本发明涉及生物发酵领域，具体说是一种杞参复合汁的制作方法。
背景技术：
近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
技术实现要素：
1、配方： 干枸杞：3%；维生素C：0.2%；胡萝卜：16%；果胶：0.07%；黄原胶：0.07%；白砂糖：8%；蜂蜜：1%；柠檬酸：0.25%。 2、工艺流程； （1）枸杞→浸泡→打浆、去籽→过滤→枸杞汁； （2）胡萝卜→清洗去皮→切片→预煮→打浆→胶体磨→胡萝卜汁； （3）将以上（1）+（2）→调配→高压均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。 3、操作要点： （1）枸杞汁的制取：干枸杞清洗干净，加3.5倍的温水浸泡4-8h，打浆取汁，过60目筛滤去皮去籽，即得深红色的枸杞浆汁； （2）胡萝卜汁的制取：胡萝卜洗净后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水冲净，切成2-3mm的薄片/将胡萝卜片放入锅中，用浓度为0.2%柠檬酸预煮15min，以无硬芯为止，将预翥液与胡萝卜一起倒入打浆机中破碎打浆，并通过胶体磨细化的胡萝卜汁。 （3）均质：工作压力30Mpa，温度40-50℃，均质2次； （4）脱气；真空度70KPa±，时间15min； （5）杀菌、冷却：杀菌公式为15-20min/90℃,分段冷却。 4、成品要求： （1）色泽：制得的杞参复合汁应为深红色或棕红色，色泽均匀； （2）香气：具有胡萝卜和枸杞天然果汁的清香，且香气协调柔和； （3）滋味：复合汁应具有胡萝卜和枸杞原果汁之滋味，味感协调，酸甜适口，无其他异味； （4）外观：复合汁混浊均匀，无沉淀，无分层。
具体实施方式
操作要点： （1）枸杞汁的制取：干枸杞清洗干净，加3.5倍的温水浸泡4-8h，打浆取汁，过60目筛滤去皮去籽，即得深红色的枸杞浆汁； （2）胡萝卜汁的制取：胡萝卜洗净后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水冲净，切成2-3mm的薄片/将胡萝卜片放入锅中，用浓度为0.2%柠檬酸预煮15min，以无硬芯为止，将预翥液与胡萝卜一起倒入打浆机中破碎打浆，并通过胶体磨细化的胡萝卜汁。 （3）均质：工作压力30Mpa，温度40-50℃，均质2次； （4）脱气；真空度70KPa±，时间15min； （5）杀菌、冷却：杀菌公式为15-20min/90℃,分段冷却。