本发明涉及食品加工领域，具体涉及到脱水蔬菜加工技术。
背景技术：
蔬菜中的呈味化合物来自不同感官因素之间的相互作用，其来自碳水化合物存储化合物（尤其是单糖和二糖）——由结构聚合物提供的植物材料的质地，或来自次级代谢物。蔬菜是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是仅次于粮食的重要农产品。但是蔬菜是地区性和季节性很强、容易腐烂的农产品，当前我国蔬菜从采购储运、加工、销售到流通的各个环节，即从农田到餐桌这个过程中的损耗高达20%〜30%以上。与国外相比，我国蔬菜从原料加工工艺、设备到包装等加工技术仍然十分落后，大中城市的净菜供应刚刚开始，蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量还不到10%，而名优特高附加值、高科技含量商品化的绿色蔬菜食品的数量更少，功能性蔬菜制品的研究也刚刚起步。
技术实现要素：
针对以上问题，本发明的目的在于提供一种脱水蔬菜加工技术，弥补了蔬菜深加工技术的不足。
本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种脱水蔬菜加工技术，包括以下步骤：其特征在于：
1）、将蔬菜清理干净并切分，获得蔬菜切块；
2）、将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶，然后将蔬菜切块置于冷水中冷却；
3）、将冷却后的蔬菜切块装袋，并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装，保鲜液由柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、蔗糖及食盐组成，其中柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为3.6-4.0、浓度为0.1mol/L〜0.2mol/L，蔗糖的浓度为6%〜20%，食盐的浓度为0.3%〜1.2%；
4）、将真空包装好的蔬菜切块放入超高压处理釜内进行超高压杀菌，杀菌处理后既得鲜切蔬菜产品。
本发明，利用超高压技术杀灭鲜切蔬菜中所有非细菌芽孢类微生物，并很好地保持鲜切蔬菜原有的营养品质、感官品质和新鲜特性。解决了蔬菜地区性和季节性、容易腐烂所存在的弊端，减少了经 济损失，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。利用保鲜液中各成份的酸味、甜味和咸味的互相影响，成功地消除或降低了柠 檬酸-柠檬酸钠缓冲液带来的酸味、蔗糖带来的甜味，并使用了柠檬酸钠消除了柠檬酸带 来的涩味，使得鲜切蔬菜味觉可口。
具体实施方式
一种脱水蔬菜加工技术，包括以下步骤：其特征在于：
1、将蔬菜清理干净并切分，获得蔬菜切块；
2、将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶，然后将蔬菜切块置于冷水中冷却；
3、将冷却后的蔬菜切块装袋，并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装，保鲜液由柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、蔗糖及食盐组成，其中柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为3.6-4.0、浓度为0.1mol/L〜0.2mol/L，蔗糖的浓度为6%〜20%，食盐的浓度为0.3%〜1.2%；
4、将真空包装好的蔬菜切块放入超高压处理釜内进行超高压杀菌，杀菌处理后既得鲜切蔬菜产品。