一种方便豆花及其制作方法，该豆花由豆浆粉、豆花凝结剂和豆花佐料构成，食用时需要将三者混合并加入开水，其主要有两个缺点，第一豆花生产过程中参数范围较广，不利于品质的形成和工业化生产；第二该豆花食用时需另外添加热水，不能达到真正意义上的方便。目前,休闲食品的消费格局正逐渐向风味型、营养型转变，而我国的休闲食品中“西化”比例较高，多为油炸类和膨化类的“干制品”，适口性较好的湿制品或半湿制品较少，以植物蛋白为主的调味休闲品更少。豆花作为一种传统中式湿制小吃，契合市场需求，具有良好的应用前景。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种自热型速食豆花。
为实现上诉目的，本发明优化了对传统豆花风味有较大影响的工艺参数，包括葡萄糖酸-δ-内酯用量、冲调水用量和豆花粉添加量。
本发明利用自热型发热包对豆花进行加热，具体研究了发热包不同用量对豆花品质的影响。
本发明的优点是：（1）对工艺参数的优化，利于企业自动化、规范化生产，且在一定程度上解决了传统豆花品质不稳定的问题，粉状豆花不仅方便运输也利于长期保藏。（2）自热的设计能让消费者随时随地享用美味豆花，突破了传统加热型小吃的局限，克服了因环境带来的限制，快捷而时尚。
具体实施方式
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种方便豆花，它由以下原料组成：
大豆、葡萄糖酸-δ-内酯、冲调食用水、发热包。
一种方便豆花的制备方法，包括以下步骤：
（1）浸泡：将大豆浸泡于水中（大豆∶0.5%的碳酸氢钠水溶液=1∶3），浸泡时间夏季8-10h，冬季16-20h，直至大豆增重2.0-2.2倍；
（2）水洗脱皮：将浸泡过的大豆进行水洗、脱皮；
（3）磨浆：将水洗脱皮后的大豆磨浆，温度控制在90℃左右，所用料水比为1∶8；
（4）浆渣分离：所得将夜进行两次过滤，第一次滤布粒度为100目，第二次为160目；
（5）煮沸：将分离后的滤液煮沸，时间为10-15min；
（6）均质：将煮沸的豆浆进行均质，形成标准豆浆；
（7）干燥：将豆花进行喷雾干燥，干燥进风温度为110-115℃，最终豆花粉含水量为3%-4%，干燥后的豆花粉采用流化床冷却，最后温度降低到25℃以下；
（8）包装、杀菌：将冷却的豆花粉进行包装，杀菌时采用高温蒸汽灭菌，121℃，20min。
实施例1 葡萄糖酸-δ-内酯用量、冲调水用量和豆粉添加量的优化。
当豆粉添加量为10g、冲调水添加量为125mL时，分别添加葡萄糖酸-δ-内酯粉0.55g、0.60g、0.65g、0.70g进行豆花制作，感官结果表明当酯粉添加量达到0.65g时感官分数达到最大值，再增加酯粉添加量反而有下降趋势。
当酯粉添加量为0.65g、豆粉添加量为10g时，冲调水添加量为115mL、120mL、125mL、130mL，感官结果表明当冲调水添加量为120mL时最佳。
当冲调水添加量为120mL，酯粉添加量为0.65g时，豆粉添加量为9.00g、10.00g、11.00g、12.00g、13.00g，感官结果表明豆粉添加量为12g时最佳。
根据单因素实验结果，选取酯粉添加量、饮用水添加量、豆粉添加量作为考察因素，每个因素3个水平，用L9（34）正交表，进行正交实验。利用感官评分表示最后结果，满分100。感官评分见表1，因素水平见表2，正交试验结果见表3。
表1 豆花综合感官评分标准表
表2 因素水平表
表3 正交试验结果表
由表3可知，对豆花风味影响最大的因素是酯粉添加量，其次是饮用水添加量，最后是豆粉的添加量，豆花最佳配方组合为A2B2C2，即酯粉添加量0.65g、饮用水添加量120mL、豆粉添加量12g。
实施例2自热型发热包用量的优化。
本发明中自热型发热包规格设置为20g、30g和40g，将发热包放入容器后，按照发热包说明加入适量水对豆花粉进行加热，利用感官评分（表1）表示最后结果，结果（表4）表明30g规格发热包所制作的豆花品质最好。
表4 发热包感官评分表
根据市场需求对豆花粉进行密封包装，每袋12g、酯粉包0.65g/袋、冲调水包120mL/袋、发热用水100mL/袋，食用时打开豆花粉包、酯粉包和冲调水包，倒入容器中；将发热包放入容器中，然后100mL发热用水沿着容器壁缓缓倒入，待蒸汽放出2-3min后加入放豆粉的容器进行加热，覆上盖子等待10min左右，待豆花凝固后，即可食用。