本发明属于酱菜制作领域,特别是一种酱八宝菜。
背景技术:
按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更好看,可能用亚硫酸盐漂白或放色素等。虽然相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。因此,本发明为解决上述问题提出一种酱八宝菜。
技术实现要素:
本发明的目的就是提出一种酱八宝菜。
一种酱八宝菜, 按下述原料组成:黄瓜800~1200g、藕600~800g、豆角400~1000g、红豆300~500g、花生米120~350g、栗子仁100~300g、核桃仁80~150g、杏仁50~120g、黄酱1500~3000g、糖色80~120g、酱油800~1200g;
制备时,将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁切成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,加入糖色、酱油每天搅拌1次,20-40天后即成。
本发明中主料先腌制时加盐不宜过多,时间为5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
本发明制作方法简单,不添加任何防腐剂,是居家必备的一款食品。
具体实施方式
实施例1
一种酱八宝菜, 按下述原料组成:黄瓜1000g、藕800g、豆角800g、红豆400g、花生米300g、栗子仁200g、核桃仁100g、杏仁100g、黄酱2000g、糖色100g、酱油1000g;
制备时,将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁切成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,加入糖色、酱油每天搅拌1次,20-40天后即成。